蒸米糕如何有弹性_小米糕这样做，松软有弹性，蒸一蒸好吃不上火，尤其适合老人孩子
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒸米糕如何有弹性_小米糕这样做，松软有弹性，蒸一蒸好吃不上火，尤其适合老人孩子的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.米糕的做法松软又好吃2.小米糕这样做，松软有弹性，蒸一蒸好吃不上火，尤其适合老人孩子
3.蒸米糕的做法松软又好吃的做法和配
4.米糕吃起来又松又软，到底是怎么做出来的？
米糕的做法松软又好吃
米糕的做法松软又好吃的方法如下：
1.将粘米粉和面粉混合加水搅拌成均匀的米浆。
2. 将200ml米浆倒小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，直到米浆变成比较稠的状态。切记，一定要不停的搅拌，不然锅底的米浆会被煮熟。
3. 然后将搅拌好的米浆和之前剩下的米浆混合搅匀，成不稀不稠的米浆糊，然后加入糖和酵母搅拌均匀，放在温暖的地方发酵，七月份的温度比较合适，放在室外就很好了，大概发酵两个小时左右，当米糊发酵至两倍大就可以了。
4. 用模具分装出来，模具装七八分满就可以了，然后静置10分钟二次发酵，看到再次变大就可以开始蒸了，水开之后蒸25分钟左右就好啦。这样蒸出来的米糕又松软又好吃。
米糕的历史：
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样。汉朝对米糕就有“稻饼“饵”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
小米糕这样做，松软有弹性，蒸一蒸好吃不上火，尤其适合老人孩子
蒸米糕怎样蒸才能蓬松如下：
大米必须浸泡4个小时以上，将大米彻底泡软，这样才更加容易打制出优质米糊。米糊加入面粉以后，搅好面糊盖上保鲜膜，让其发至两倍大，夏季温度高30分钟左右就可以。放入锅中蒸之前一定要进行二次饧发，然后再开大火蒸熟。
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒。”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
蒸米糕的做法松软又好吃的做法和配
蒸小米蛋糕
这段时间，我做了很多次小米蛋糕，这款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比较，蒸的口感湿润，多吃不会上火，蒸的不需要放那么多油和糖，烤蛋糕吃起来香味浓郁，因为烤的过程中会受到高温受热，油和糖会放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用担心上火。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸锅就能制作。
蒸小米蛋糕不用面粉，用了小米做的蛋糕。小米经常用来煮粥，小米是经济实惠的滋补品，贫血的经常吃小米滋阴补血，刚刚生了孩子的产妇也会吃小米，促进产品恢复，调理身体，尽快恢复体力。小米在民间经常用来调理肠胃，可以加快人体新陈代谢，促进肠胃蠕动，帮助消化，小米还有养胃的功能，小米可以预防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感松软有弹性，有小米的清香味道，还有了增加了蛋糕的营养价值。
我反复多次蒸小米蛋糕，为了达到小米蛋糕不用泡打粉仍然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白，利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性。蛋白本身有粘性，蛋白经过打发搅拌混入空气，会形成一个个小气泡，小气泡受热会膨胀凝固，从而形成了蛋糕蓬松的组织。这里特别提醒，蛋白要放在无油无水的容器里。
做小米蛋糕要特别注意，小米一定要提前浸泡，起码浸泡2小时以上，一般来说早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁机搅拌小米，会搅拌得更细腻，小米糊越细腻做出来的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要沥水，小米本身已经吸收了水分搅拌小米不要放水，小米糊太稀很难成形。
很多人蒸小米蛋糕会遇到放进蒸锅会看到蒸糕膨胀了一下，蒸好以后却塌陷了。我自己也尝试过这种情况，我想可能蒸的过程中受到温度影响，把蛋糕糊放进蒸锅时盖一下盖子，可以在蒸的过程中保持温度，关火以后不要立刻掀开盖子，焖5分钟。蒸好以后不要急着切蛋糕，小米蛋糕倒扣放凉再切件。
材料鸡蛋 3只，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，柠檬汁 少许。
模具6寸圆形蛋糕模
做法
1 小米用水浸泡，浸泡2小时以上，小米会吸收水分，吸足了水分的小米会搅拌得更细腻。
2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白放在容器里，蛋黄放进破壁机里。
3 小米用筛子沥水，沥水后再放进破壁机里，加入30克玉米油，用破壁机搅拌。
4 把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
5 蛋白挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡。
