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羊蝎子如何制作方法_炖羊蝎子要用什么调料

家常菜 2024年01月02日 09:35 122 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于羊蝎子如何制作方法_炖羊蝎子要用什么调料的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.麻辣味羊蝎子怎么做
2.炖羊蝎子要用什么调料
3.炖羊蝎子都放什么
4.如何做白水羊蝎子方法

麻辣味羊蝎子怎么做

羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;

2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;

3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;

4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

营养常识小贴士:

羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放八角;

羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!

羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味。

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炖羊蝎子要用什么调料

主料

羊蝎子2斤

辅料

1根

1小块

香菜

1根

干辣椒

4个

调料

食盐

15克

花椒

15克

桂皮

1段

料酒

45毫升

生抽

45毫升

老抽

30毫升

孜然

15克

白胡椒

15克

茴香

10克

草果

1个

香叶

2片

羊蝎子火锅的做法

1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。

2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。

3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大

4.火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。

5.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。

烹饪技巧

1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。

2、羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。

3、另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。

4、购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。

5、孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

6、炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。

7、做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。

炖羊蝎子都放什么

羊蝎子的制作材料:主料:羊骨6000克

调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法

1.

首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;

2.

羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

3.

将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;

4.

在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5.

锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;

6.

大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;

7.

一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。

羊蝎子的制作要诀:

1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

如何做白水羊蝎子方法

花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂等

中间多换几次水,羊腿骨砸开备用;?

2、将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒的水飞过;?

3、一次性将煲锅加足水,将羊蝎子和腿骨下入,大火烧开,打去浮末,下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒及山楂,再将其它的调料装入调料盒放入锅内,大火烧开,关中小火慢煮3小时左右,加盐、胡椒粉调味;?

4、将金针菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗净,放入汤中涮食(或可不放,只吃肉喝汤

主料:?羊蝎子1250克 葱1根 姜5-6大片

辅料: 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒

调料:?甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙

制作步骤

1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。

8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。时间到了掀开锅盖,就是一锅美味的羊蝎子。

羊脊骨、羊腿骨。

辅料:

花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香叶、肉蔻、桂皮葱姜。

1. 将羊蝎子和羊腿骨剁成块,加入清水烧开。

2. 把所有辅料用纱布包好。

3. 用勺子撇去血沫。

4. 放入料包,大火煮炖30分钟。

5. 加入盐转小火炖至1--1.5小时。

6. 加入鸡精调味,撒上香菜即可。

1、羊蝎子洗净后用清水泡两小时,去掉血水和腥味;

2、用加了姜、葱段的凉水煮开后,再用清水冲净浮沫;

3、白菜洗净切粗条,冻豆腐化开后切小块,水晶粉用清水冲洗;

4、汤煲一次性加足水,放入羊蝎子、葱段、姜片大火烧开,打净浮沫后加料酒、黄芪片煮开,关小火慢炖1.5小时至羊肉酥烂后加盐、胡椒粉、葱花、香菜末调味即可。

北方人很喜欢吃羊蝎子火锅,但是很多人也并不了解羊蝎子火锅的正确制作方法,不知道如何才能够做出白汤羊蝎子,如果你喜欢吃羊蝎子,那么正确的方式方法还是要了解清楚的,下面就跟着来看一下白汤羊蝎子怎么做好吃。

白汤羊蝎子怎么做好吃

羊蝎子是羊肉吗

羊蝎子是羊肉,营养价值丰富,做成白汤羊蝎子,口味非常清淡,香味又特别浓郁,对于不喜欢吃辣味的人来说就非常适合。

白汤羊蝎子怎么做好吃

可以准备一些白萝卜,干红椒,香菜,白胡椒粉,盐,茶水,洋葱,生姜,桂皮,丁香,小茴香,冰糖,花椒,枸杞,大枣以及羊蝎子,在锅中加入一些凉水,然后再放一些茶水,羊蝎子放进去煮开,焯水5分钟,可以达到去除腥味作用,然后再捞出来血沫去除,锅中加入一些热水,把羊蝎子放进去,再加入枸杞,大枣,干红椒,生姜片,洋葱块,小茴香,丁香,桂皮,花椒一起炖煮,盖子打开以后用大火炖40分钟,盖上锅盖用小火炖煮30分钟,加入适量的盐,煮30分钟就可以关火焖30分钟,白萝卜切成薄片状,放到锅底,再把羊蝎子汤倒进去,撒上一些香葱碎,白胡椒粉就可以开始吃了,非常的美味。

