百叶包如何烧_百叶包肉的做法怎么包
大家好！今天让小编来大家介绍下关于百叶包如何烧_百叶包肉的做法怎么包的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.百叶包肉的家常做法是什么？2.百叶包肉的做法怎么包
3.荠菜鲜肉百叶包的做法和技巧有哪些
百叶包肉的家常做法是什么？
主要材料：百叶二张，肉200克，笋适量，料酒2勺，生抽2勺，蚝油l勺，黄豆酱1勺，盐适量，糖适量，葱姜水适量，鸡蛋1只，橄榄油适量。
1、备好食材
2、加入调料笋丁拌匀
3、加葱姜水
4、加鸡蛋拌匀
5、橄榄油拌匀
6、开始包肉
7、碗里加高汤水烧开蒸十五分钟
8、成品
百叶包肉的做法怎么包
主料： 芋头 200克 油皮 100克 猪肉(肥瘦) 250克
辅料： 鸡蛋 150克
调料： 色拉油 25克 盐 25克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 3克 各适量
芋艿百叶包肉的做法：
1.将芋艿（芋头）切成滚刀块，蒸15分钟左右取出，肉剁烂成肉糜。
2.在肉糜内放入油15克，盐15克，味精10克，鸡蛋，葱花，姜末搅拌起劲，放入淀粉拌匀成馅。
3.将豆腐百叶切成3厘米长的方片，排上肉糜，包成百叶包，用细线扎紧，入笼蒸熟，解去细线。
4.锅加油烧热放葱姜爆香，倒入鲜汤烧开，放入百叶包，加入盐，味精调好味即可。
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荠菜鲜肉百叶包的做法和技巧有哪些
百叶包肉的做法
1.
猪肉洗净用厨房纸吸干表面水份；百叶用温水冲洗干净后晾干表面水份；荸荠切碎；鸡蛋磕入碗中打成蛋液；生姜切片；小葱洗净后切碎。
2.
猪肉先切成片后切成丝，用井字方法剁，至肉小颗粒时，切入生姜剁进肉馅中。
3.
剁好的肉末，加入盐、生抽调味，倒入蛋液顺一个方向搅打均匀，拌入葱碎搅匀，倒入荸荠碎。
4.
将荸荠碎和肉末拌匀，成肉馅，静置10分钟。
5.
取一张百叶平铺在盘子上，放上肉馅。
6.
自下而上卷起百叶包住肉馅，将左右两边的百叶往中间对折。
7.
将百叶卷起，完成百叶包。
8.
取一根绵线，将百叶包两两叠起，扎好。
9.
电饭煲中放水，将包好的百叶包放在盘子上，隔水蒸40分钟至熟。
食材明细
百叶2张
荠菜500g
肉末400g
葱10g
姜10g
盐随口味
鲜辣粉4g
味精随口味
橄榄油25ml
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度
荠菜鲜肉百叶包的做法步骤
1
肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
2
用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
3
肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
4
用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成荠菜鲜肉陷。
5
选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。
6
用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。
7
将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
8
用小勺将荠菜鲜肉馅均匀地铺设在‘百叶’上。
9
将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。
10
用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
11
最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的荠菜鲜肉百叶包。
12
将制作好的荠菜鲜肉百叶包码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。
13
最后，将荠菜鲜肉百叶包在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。
14
荠菜鲜肉百叶包作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条’。
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加工好的荠菜鲜肉百叶包半成品图示一。
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加工好的荠菜鲜肉百叶包半成品图示二。
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烹饪方法：
锅内加入足量清水，放上支架。
18
将荠菜鲜肉百叶包蒸盘，放置在支架上。
19
盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将荠菜鲜肉百叶包馅料蒸熟即可。
20
荠菜鲜肉百叶包蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出（若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差）。
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待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出荠菜鲜肉百叶包，即可上桌食用（如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感）。
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