自家如何做咸鸭蛋_怎样腌鸭蛋

大家好！今天让小编来大家介绍下关于自家如何做咸鸭蛋_怎样腌鸭蛋的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.用红土腌制咸鸭蛋配方窍门
2.怎样腌鸭蛋
3.简单的腌制咸鸭蛋小妙招，个个起沙流油你想吃吗？
4.鸭蛋怎么腌制好吃？
5.咸鸭蛋腌制土方法 自家腌制咸鸭蛋的土方法

用红土腌制咸鸭蛋配方窍门

蛋制品营养丰富，价格低廉，是一种很好的保健食品，蛋制品的种类有很多，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等，其中鸡蛋是最适合人食用的蛋，像其他的蛋，炒菜就没那么好吃，如果家中有鸭蛋的话，炒菜不好吃，那么可以将它腌制成咸鸭蛋。

在腌制咸鸭蛋的时候，大家是用红泥腌制还是用盐水腌制？方法不一样，可以制作出不同的咸鸭蛋来，吃起来也就口感不一样，我家都是用红泥腌制的，做好的咸鸭蛋，蛋黄出沙又流油，非常的好吃，下面就给大家介绍一下如何制作咸鸭蛋。

红泥咸鸭蛋

食材：

鸭蛋20个，白酒，红土，食盐200g。

制作过程：

1、首先去市场上买一些新鲜的鸭蛋，新鲜的鸭蛋外壳非常的脏，有很多的杂质和细菌，这时候将鸭蛋用清水洗干净，直接用毛巾搓可能搓不干净，最好准备一个刷子，将脏东西全部洗干净，然后放在有阳光的地方，将鸭蛋晒干消毒，暴晒之后再腌制也能够让咸鸭蛋出油更多。

2、去山上挖一些红土，一般在小山坡上很常见，如果实在找不到红土，也可以用黄土，嫌弃找土太脏太麻烦，大家就可以换成盐和酒一起腌制。红土挖回家之后用筛子过筛几遍，这样就能够得到非常细腻的红土，这时候还要放到太阳底下晒一晒杀菌。

3、鸭蛋全部晒好之后，放进一个干净的大盆里面，再倒入适量的白酒，白酒可以不用淹没过鸭蛋，但是要足够的高，让鸭蛋全部沾上白酒，腌制20分钟左右。

4、准备一个大盆，把刚晒好的红土、白酒以及食盐、清水加进去，用手搅拌均匀成糊状，然后再找一个能密封的缸子或者玻璃罐子。将腌制好的咸鸭蛋放进装有泥土的大盆里面，让鸭蛋均匀地裹上红泥，然后放进缸子或者玻璃罐子里面再密封，装起来放在阴凉通风的地方腌制，夏天需要一个月，而春冬天需要一个半月或者两个月。

小贴士

1、我家常用的腌咸鸭蛋的方法就是用红泥腌制，红泥腌制的话，步骤还是非常简单，但是原材料比较的难得，需要找到红土，没有的话也可以用黄土替代，但是黄土的黏性没有红土好。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。

2、还有一种腌咸鸭蛋的方法非常的简单，那就是裹盐法，首先将鸭蛋洗干净晾干，再倒入适量的高度白酒泡半小时，再在另一个碗中倒入适量的盐，将鸭蛋从白酒中拿出来，放入盐中滚一圈，让鸭蛋均匀地沾满盐，再用保鲜膜包起来，放进罐子中密封腌制，这个方法就很简单了，但是裹鸭蛋的保鲜膜可能会塑化。

各位亲爱的读者朋友们，大家在家中腌制咸鸭蛋时会选择哪一种方法呢？我家常用的就是裹泥法，虽然比较的麻烦，但是腌制好的咸鸭蛋是最好吃的，如果大家还知道有其他腌制咸鸭蛋的小技巧，欢迎大家在下方评论，与其他读者朋友一起分享讨论。

怎样腌鸭蛋

1、鸭蛋20个、香料适量。辅料：水1500毫升、食盐150克、八角3粒、沙姜15克、桂皮2块、香叶4片、肉蔻2粒、草果2个。

2、坛子一个，洗净晾干待用，鸭蛋20个，洗净晾干待用。

3、香料：八角、沙姜、桂皮、香叶、肉蔻、草果各取适量，洗净待用，将净水放进锅内，并将洗净的香料同时放入，开中火煮沸，后改小火3分钟即可关火（水量根据自家坛子大少确定）。