6加入30克砂糖，打发成硬性发泡，可以看打蛋器的搅拌棒，能拉出一个短小直立的尖角。
7 取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀，不用胡乱搅拌，随便搅拌会吧蛋白霜消泡。
8取三分之一蛋白霜与小米蛋黄糊切拌均匀，最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。
9把蛋白霜和小米蛋黄糊拌匀，有光泽的小米蛋糕糊。
10 把小米蛋糕糊倒入圆形蛋糕糊，用力震一下。
11 把蛋糕模放进蒸锅上，盖上碟子，用大火蒸30分钟。
12 蒸好以后关火焖5分钟，掀开盖子。
13 把小米蛋糕倒扣放凉，放凉以后再切块。
温馨提示
蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要打发到硬性发泡，拌匀蛋白霜要注意不要消泡。
蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用发酵，做法并不难，蒸的小米蛋糕更营养好吃。希望大家喜欢小米蛋糕。
米糕吃起来又松又软，到底是怎么做出来的？
白糖蒸米糕
“这款蒸米糕，没有添加糯米，也不用泡打粉，而是用普通大米和牛奶混合磨成米浆，营养均衡，糖分也偏低，采用酵母发酵，口感蓬松香软，有利于肠胃消化，特别适合一家老小食用。”
用料
主料
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大米1杯
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纯牛奶350毫升
辅料
白糖
30克
酵母
3克
黑芝麻
5克
油纸
1张
白糖蒸米糕的做法
1.
原材料用优质大米制作而成；
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2.
隔晚或是提前半天浸泡大米，我是睡觉前将大米浸泡好，第二天一早上起来就磨米浆，经过浸泡一夜，大米用手轻轻搓一下就很粉了，所以不管用什么机器，特别容易磨成细腻的米浆来；
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3.
把浸泡过的大米沥出来，倒入搅拌机中，同时倒入纯牛奶和白糖，遮上搅拌机盖子，接通电源，磨成细腻顺滑的大米浆；
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4.
将米浆倒入大盆中，此时加入3克酵母，充分搅拌均匀，遮上密封的盖子或保鲜膜，广东的天气炎热，静置发酵15分钟就足够，寒冷的气候发酵30分钟左右；
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5.
蒸盘内铺上一张油纸，没有油纸可以在盘内涂抹一层食用油，目的是防粘，蒸熟之后容易脱模，将发酵过的米浆倒入蒸盆内，上面撒一点黑芝麻装饰，再抖动一下蒸盘，震出米浆内的气泡，增加米糕的弹性；
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6.
将蒸盘放入蒸锅中，是冷水入锅哦，隔水蒸30分钟左右，蒸好后关火，焖5分钟，香甜柔软的米糕就做好了；
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7.
将蒸米糕脱模，倒在砧板上，刀两面抹点油，顺利切出小块摆盆即可。一年之计在于春，狠粮精米是关键
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白糖蒸米糕成品图
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烹饪技巧
食尚小贴士：
1.发酵过的米浆会有许多小气泡，放入蒸锅前稍微震动几下，排出里面的气体，蒸出来的米糕既松软又有弹性。
2.不喜欢牛奶可以换成清水磨米浆，黑芝麻换成别的坚果也行，例如葡萄干、瓜子仁、红枣等。
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎 。
汉朝对米糕就有"稻饼"、"饵"、"糍"等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有"糕"的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。 将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。?
制作要点，选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净 。将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时，待米粒发胀，含水率为35%~40%即可 。可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉 。揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。在压模之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
韩国米糕。糯米糕， 在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。?
现在知道米糕做法，那吃起来是不是更有味道呢？
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