炸鸡腿如何复酥_炸鸡腿怎么做到外酥里嫩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炸鸡腿如何复酥_炸鸡腿怎么做到外酥里嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门2.炸鸡腿怎么做到外酥里嫩
3.炸鸡腿怎样才能做的又香又脆呢？
4.怎么用面包糠炸鸡腿又脆又香
炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门
炸鸡腿排炸到外酥内嫩的程度，入口爆肉汁，让无肉不欢的饕客吃得好过瘾，不过如果自己在家做想要做到外酥内嫩，还是需要好好学习一番技巧，下面我将教大家炸鸡腿外酥内嫩的小窍门。
鸡腿排的选购与处理
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。
处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
炸鸡腿排的腌料精髓
鸡腿排为肉品，难免有腥膻味，以腌料去除腥味，能让肉吃来更有味道，中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味，调味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜，风味更丰富，葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香，选用老姜并去皮后切末，若不去皮务必洗干净较卫生，蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中，让肉排能完全吸附酱汁，吃来更可口。
已腌入味的鸡腿排，不必刻意将葱花、蒜末、姜末抹去或洗除，沾有腌料的鸡腿排可直接裹粉，吃来更有味道!
美味动手做炸鸡腿
食材：鸡腿排115g腌料葱花2g、姜末2g、蒜末2g、贰砂20g、酱油50g、米酒30g、水50g裹粉黄豆粉10g、地瓜粉100g
料理步骤：
1.鸡腿排于流动清水清洗，洗鸡肉时可用手于肉、皮外表或接缝处适度搓洗，并沥干水分。
2.鸡腿骨两侧的肉与骨之间划刀，不能将肉、骨、皮完全切断，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排的左右侧各逆纹切1～2刀。鸡腿排若太厚，可将肉横切，变成2层肉片，或是料理时将鸡腿排逐一拍打断筋，都能让鸡腿排更易料理。
3.贰砂、酱油、米酒、水于碗内先拌匀，鸡腿排放入腌料内静置约10分钟。
4.葱花、姜末、蒜末撒于步骤3的碗内，用手将所有食材与腌料抓匀，放入冰箱冷冻约24小时。用手抓取能适度按摩鸡腿肉排，让鸡肉更有弹性。
5.鸡腿肉排取出后适度解冻，肉排变软后就能裹粉，黄豆粉与地瓜粉拌匀均匀沾裹于肉排表面。
6.锅内放入1公升油，大火烧热至摄氏180度，鸡腿排入锅炸，适度翻面让肉排均匀受热，约3～5分钟，香气散出且外皮呈金币**即可起锅。
炸鸡腿怎么做到外酥里嫩
炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？
近期孩子较为馋肯德基的鸡排了，为了实现儿子的小嘴馋，今日提前准备自己在家里，用鸡腿给儿子做一道酥皮炸鸡腿来吃。
若想鸡腿炸的外皮松脆，鸡腿肉鲜嫩又多汁，一定要做好下列4步，那样炸成的鸡腿每个千层酥皮，里面的鸡脯肉汁液多特别香。
第1步要把鸡腿用腌制料充分的腌制好，均匀推拿之后，让鸡腿腌制上30分钟以上，让鸡腿可以很好的进味裹粉的配制至关重要，需要注意小麦面粉和玉米粉及小苏打的使用量。
第2步鸡腿在裹粉时需沾适量水，2次裹粉并进行轻轻地推揉，那样炸好的鸡腿皮尤其脆，又没有层次感。炸鸡腿先要文火慢炸，炸至鸡腿烂熟后，将鸡腿捞起来后，再转成走红，提升温度后，将鸡腿再炸一次，那样鸡腿吃起来才会更加的香酥美味。
脆香炸鸡腿提前准备食物：6个鸡腿、生姜沫适量、蒜泥适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶、植物油。裹粉：小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。
第3步鸡腿洗净后用铁签或是木签，均匀地在鸡腿上扎上小孔，这样可以让鸡腿在腌制的时候更为进味。鸡腿上绑紧孔后，擦入适量生姜沫、蒜泥、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶，用酸牛奶腌制出鸡腿肉会更加鲜嫩，用手将鸡腿不断抓拌均匀，让每个鸡腿上面均匀裹上腌制料，腌制30分钟以上，多腌制一会，能让鸡腿更为进味美味。