4、香料水晾冷后，装入坛子，放盐120~150克，适当搅拌，使盐溶解（盐用量根据咸淡口味在此区间选择）轻轻放入洗净晾干的鸭蛋，半个月左右即可食用了。

简单的腌制咸鸭蛋小妙招，个个起沙流油你想吃吗？

1、准备好新鲜鸭蛋，先用流动的清水冲洗干净表面上的脏东西，然后放洗菜篮中控干水分；

2、将清洗干净的鸭蛋拿到太阳下晒半小时~1小时，这一步直接关系到腌制好的鸭蛋是否出油。夏天强光比较强，不能暴晒，建议选择在早上晒比较好；

3、准备一个小碗，将二锅头白酒倒入小碗中，放入一个处理干净的鸭蛋；

4、用手指晃动一下鸭蛋，让鸭蛋所有的部位都蘸上白酒；

5、再取一个干净的小碗装上食用盐，将滚过白酒的鸭蛋放入盐碗中；

6、让鸭蛋周围都均匀地裹上一层盐；将滚好盐的鸭蛋装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉的地方腌制20天~30天；

7、鸭蛋腌制好之后取出清洗干净表面的盐分，放盐汤锅中，加入适量的清水；

8、盖上锅盖保持中小火慢慢煮；煮至水烧开之后再继续煮半分钟左右关火；关火后焖5分钟左右捞出用清水冲洗干净即可食用。

鸭蛋怎么腌制好吃？

腌咸鸭蛋，学会这个简单方法，7天就能吃，个个起沙流油。

前几天回老家了，正好去郊区的集市赶集，有很多农民在集市上卖自家鸭子下的蛋，看上去比较新鲜，于是多买了一些回来，想腌咸鸭蛋吃，鸭蛋的腥味是比较重的，所以很少用来清炒，基本上都是腌着吃了。

很多人腌咸鸭蛋都喜欢用水淹，水淹的方法也不错，但是需要的时间比较长，至少要一个月才能吃，我用了一个十几年的方法特别好用，不需要用水，这方法只要七天就能吃了，而且腌出来的咸鸭蛋起沙又出油，比卖的还要香。我来分享一下这个方法，喜欢吃咸鸭蛋的可以做来试一试！

食材准备

鸭蛋16个，盐200克，全麦面粉500克，淀粉100克，五香粉50克，高度白酒100克。

烹饪步骤

①第一步要把鸭蛋清洗干净，鸭蛋看上去表面是白白净净的，但实际上表面有很多细菌，这个时候只用清水洗是不干净的，还会有异味，一定要先把鸭蛋的表面打湿，然后用白醋在表面仔细的擦拭，擦拭到表面非常干净，再用清水去冲洗一下，洗好了以后就放在阴凉通风的地方，让鸭蛋充分晾干，一直到表面没有生水为止。

②这时准备一个大一些的盆子，在盆子里倒入全麦面粉，加入盐，五香粉，淀粉，白酒，再加入凉开水去和均匀，搅拌成面糊状。

③准备一个容器，在底下铺上一层软一些的稻皮，把咸鸭蛋表面涂上厚厚的一层面糊，铺好以后就放到稻皮上面，整齐的摆放在一起，全部摆好了在上面罩上一个塑料袋，盖上盖子放在阴凉通风的地方。

④七天以后再把咸鸭蛋拿出来，中间不要掀开盖子，取出来以后放在水龙头上，把外面的一层面糊冲洗掉，然后就可以放在水中去把它煮熟。

⑤这样做出来的咸鸭蛋起沙是非常快的，只需要七天就能够出沙又流油，而且特别香，味道特别好吃，特别下饭，纠结腌鸭蛋出不来油的，可以试一下这个方法。

烹饪小提示

要想鸭蛋起沙流油，最主要的是要放入高度白酒，白酒能够促进蛋黄的凝固，这样时间短也能够流油，特别好吃，在腌咸鸭蛋的时候，不管是水淹还是土淹，都不要忘记这一步。

用了10几年的腌咸鸭蛋秘方，7天就能起沙流油，下饭太香了。

咸鸭蛋腌制土方法 自家腌制咸鸭蛋的土方法

最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法！！简单又好吃,蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃 。。。。

下面我介绍方法：

1:鸭蛋选择新鲜又大个的。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干）。

2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用。

3:选一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的盐一包就可以了。

4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐。

5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上，就可以放到罐子里了。

6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.

腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话，咸度不够，蛋黄也不出油。

每每提到咸鸭蛋，总是会带起一阵的口水。作为在农村中土生土长的我，小时候最喜欢吃的食物之一就是这咸鸭蛋的。特别是那流油的蛋黄，这是的无比的美味。而这咸鸭蛋的吃法也是多种多样，不管是煮熟了直接吃，还是拿去做蛋羹，那都是能让人多吃一碗饭的 美食 。

