四季豆太多了如何腌制_四季豆怎样腌制
大家好！今天让小编来大家介绍下关于四季豆太多了如何腌制_四季豆怎样腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.四季豆太多要怎么办2.四季豆怎样腌制
3.四季豆可以腌制成酸豆角吗
四季豆太多要怎么办
四季豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
四季豆怎样腌制
食材介绍
四季豆，(500g),花椒(50g),白糖(20g),盐(50g),浓度白酒(20ml),水(适量)
家乡味的腌制四季豆的做法步骤
1.这玻璃坛子或者是那种陶制的，洗干净用开水烫一遍然后晾干。
2. 四季豆最好挑选比较嫩的，那样腌制出来口感很脆。
3. 取一无油的锅，加水加花椒烧开。
4. 烧开以后加入盐。
5. 加入糖，其实有冰糖会更好，家里没有我就用白砂糖代替了
6. 然后关火，自然晾干。
7. 晾干后放入坛子。
8. 到入晾干的花椒水，我加了几个干辣椒，好看又会增加辣味，切记，干辣椒也要无水无油。
9. 最后在上面淋点白酒，白酒的作用是避免起白雾。
10. 盖上盖子，边缘淋上水，起到密封的作用，水加入三分之二就可以了，没了再加，加的太多会把盖子撑起来，就不密封了。
11. 静静等待半个月吧。
做法二:
食材明细
四季豆 300-400克
新鲜辣椒 2-4只
四季豆300-400克
新鲜辣椒2-4只
花椒皮 2大匙
茴香籽 1大匙
蒜头 5-6粒
花椒皮2大匙
茴香籽1大匙
蒜头5-6粒
海盐 约75克
高度酒1/4杯
水 约6杯（大半坛）
海盐约75克
水约6杯（大半坛）
中辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
咸腌四季豆的做法步骤
1
把豆洗净后风干表面；
2
辣椒成段，蒜头切片，在一大碗里放烧开过或过滤过的冷水，放花椒皮、茴香籽、盐、辣椒；
3
此缸叫气死蚁，就来腌菜最好，缸内洗净后用布擦干，再用高度酒把缸内擦一擦以杀菌防霉，晾干；
4
放入四季豆，再倒入调好的水，如果不够水位可再加些冷开水保持水位，至于盐量，水比较咸就可以了，此时我们可以看见辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒进高度酒，用干净东西搅拌几下即可；
5
盖上盖子，在盖边的槽内放满水，最每天都要加些水以保持水把缸内与外界空气隔开，但有时忘了加水，也不打紧，如果你住在空气较好的地方，东西发霉的时间相应会长些，而且水那么咸，问题不大；
6
时间约15至20天就可出缸，连同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可，十分下饭和下粥。
7
出缸后可以和肉一起炒，也可单独炒，单独炒下粥最合适了，把豆切成粒，放在清水里漂洗一下以除咸味，出水后用手稍抓干，放在平底锅上，开慢火，慢慢炒干，此时我们可以看到底部粘上一层粉，不就是豆子的淀粉啰；
8
把炒干的豆盛起，洗锅，辣椒干剪成段，放进锅里，锅开慢火，加少许油，慢慢将辣椒干煸出味，再开大火，倒入炒干了的豆子，撒些料酒，加糖1/4小匙调调味，炒匀即可。
四季豆可以腌制成酸豆角吗
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
四季豆可以腌制成酸豆角。
四季豆可以用来腌制酸豆角，但是在腌制之前，需要将其煮熟。四季豆不熟吃了可能会引起食物中毒，这种食物不建议用来腌制，一般来说，腌制酸豆角都是选择豇豆。
腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜蒜、花椒粉作为调料的美味菜肴，这种食物口感十分棒。在腌制酸豆角的时候，豇豆的水一定要沥干，最后腌制出来的水也不要要太多。酸豆角的颜值也很简单，首先需要挑选比较嫩的豆角，清洗干净，然后放在太阳底下晾晒两三个小时，待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。在小罐子中放入豆角，然后放一层豆角，撒一层盐，将豆角依次排放好。倒入水，将豆浆淹没，然后盖上盖子放在阴凉处，放置一个星期或者是半个月左右，就可以吃了。豆角腌制期间，一定不要多次打开看，这样可能会影响豆角的腌制，当然，如果发现有异味，最好是打开看看是否出现了问题。
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