羊蝎子如何制作方法_炖羊蝎子要用什么调料
大家好!今天让小编来大家介绍下关于羊蝎子如何制作方法_炖羊蝎子要用什么调料的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.麻辣味羊蝎子怎么做2.炖羊蝎子要用什么调料
3.炖羊蝎子都放什么
4.如何做白水羊蝎子方法
麻辣味羊蝎子怎么做
羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;
2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;
3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;
4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
营养常识小贴士:
羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放八角;
羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!
羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味。
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炖羊蝎子要用什么调料
主料
羊蝎子2斤
辅料
葱
1根
姜
1小块
香菜
1根
干辣椒
4个
调料
食盐
15克
花椒
15克
桂皮
1段
料酒
45毫升
生抽
45毫升
老抽
30毫升
孜然
15克
白胡椒
15克
茴香
10克
草果
1个
香叶
2片
羊蝎子火锅的做法
1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大
4.火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
烹饪技巧
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。
2、羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。
3、另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
4、购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。
5、孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6、炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。
7、做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。
炖羊蝎子都放什么
羊蝎子的制作材料:主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法
1.
首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.
羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.
将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.
在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.
大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.
一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
羊蝎子的制作要诀:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
如何做白水羊蝎子方法
花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂等
中间多换几次水,羊腿骨砸开备用;?2、将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒的水飞过;?
3、一次性将煲锅加足水,将羊蝎子和腿骨下入,大火烧开,打去浮末,下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒及山楂,再将其它的调料装入调料盒放入锅内,大火烧开,关中小火慢煮3小时左右,加盐、胡椒粉调味;?
4、将金针菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗净,放入汤中涮食(或可不放,只吃肉喝汤
主料:?羊蝎子1250克 葱1根 姜5-6大片
辅料: 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒
