荷花菜式如何做法_莲花菜泡菜的最简单腌制方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于荷花菜式如何做法_莲花菜泡菜的最简单腌制方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.荷花集锦炖的做法三2.莲花菜泡菜的最简单腌制方法
荷花集锦炖的做法三
（原料）
熟鸡脯肉.. 100克
油发鱼肚.. 150克
熟虾茸蛋卷. 100克
水发香菇... 75克
净鳜鱼肉... 50克
青菜心.... 2棵
猪腰..... 50克
精盐..... 11克
浆虾仁.... 50克
姜葱汁水.... 10克
熟鸡蛋.... 10个
熟鸡油.... 50克
熟火腿... 150克
绍酒..... 50克
熟冬笋片.. 150克
葱未..... 5克
净鸡吨.... 50克
鸡清汤... 1750克
（烹制方法）
1.将鱼肚洗净，挤去水，放人炒锅中，舀人鸡清汤 750克，加绍酒 15克、精盐 1克，置旺火上烧沸，捞出，沥去汤，放人品锅中。鸡吨剖菊花刀纹，猪腰剞麦穗刀纹，鳜鱼肉片成片，香菇去蒂片成片，连同虾仁分别放人烧沸的鸡汤锅中余熟，捞出。
2.将火腿 100克、冬笋 100克及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片，分别一片片地排齐成阶梯形即刀面，在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处整齐地摆满鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片。碗中加葱姜汁水、绍酒 25克调和后，分别洒在脏花、腰穗、鱼片上。将菜心洗净，剖成四片，菜头朝里，摆成“十”字，放在四角衬料上。
3.将熟鸡蛋剥去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形，火腿 50克、冬笋 50克均切成花瓣形的片，分别插入鸡蛋黄中，中间各放虾仁 5克，撒上葱花未成荷花蛋。用 1个荷花蛋放在菜头中间，其余 9个分别整齐地放在品锅周围，舀人鸡清汤 150克，上笼蒸 15分钟，取出。
4.将锅置旺火上，舀人鸡清汤 850克，加精盐 10克、绍酒 10克烧沸，撇去浮沫，徐徐倒人品锅中，淋人熟鸡油即成。
（工艺关键）
炖菜要求原汁原味，加料加汤要一次加好。炖菜调味，有先调后调之分，红炖多是先调味，此品为清炖菜式，多是后调味。
莲花菜泡菜的最简单腌制方法
食材：莲花菜、食用盐、味精、食用油。莲花菜清洗干净切成丝状。锅中倒油至七成热（有白烟冒出）倒入莲花菜翻炒，加入适量盐和味精翻炒2分钟，加入适量水焖煮3分钟出锅即可。
食材：莲花菜、食用盐、味精、食用油。
1、将莲花菜清洗干净并切成丝状。
2、打开燃气灶或者电磁炉，将油倒入锅中，至七成热（有白烟冒出）。将切好的莲花菜倒入锅中翻炒，加入适量，盐和味精翻炒2分钟加入适量水焖煮3分钟即可。将焖煮好的莲花菜从锅中装盘盛出即可食用。
莲花菜泡菜的最简单腌制方法如下：
1、准备一颗莲花白。
2、撕开，洗干净，晾干。没晾干也没事，因为后面泡的时候会倒热水，也起到杀菌的作用了。
3、准备配料，姜切片，小米辣切段，喜欢吃辣就多放，八角五个，喜欢吃麻，花椒就多放，随意就好。
4、准备冰糖，后期发酵会变酸就靠它了，我一颗莲花白，放了150g冰糖，多点少点都行。总之，一大把就好。
5、准备一个腌泡菜的罐子，洗干净，烧热水，到一些涮一下罐子，起到杀菌的作用。
6、莲花白甩一下水，撕成你喜欢的大小，一层莲花白，放一层小米辣、花椒、八角、姜片、冰糖，压实，一层一层放进罐里，直到放完。
7、放好以后，在最上层放适量盐。不用特意多放，按平时咸淡根据自己口味放盐。然后倒入刚烧涨的热水，没过莲花白。
8、倒入两勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃。
9、盖好盖子密封，上下颠倒摇匀配料，放置到阴凉处避光保存，等待发酵，大约五到七天就能吃了。期间注意颠倒摇晃泡菜。泡好后，酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特别下饭。
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