脆皮烧肉如何加热_脆皮烤鸭买回来怎么加热
大家好！今天让小编来大家介绍下关于脆皮烧肉如何加热_脆皮烤鸭买回来怎么加热的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.脆皮烧肉如何加热2.脆皮烤鸭买回来怎么加热
上下管温度调至230度，烤35分钟，然后取出刷油，再放入烤箱上下管温度调至200度，再烤10分钟即可。
脆皮烧肉的做法，准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、细香葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
2、起锅倒水，把五花肉放进去，然后加香葱、姜丝、料酒，大火煮至断生。
3、煮好的五花肉捞出来过一下冷水。
4、过完冷水后，放到案板上，把表皮的毛刮干净，然后向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
5、再用牙签在表皮上扎些细密的小洞，然后在表皮抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
6、准备一个干净无水的容器，放生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
7、肉朝下，表皮朝上，放到酱汁里腌制1小时。
8、腌制好后，用竹签把五花肉串起来，然后用锡纸把肉包起来，表皮露在外面。
9、放入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
10、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
11、继续放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可盛出切片享用。
脆皮烤鸭买回来怎么加热
1.选肉：选肉上要选肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦的，吃起来不干不柴。，当然要选不太肥也不太瘦的五花肉，太肥了烤的时候不停地飚油，太瘦了口感会偏干，厚度还不能太厚，太厚了不好入味，也烧不透，最好是薄一点的整块肉的最好不过啦，毕竟脆皮烧肉，脆皮才是重点。如果实在买不到整块肉的，可以用有点宽度的肉条也行，但尽量切成长度和宽度差不多的，不平整，烤的时候会出现有些地方烤不到的现象。
2.整理肉：肉洗干净后整块下锅，水要没过肉面，下锅水开后中小火烧15到20分钟左右。煮好捞出来过凉水，焯水煮一下，这样是为了肉切条更完整不会歪歪斜斜的，，也好烧透里面肉质烤出来会好点。然后切成两指宽的肉条，不能切断肉皮，要连着肉皮。肉稍放凉后用厨房纸巾或干毛巾擦干表面的水分为了更好地入味。
3.腌制：五花肉750克，五香粉10克（不喜欢五香粉的味道可适当减少点，但不能没有），盐10克，酱油20克，混合调成酱糊。用酱糊把肉条部分涂抹均匀，来回反复揉搓，好让肉条入味，请谨记一定不能涂到到肉皮，要不然会影响肉皮的上色和口感，如果不小心涂到了一定要擦干净。肉皮部分用两三根牙签在皮上插孔，来回地插，密麻麻的，孔越多越好，每一个角落都要插到，我每次插孔都要用五六分钟才完成（如果肉皮硬了不好插，用手抹一点温水好让肉皮软一点就好操作了），插均后擦掉肉皮的水分，用手捏一点小苏打粉涂一下肉皮，涂均匀，烧肉脆皮酥松就是小苏打的功劳了，不能多，多了皮会苦，也不能没有，没有就不酥松，然后再涂点盐抹匀就可以了。用两根或三根竹竿把肉条整齐地固在一起，装盆用保鲜膜包好放冰箱腌制一晚上。
4.烘烤的技巧：第二天肉拿出来，用错锡纸包着肉的部分，肉皮露出来，烤箱上下火230度预热五分钟，五分钟后把肉放在烤架上，放烤箱的中间格，上下火230度（每个烤箱的脾气不同，一定要按自家烤箱调整），烤20分钟，20分钟后关掉下火，只用上火烤，烤50分钟左右，看到表面起泡均匀了就可以了，如果感觉还不够火候就适当延长点时间，肉皮了就可以了，后面部分是关键时刻，一定要观察上色情况，火候大了要调小，感觉肉皮没烧至起泡就稍微调高点温度。
5，切肉：烤好拿出来稍放凉就可以切了。切肉要注意技巧，肉放砧板用刀轻轻的利索地一刀切断肉皮，因为太脆了很容易切成皮肉分离，实在影响成品，切断后肉条侧着放着来切，就能切出完整的连皮带肉的烧肉啦！
（1）电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150C，20分钟后，再升温到160C，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。
（2）炉火烤法将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处到左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用。
（3）油淋法将冷烤鸭片成片，摆在漏勺内。炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4～5次，待皮脆肉热时即可食用。
（4）爆炒法将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无。
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