调料:?甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙
制作步骤
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。时间到了掀开锅盖,就是一锅美味的羊蝎子。
羊脊骨、羊腿骨。
辅料:
花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香叶、肉蔻、桂皮葱姜。
1. 将羊蝎子和羊腿骨剁成块,加入清水烧开。2. 把所有辅料用纱布包好。
3. 用勺子撇去血沫。
4. 放入料包,大火煮炖30分钟。
5. 加入盐转小火炖至1--1.5小时。
6. 加入鸡精调味,撒上香菜即可。
1、羊蝎子洗净后用清水泡两小时,去掉血水和腥味;
2、用加了姜、葱段的凉水煮开后,再用清水冲净浮沫;
3、白菜洗净切粗条,冻豆腐化开后切小块,水晶粉用清水冲洗;
4、汤煲一次性加足水,放入羊蝎子、葱段、姜片大火烧开,打净浮沫后加料酒、黄芪片煮开,关小火慢炖1.5小时至羊肉酥烂后加盐、胡椒粉、葱花、香菜末调味即可。
北方人很喜欢吃羊蝎子火锅,但是很多人也并不了解羊蝎子火锅的正确制作方法,不知道如何才能够做出白汤羊蝎子,如果你喜欢吃羊蝎子,那么正确的方式方法还是要了解清楚的,下面就跟着来看一下白汤羊蝎子怎么做好吃。
白汤羊蝎子怎么做好吃
羊蝎子是羊肉吗
羊蝎子是羊肉,营养价值丰富,做成白汤羊蝎子,口味非常清淡,香味又特别浓郁,对于不喜欢吃辣味的人来说就非常适合。
白汤羊蝎子怎么做好吃
可以准备一些白萝卜,干红椒,香菜,白胡椒粉,盐,茶水,洋葱,生姜,桂皮,丁香,小茴香,冰糖,花椒,枸杞,大枣以及羊蝎子,在锅中加入一些凉水,然后再放一些茶水,羊蝎子放进去煮开,焯水5分钟,可以达到去除腥味作用,然后再捞出来血沫去除,锅中加入一些热水,把羊蝎子放进去,再加入枸杞,大枣,干红椒,生姜片,洋葱块,小茴香,丁香,桂皮,花椒一起炖煮,盖子打开以后用大火炖40分钟,盖上锅盖用小火炖煮30分钟,加入适量的盐,煮30分钟就可以关火焖30分钟,白萝卜切成薄片状,放到锅底,再把羊蝎子汤倒进去,撒上一些香葱碎,白胡椒粉就可以开始吃了,非常的美味。
白汤羊蝎子的窍门和配方
准备金毛狗脊,肉桂,白芷,小茴香,孜然,枸杞,葱,迷迭香,料酒,胡椒粉,山楂,沙仁,丁香,花椒以及羊蝎子,先把羊蝎子和迷迭香放到冷水里面浸泡,中间要换三次水再焯烫一下,锅中加入适量的油,花椒放进去煸炒出香味,加入羊蝎子翻炒,然后再把洋葱料酒放进去,加入适量的热水煮成汤,再把白芷,砂仁,肉桂,丁香,金毛狗脊,孜然,小茴香放进去,用大火煮开,然后再加一些枸杞,山楂,大火煮15分钟改成小火炖煮60分钟左右,就差不多可以了,出锅之前添加一些盐以及胡椒粉,能够让味道变得更加不错。
羊蝎子可以怎么吃
可以制作香辣羊蝎子,需要准备草果,孜然,陈皮,朝天椒,花椒,八角,生姜,葱以及羊蝎子,先把羊蝎子剁成块状,清洗干净,放到冷水锅中,用中火煮,把血水去除,把火关掉,锅里面的水倒出来,放到水龙头下面,把羊蝎子冲洗干净,重新加水,把羊蝎子盖住,再加入生姜片,葱段,可以达到去除膻味作用,再加入陈皮,花椒,辣椒,大料,草果以及孜然粒,添加一些糖,酱油,用大火烧开,再改成小火慢慢炖煮,炖煮40分钟左右添加一些盐调味,再继续炖煮半个小时差不多就可以吃了,剩下的汤可以做锅底涮菜来吃。
还可以制作红烧羊蝎子,需要准备陈皮,香叶,草果,豆瓣酱,老抽,料酒,干辣椒,桂皮,花椒,八角,生姜,葱,冰糖,食盐以及色拉油,胡萝卜,羊蝎子,先把羊蝎子剁成块状,加入一些生姜片,料酒放到清水锅里面,煮开焯烫一下,浮沫撇掉,胡萝卜的皮去除切成滚刀块,然后再把一些香料准备好,锅烧热加油,豆瓣酱放进去,炒出红油,把干红辣椒,葱段,生姜片,花椒炒出香味,羊蝎子块倒进去翻炒均匀,加一些老抽调色,然后再倒入开水加冰糖,陈皮,香叶,草果,桂皮,八角大火煮开,再改成小火盖上盖子,焖煮90分钟,胡萝卜切成块,加一些盐调味继续煮20分钟,一直到胡萝卜熟烂就可以了。
还可以制作清炖羊蝎子,准备炖肉料,料酒,干辣椒,生姜,葱,食盐,白萝卜,羊蝎子,羊蝎子剁成块状,清洗干净,锅里面加入适量的水晾凉放进去,加一些料酒,大火煮开,浮沫撇掉,把浮沫彻底的洗干净,羊蝎子捞出放到盆里面,锅里面的水倒掉,再重新放水烧开,羊蝎子放进去,加一些生姜片,葱段,炖肉包以及红辣椒,大火煮开改成小火慢慢的炖煮,大概60分钟以后加入适量的盐,白萝卜洗干净切成段状,羊蝎子脱骨的时候,就把白萝卜放进去一起炖熟,等到汤变浓稠,萝卜软烂,羊蝎子熟烂以后就可以吃了。
上面介绍的就是白汤羊蝎子的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,羊蝎子是一种肥而不腻的食材,可以达到健脾,补气补血作用,适当的吃一些能够让身体变得更加强健,让抵抗风寒的能力也变得更强,所以适当的吃一些还是非常好的。
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