白汤羊蝎子的窍门和配方

准备金毛狗脊,肉桂,白芷,小茴香,孜然,枸杞,葱,迷迭香,料酒,胡椒粉,山楂,沙仁,丁香,花椒以及羊蝎子,先把羊蝎子和迷迭香放到冷水里面浸泡,中间要换三次水再焯烫一下,锅中加入适量的油,花椒放进去煸炒出香味,加入羊蝎子翻炒,然后再把洋葱料酒放进去,加入适量的热水煮成汤,再把白芷,砂仁,肉桂,丁香,金毛狗脊,孜然,小茴香放进去,用大火煮开,然后再加一些枸杞,山楂,大火煮15分钟改成小火炖煮60分钟左右,就差不多可以了,出锅之前添加一些盐以及胡椒粉,能够让味道变得更加不错。

羊蝎子可以怎么吃

可以制作香辣羊蝎子,需要准备草果,孜然,陈皮,朝天椒,花椒,八角,生姜,葱以及羊蝎子,先把羊蝎子剁成块状,清洗干净,放到冷水锅中,用中火煮,把血水去除,把火关掉,锅里面的水倒出来,放到水龙头下面,把羊蝎子冲洗干净,重新加水,把羊蝎子盖住,再加入生姜片,葱段,可以达到去除膻味作用,再加入陈皮,花椒,辣椒,大料,草果以及孜然粒,添加一些糖,酱油,用大火烧开,再改成小火慢慢炖煮,炖煮40分钟左右添加一些盐调味,再继续炖煮半个小时差不多就可以吃了,剩下的汤可以做锅底涮菜来吃。

还可以制作红烧羊蝎子,需要准备陈皮,香叶,草果,豆瓣酱,老抽,料酒,干辣椒,桂皮,花椒,八角,生姜,葱,冰糖,食盐以及色拉油,胡萝卜,羊蝎子,先把羊蝎子剁成块状,加入一些生姜片,料酒放到清水锅里面,煮开焯烫一下,浮沫撇掉,胡萝卜的皮去除切成滚刀块,然后再把一些香料准备好,锅烧热加油,豆瓣酱放进去,炒出红油,把干红辣椒,葱段,生姜片,花椒炒出香味,羊蝎子块倒进去翻炒均匀,加一些老抽调色,然后再倒入开水加冰糖,陈皮,香叶,草果,桂皮,八角大火煮开,再改成小火盖上盖子,焖煮90分钟,胡萝卜切成块,加一些盐调味继续煮20分钟,一直到胡萝卜熟烂就可以了。

还可以制作清炖羊蝎子,准备炖肉料,料酒,干辣椒,生姜,葱,食盐,白萝卜,羊蝎子,羊蝎子剁成块状,清洗干净,锅里面加入适量的水晾凉放进去,加一些料酒,大火煮开,浮沫撇掉,把浮沫彻底的洗干净,羊蝎子捞出放到盆里面,锅里面的水倒掉,再重新放水烧开,羊蝎子放进去,加一些生姜片,葱段,炖肉包以及红辣椒,大火煮开改成小火慢慢的炖煮,大概60分钟以后加入适量的盐,白萝卜洗干净切成段状,羊蝎子脱骨的时候,就把白萝卜放进去一起炖熟,等到汤变浓稠,萝卜软烂,羊蝎子熟烂以后就可以吃了。

上面介绍的就是白汤羊蝎子的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,羊蝎子是一种肥而不腻的食材,可以达到健脾,补气补血作用,适当的吃一些能够让身体变得更加强健,让抵抗风寒的能力也变得更强,所以适当的吃一些还是非常好的。

标签: 羊蝎子 放入

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