象拔蚌内脏如何加工_象拔蚌可以生吃吗吃这种海鲜要注意的事项
大家好！今天让小编来大家介绍下关于象拔蚌内脏如何加工_象拔蚌可以生吃吗吃这种海鲜要注意的事项的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.象拔蚌内脏圆球怎么吃2.象拔蚌可以生吃吗 吃这种海鲜要注意的事项
3.请问象拔蚌的具体做法
4.象拔蚌是什么
象拔蚌内脏圆球怎么吃
象拔蚌内脏圆球可以用来做海鲜泡饭或煲粥吃。酒店的象拔蚌，身体的主要部位是做刺身，内脏和一些边角料可以用来煲粥。象拔蚌味道清鲜，肉质细嫩且略有甜味。
象拔蚌，别名皇蛤，是已知最大的钻穴双壳类动物，壳长约18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类。其贝壳薄而脆，两壳小，通常相等，壳面前端有锯齿状的齿，背壳的背、腹及后端有副壳，水管极发达，粗状水管不能完全缩入壳内，留在壳外的部分有的长达10余厘米，形如象鼻，故名象拔蚌。
象拔蚌可以生吃吗 吃这种海鲜要注意的事项
她本身没有什么很特别的味道，就是鲜（不是味精的那种），如果非常新鲜的话，会有一点淡淡的甜味，吃之前把料调好，日本酱油（不咸的） + 芥末，如果第一次吃芥末，最好少放一点，很冲鼻，但是很爽。 稍微调匀，把切片的象拔蚌沾上少许，非常美味。
1、 准备冰块，一来需要冰水冷却，二来上桌需要冰镇；
2、 象拔蚌洗净，开水备用；
3、将象拔蚌从壳里取出，取的时候记得先取一半壳，再取另一半，整个取出；
4、去掉内脏。 然后把象鼻子从中间竖的切开。
5、将象拔蚌放入开水中最多10秒钟。拿出来后就开始去皮了，把象鼻子切下来了，因为反正鼻子部分也准备做刺身，蚌肉部分准备做上汤。在象鼻子外面包了一层**的粗皮要去掉；
6、去皮后，记得立马将肉放进冰水里，这样才能保证它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了；切好的象拔蚌要记得放在冰上才端上桌哦~~吃的时候沾点海鲜酱油和芥末；
7、蚌肉切片后，锅里上高汤，放一点葱姜、几片白菜（据说金针菇也行），肉片下锅10秒钟就可以起锅，肉质肥美，肉汤清甜~~极品！！！
请问象拔蚌的具体做法
象拔蚌可以生吃。生食象拔蚌时，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。
注意事项：内脏不能食用，因为象拔蚌内脏含有红潮毒素，可能引发食物中毒。
如果要熟食象拔蚌，常用的方法有氽、烫、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。
扩展资料象拔蚌处理方法：
1、用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部，沿着蚌壳将蚌身切割分开。
2、将象拔蚌分割成不同的部分。
3、选择虹吸管，将虹吸管的外皮剥去，清洗干净。
4、将虹吸管剥开。
5、切成两半后，斜刀切薄片（之后可以装盘，根据个人口味用海鲜酱油和芥末蘸着吃）。
百度百科-象拔蚌
象拔蚌是什么
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。
当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。
红汤象拔蚌
原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克）
制法：
1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中?一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。
3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。
特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。
制作关键：
1．?制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉?老韧。
2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。
3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。
宫保象拔蚌
原料：象拔蚌1只（约1500克） 油酥腰果50克 鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克 干红椒节30克 花椒粒2克 短葱节50克 蒜片20克 精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量 鲜汤1000克 花生油50克
制法：
1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。
2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，?一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。
3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入?好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。
特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。
制作关键：
1．象拔蚌块用鲜汤?制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。
2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。
荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。
咸蛋黄蒸熟切片。
烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。
特点：
色调丰富，鲜爽脆嫩。
在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。
需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。
在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：
在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。
象拔蚌，生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。
象拔蚌是已知最大的钻穴双壳类动物，壳长约18—23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类，主要分布在美国、加拿大东海岸。象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食，也可滤食沉积物和有机碎屑。
它的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类，成贝栖居于海底，有较强的保护能力。象拔蚌具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。需要注意的是象拔蚌内脏不能食用，因为象拔蚌内脏含有红潮毒素，可能引发食物中毒。
象拔蚌生活习性
1、环境：象拔蚌是海洋底栖动物，终生营穴居生活、不再移动，生活海区水温3—23℃、盐度27—32‰，栖息深度3—18米。
2、食性：象拔蚌是肉食性或腐食性动物，鳃已经退化，在鳃的部位形成了一对穿孔的肌肉质隔板，滤食甲壳类、多毛类等。
3、繁殖：象拔蚌是雌雄异体动物，繁殖季节4—7月，繁殖盛期5—6月，产卵量1000—2000万粒，卵4—5天发育成面盘幼虫。
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