香菇的好坏如何判断_教你辨别蘑菇好坏的方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香菇的好坏如何判断_教你辨别蘑菇好坏的方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.香菇能放多久 如何判断香菇是否变质2.教你辨别蘑菇好坏的方法
3.如何鉴别香菇是否变质？
4.怎么判断香菇坏没坏
香菇能放多久 如何判断香菇是否变质
1 香菇能放多久
没有发霉变质的情况下，放几天都可以食用。
香菇买得过多，一时吃不过来，有些人担心这样的香菇不能食用，其实，只要保存完好，没有出现发霉、腐烂、变质等现象，放了几天的香菇是可以食用的。
2 香菇怎么保存好 1.盐水浸泡将鲜香菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3--5天。
2.清水浸泡将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没香菇，如香菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜香菇变黑。
3 如何判断香菇是否变质香菇在潮湿环境下存在太久容易变质，判断香菇是否变质可以从以下几个方面考虑：
第一，看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红；
第二，闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气；
第三，用手触及、捏香菇时，有无湿润黏滑感，判断有无弹性，是否很容易变形，黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用。
4 香菇要怎么做好吃 一、豆角香菇炒肉材料：干香菇八个，豆角八两，里脊肉半斤，蒜头2瓣，调味料：生抽，生粉，李锦记辣味豆瓣酱，泡香菇水
做法：
1.干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状；
2.里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟；
3.豆角洗净切段；拍碎蒜头；
4.加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条，爆炒至肉条微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。
二、鸡块炖香菇食材：鸡、干香菇、葱、姜、盐、老抽酱油、生抽、白糖、大料、香叶等。
做法：
1.香菇掰成两三瓣，用清水泡开。
2.鸡切成块，用清水洗两次，锅中倒入清水加几片姜烧半开后放入鸡肉焯掉血水。
3.鸡肉捞出洗净沥干水分备用，去掉浮沫后把剩余的水留下备用。
4.锅中倒入适量油烧热时放入白糖，待糖化掉后放入鸡块上色，翻炒至表面微黄时加生抽、老抽，然后放入葱和姜片爆香，再放入香叶等食材。
5.倒入刚才留用的热水。如果水太少，可以再加适量的温水。加香菇。大火烧开转中小火炖煮15—30分钟。
6.炖煮至汤汁浓稠时加入盐。再炖15分钟即可出锅。
教你辨别蘑菇好坏的方法
1、如何判断香菇变质了。
2、如何判断香菇是否变质。
3、怎么看香菇是否变质。
4、香菇变质是什么样子。
1.看：新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。
2.闻：闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味。
3.摸：用手摸、捏鲜香菇时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的。
如何鉴别香菇是否变质？
导语：蘑菇营养丰富、味道鲜美，是高蛋白、低脂肪的健康食材，营养界认为?一荤一素一菇?是最保健的日常饮食搭配。平菇是食用蘑菇中最普通的一种，它质地肥厚，嫩滑可口，无论素炒还是搭配荤菜，都十分鲜嫩诱人，而且价格便宜，是百姓常吃的一种食用蘑菇。平菇是我很喜欢的食材，炒肉、煲汤，均属美味。你知道如何挑选新鲜平菇么?
一、完整的蘑菇是由菌盖、菌褶、菌柄组成的，消费者只要观察这三个特征就能到优质新鲜的蘑菇，以下是平菇的挑选窍门：
1、菌盖：菌盖为贝壳状或扇状，先要看菌盖的形态，新鲜上好的平菇，其菌盖的边缘应向内翻卷，像把小伞一样扣下来，菌伞较厚，而且边缘很齐整，完全没有开裂口。
而过分老熟的平菇，孢子已大量散发，其菌盖上翘呈波状。其次还要看菌盖的大小，菌盖直径为5～8厘米为佳，菌盖太大朵会较老，菌盖相对小一点的平菇，更鲜嫩、味道也更好。
颜色方面，应是白色或浅**，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的`生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的，但颜色深黄代表太老了。
2、菌褶：菌褶应排列粗疏，颜色应呈白色至淡**。
3、菌柄：菌柄长度应以4～7厘米的为好。
二、小平菇的挑选技巧：
这种小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那样是一大团长在一起。小平菇与普通的平菇味道差不多，但食用起来比较方便，无需再将它们逐一撕开。
挑选小平菇，也以大小适中、菌盖、菌柄比较完整、菌褶排列粗疏整齐的为佳。
三、蘑菇挑选FAQ：
问：蘑菇有漂白剂吗?
答：其实，蘑菇的培植和销售过程，基本没必要用农药、食品添加剂;首先蘑菇本身没有虫害风险，而且现在的蘑菇大多是棚室里种植的，生长条件好，基本没有必要用到农药。其次，大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品;金针菇也是这样，**的金针菇反而更好吃;许多平菇也如此，有浅浅的灰色才正常。
怎么判断香菇坏没坏
香 菇是很常见的一种菌类食物，其营养丰富，鲜味突出，价格也非常实惠，但香菇存放要求有较高，如果保存不当的话，就很容易导致香菇变质，不知道要怎么判断香菇是否变质了呢？
香菇
1 如何判断香菇变质
1、看
新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。
2、闻
闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味。
3、摸
用手摸、捏鲜香菇时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的。
2 香菇伞盖下是黑色能吃吗
不能吃。
正常情况下香菇伞盖下是米白色的或纯白色的，如果颜色发黑，说明香菇滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物，导致香菇发霉变质，这样的香菇含有细菌或霉菌毒素，继续食用对健康有害，是不能继续吃的。
3 香菇炒完发酸是不是坏了
是的。
正常情况下炒香菇的味道是非常甘鲜爽口的，如果味道带有酸苦发涩，口感湿黏软烂的话，都是香菇腐坏变质的现象，这样的香菇如果误食了，要尽快催吐出吃下去的香菇，以免毒素进入体内，引发腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，若是出现身体不适的情况下，需尽快就医诊治，以免延误治疗时机，影响身体康复。
第一步、先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步、剪腿的好，香菇腿密度大，压秤(1斤香菇2两腿)，剪腿后重量减轻，实惠；
第三步、看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深；
第四步、闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化；不能再做人体的还原剂了，就象失效变质的药不能再治你的病一样；
第五步、加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好(可能已经被防腐剂破坏或是陈货)；
第六步、看效果，食用一段时间后，皮肤是否光滑细腻，容貌精神是否焕发，容颜是否变白，体质是否增强，不再容易感冒；心血管病是否缓解，癌症病人、没有精神的人是否来了精神等，如果如此，恭喜你，你买到了好香菇。
关于香菇分类及品质区分
1、香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇平菇三种。椴木香菇：将树截成一米左右长的木头，在上面种植香菇，因为是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品质，成本较高，故价格较高；袋料香菇：将木屑或秸杆粉碎，装在塑料袋中培植出的香菇，产量较大，质地不一，市场较为多见，价格高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇;尺寸一样的是经过挑选的出口菇，价格相对较贵；
3、按季节分有：春菇和冬菇。冬菇生长期相对较长，肉厚，相对较贵；
4、按颜色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天无风时出的，好看，较贵，送礼多用这种菇;有花但不是白花的是阴天无风出的，无花的是雾天或者阴天无风出的；
5、按时间分有：当年菇也叫新菇和隔年菇也叫陈货，新菇贵，陈货便宜，新菇有香味，陈货没有。
关于香菇的营养价值
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