豆豉是如何做的_豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆豉是如何做的_豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豆豉的做法最正宗的做法2.豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常做法
3.豆豉要怎么制作
豆豉的做法最正宗的做法
如下：
食材：干豆豉300g、肉末200g、花生100g、油适量、盐适量、调味辣椒面适量。
方法：
1、将花生炒香后去外衣，再碾成大颗粒碎末。
2、准备300g干豆豉。
3、起锅烧热，下油，下干豆豉炒香。要注意的是不要炒得太干，太干容易生苦味。
4、起锅烧热，下油，下猪肉末炒出油来。
5、加入花生碎一起翻炒。
6、加入炒过的豆豉一起翻炒均匀。
7、加入适量盐、调味辣椒面，搅拌均匀即可。
豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常做法
最近，许多朋友问如何做豆豉，今天的小编给大家分享一下关做豆豉的方法，希望对有需要的朋友有所帮助，一起来学习下吧。
1.配料：陈皮、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、大豆、胡椒粉和香叶。
2.用小火炒大豆，加入一些陈皮和香叶，炒出香味，用清水洗净炒好的大豆，用漏水的工具滤掉水分。
3.将洗净的豆子放入水中煮沸，水应该是新鲜的。当你用手捏豆子时，豆子很容易被碾成泥，煮过的豆子会排水。
4.取出豆豉，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜和胡椒粉，搅拌均匀，晾干。暴露几天后，干豆子是黑色的。
还有另一种方法
1.将大豆洗净并浸泡一夜然后煮大豆。不要倒煮大豆的水。加入盐，放在冰箱里。
2.大豆在温暖的地方发酵3天，当豆与豆之间有粘性液体时，发酵成功。
3.在豆豉中加入盐、碎辣椒、辣椒粉和姜末，搅拌均匀。倒入煮豆水，点些白酒，放入保鲜盒，在冰箱里冷藏7-10天。
以上就是关于怎么做豆豉的方法，大家在做豆豉的时候一定要注意不能沾水，否则的话很容易发霉，学会的朋友们赶紧去尝试一下吧。
豆豉要怎么制作
主料
黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量
自制豆豉的做法步骤
1.?择出其中的杂质，比如坏掉的。
2.?择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3.?炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4.?淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5.?煮好的豆子漏掉水分。
6.?发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7.?取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8.?尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9.?最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
小贴士
注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多。
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。
(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。
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