第4步我们现在来调裹粉，小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g，用筷子拌匀，他们的裹粉就做好了。
第5步时间到了，我们开始给腌制较好的鸡腿裹粉，取一个鸡腿先使它在裹粉里打个滚，再换裹粉把鸡腿埋在里面轻按一下，随后取下鸡腿，轻轻地抖一下，抖落多余的裹粉，再将鸡腿放到水里浸一下，这一动作要快，不能让鸡腿水中滞留很久。
第6步沾过盐的鸡腿再放入裹粉中，一边给鸡腿裹粉，一边用手轻轻地推揉鸡腿，这么做能让鸡腿炸好后，有像肯德基鸡排里的那类大鱼鳞状，按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。
炸鸡腿怎样才能做的又香又脆呢？
1、将鸡腿洗干净，用小刀在鸡腿细的那段划一圈，将肉筋和骨头分离。
2、再顺着骨头，将肉往下翻，最后翻转过来即可。这里可以借助小刀，可以将肉和骨头分离得更干净。
3、将所有腌料混匀的酱料倒进处理好的鸡腿中，用手抓匀，揉个5分钟。合均匀。
4、混匀的酱料倒进处理好的鸡腿中，用手抓匀，揉个5分钟。
5、揉匀的鸡腿装进密封袋中，放入冰箱冷藏过夜。
6、第二天取出腌制好的鸡腿，准备好蘸料。
7、先把腌好的鸡腿薄薄地裹上一层面粉，裹好之后轻轻抖掉多余的面粉。
8、裹好面粉的鸡腿放在鸡蛋液中，使其表面沾满鸡蛋液。
9、最后在沾满鸡蛋液的鸡腿表面裹满面包糠。
10、全部处理好的鸡腿放在炸篮中。
11、先预热空气炸锅。空气炸锅选择肉排模式，温度设置为180℃，时间设置为20分钟。接着长按搅拌键，空气炸锅进入预热模式。
12、炸锅预热期间我们继续出炉鸡腿。剪出一小块锡纸，将鸡翅根顶部用锡纸包好。
13、炸锅预热好之后，将炸篮放入空气炸锅中，盖上盖子，空气炸锅继续肉排模式。
14、烤好之后的鸡腿装盘，吃的时候蘸一点番茄酱，味道更赞。
怎么用面包糠炸鸡腿又脆又香
一、要想把炸鸡腿做得又香又脆，有妙招。
首先，将买回来的鸡肉洗干净，沥干水放好。
第二步，使用酱料将鸡腿腌制一晚，这样做的目的是为了让鸡腿更加入味。
第三步，腌好之后的鸡腿蘸上面包糠，放到油锅里面炸熟，又香又脆的鸡腿就炸好了。
做法是非常简单的，只要主要是酱料的调制，可能各个地方都有一定的差异，或者自身的喜好不同，酱料制作出来都是有区别的。
二、另外，可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑。腌制鸡腿的时候可以把鸡腿划几道小口，让鸡腿更快更容易入味哦。
三、做法：
1.备好食材，香葱、洋葱、青椒和胡萝卜等洗净切好备用。2.鸡腿洗净沥干后剁小块。
3.不粘锅加热倒油、爆香葱姜后盛起。
4.留底油倒入鸡腿块、大火煸炒；.鸡腿煸至微焦后倒入料酒。
5.再倒入适量开水和白糖;加盖转小火；大约3~5分钟后倒入老抽、转中大火。待卤水不多时倒入洋葱、辣椒和胡萝卜，再加些食盐。
6.同时另起锅开水中加少许食盐，倒入面疙瘩。
通过以上的介绍，相信大家对怎样炸鸡腿又香又脆有了一定的了解。如论是自己在家炸鸡腿，还是个人开店，相信这个都能帮助到你的。其实关于如何把鸡腿炸的又香又脆是有很多的小技巧的。
炸鸡腿的美食，外酥里嫩，一口咬下就有慢慢的肉汁。鸡腿的肉质柔软，还有一层鸡皮，用来油炸最合适。面包糠包裹的口感和面粉的味道不一样，膨胀后更加酥脆，
炸鸡腿的做法
食材准备：鸡腿、生姜、面包糠、面粉、生粉、鸡蛋、盐、油
步骤一：处理鸡腿。
选择肥嫩的鸡大腿，不要选择翅根上的小腿部位。将鸡腿先浸泡20分钟去掉血水，泡水时间太长会影响口感。在鸡腿上划出两三道刀痕，或者剪开前端呈开花形状，让鸡肉能够更加入味。生姜切成条状，在鸡肉上撒生粉和少量盐按摩，腌制两个小时。
步骤二：裹外皮。
准备三个碗分别放上面粉、打散蛋液、面包糠。在面包糠里面撒上少许黑胡椒粉。将腌制好的鸡腿先放到面粉中裹一层，然后放到鸡蛋碗里滚一圈，最后在面包糠滚动一圈。抖掉多余的面包糠，炸起来皮才不会太厚。
步骤三：油炸鸡腿。
在锅里倒入能够淹没鸡腿的油量。加热到筷子插入冒小起泡的程度，将鸡腿间隔放入，两面油炸成金**的时候捞出。
步骤四：复炸
等到油温升高的时候，将鸡腿再次放入。炸两次的外皮更脆，油脂会被逼出来，吃起来就不会油腻。鸡腿颜色变深的时候捞出，放在吸油纸上。
四步做成美味的鸡腿是不是非常简单呢。鸡皮炸到酥脆，面包糠颗粒让外皮变得更香脆。里面的肉汁却保存地很好，口感完全不干涩。一口咬下层次丰富，经过腌制后的鸡肉和鸡皮都已经有味道，不蘸酱就已经非常好吃了。
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