这咸鸭蛋好吃且制作不复杂，很多的朋友都喜欢在家自己腌制，不过这腌制出来的品质也算是参差不齐，如何能腌制出好吃的咸鸭蛋呢？我来教大家两种美味的方法。

一、黄泥咸鸭蛋

原料：新鲜鸭蛋50个、盐500g、黄泥7000g。

做法：

1，将准备好的黄泥加入适量的清水调成糊状，然后加入500g的盐充分的搅拌均匀。

2，将调好的黄泥少许倒入准备好的腌坛底部，将鸭蛋清洗干净，晾干之后，均匀的码放在倒了黄泥的坛子中，然后再倒入黄泥腌过鸭蛋，再码放一层鸭蛋，直至鸭蛋全部码放完成。

3，用布将坛口扎紧之后，将坛子放在阴凉出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天）。

二、白酒咸鸭蛋

原料：新鲜鸭蛋50个、60°白酒适量，盐适量。

做法：

1，先将鸭蛋清洗干净，晾干水份。然后用适量的白酒将鸭蛋泡上8个小时。

2，时间到了之后将鸭蛋捞出，放入盐堆中滚蘸上一层精盐，然后放入准备好的干净的坛中，密封坛口。

3，放置在阴凉处腌制上40天之后，这美味的白酒咸鸭蛋即可完成。

等这鸭蛋腌制好之后，不管是煮熟直接吃还是配粥，或者做成蛋羹。咸香的口味总是让人欲罢不能。如果你也是喜欢吃咸鸭蛋的朋友，可以动手试试哦！

大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。

我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。

1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。

2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。

3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。

咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我们最想要的。

我老家就是农村的，在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的

今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教

用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子

首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用

在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小，水的多少来决定放盐的多少，我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐

在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好

就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下，在放到锅里煮熟就可以吃了

大家好！我是粤乡韵的大萍。很高兴回答你的问题。

我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃。

我家腌蛋是采用草灰腌的。个人喜欢吃草灰腌的蛋。

1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的，

2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开。开水放凉。

3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用。

4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用。

5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里，然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋。然后封好盖子就可以了。腌制一个月就可以食用了。

您好，很高兴能回答你的问题。

咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考。

咸鸭蛋制作方法:

原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒

1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用。

2、准备两干净的只碗，一只放白酒，一只放盐。

3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜。

4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处。密封保存28天即可。

敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些。一般来说只要28天，夏天时间要短一点。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸。28天的那批就很好了味道刚好不会咸。

你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄。一般我会选择绿色蛋壳的蛋，因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸。

首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了。

还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全。农家人的味道我们一直喜欢

一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。

咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。

2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面。

3.选用度数较高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。

| 自制爆油咸鸭蛋 |

By 孔老师教做菜

用料

主料：新鲜鸭蛋30个

辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量

做法

1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。

2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）

3.无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）

4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）

5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。

6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。

7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）

8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）

9.煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）

10.取蛋黄

腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）

烹饪技巧

1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。

2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。

3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。

我看过视频哦，准备鸭蛋，高粱，盐，还有保鲜膜。

1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西。

2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包住，放坛子里面发酵。

3、腌制最少一个月，一个月之后看下。

一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好。

那要说最会腌鸭蛋，最好吃的麻鸭咸蛋也只有高邮出产才能博得全国人民的认可了。

高邮麻鸭咸蛋的 传统制作工艺 是高邮人遵从 高邮麻鸭， 在实践中摸索 积累 、成熟 定型 、长期 传承 的一种传统手工技艺， 流程包括 原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装 等。

原料处理 包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋**素、蛋头、哑蛋率、清洁度等。

照蛋敲蛋 翻转要自如，手腕要抖动，用力要均匀， 目的在于剔除 红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋。

配料 ：泥基腌制与料液腌制两种，而为泥基腌制为佳，其工艺流程序为：配制泥基（或料液）、鲜蛋入泥（俗称 “滚泥” ）、草灰翻滚（俗称 “滚灰” ）。

“滚泥”、“滚灰”是高邮特色，配制泥基（或料液）是重点。

配制泥基讲究：

1、加适量白酒祛除蛋腥味。

2、为减少微生物发酵影响蛋质，对包裹用的 草木灰、碎黄泥 要把关。

3、须用颗粒小、易溶化的 精制盐 。

4、对不同时期的鸭蛋区分 食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比 。

5、容器内鸭蛋数量有规定。

“滚泥”时，抓蛋一手3只放入料泥氽；抓泥蛋一手2只放入灰匾。

搓灰要用两只手，手中带灰，轻轻搓动，灰须搓得均匀紧密，不串级。

容器浸蛋时，料泥不要放得太满，有沉淀须搅拌一下。

温差决定腌制期限。

冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟。

出坛后，剥灰洗泥，进入自动除氧真空包装流水线。

鸭蛋不同于其他，不管是在哪个步骤：原材料（鸭的品种及生长环境），制作（腌制师傅的独门秘方及严格的时间控制，多一天少一天都不行），再到包装运输等都需要用心对待。

1、将鸭蛋用清水清洗干净，然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，保持鸭蛋表面干燥备用。

2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油。

3、准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀地裹上一层油，然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味。

4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，然后放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了。