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如何弄素的韭菜馅_韭菜素馅怎么调

家常菜 2024年01月06日 10:52 206 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何弄素的韭菜馅_韭菜素馅怎么调的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.韭菜配什么做素馅好吃
2.韭菜素馅怎么调
3.纯素韭菜饺子馅的做法

韭菜配什么做素馅好吃

韭菜素饺子馅

原料:韭菜半斤,花生油2汤匙,鸡蛋三个,木耳一把,盐1.5匙。

准备工作:木耳泡发,韭菜洗净控水。

做法步骤:

1、泡发的木耳洗净控水,切碎。

2、韭菜也切碎,加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎,如果炒的不够碎就再用刀切切,放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起,拌匀,准备包之前放点盐调匀就行了。

以上是韭菜素饺子馅最基本的做法,大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料,比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等,调味料除了盐,还可以加入五香粉或十三香等等。

白菜香干素饺子馅

原料:白菜300克,香干200克,鲜香菇150克。

调料:食盐4克,葱末10克,姜末10克,蚝油10克,香油15克,调馅粉10克。

做法步骤:

1、白菜切碎后先加香油拌匀,再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里。

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀,包之前加盐拌匀即成。

由于白菜非常容易出水,所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水,这种方法虽然可以避免馅料出水,但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失,不推荐这种做法。

上述馅料中还可以加入粉丝,香干可以换成豆腐,鲜香菇也可以换成其它的食用菌,白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

韭菜素馅怎么调

虾皮韭菜素馅饺子

主料:面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋

配料:盐、味精、姜末、香油

做法:

1、面粉内加清水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟,再次揉搓均匀。

2、韭菜洗净沥干切碎,鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎,黑木耳提前水发切碎,将所有的原料混合,再放入香油拌匀,最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。

3、其一小块面团搓成长条,分割成剂子,擀成饺子皮,再用饺子皮包馅成饺子状,摆放在帘子上。

4、大锅内加水煮开,下入饺子煮至饺子都飘起来,用漏勺捞出一个,用手轻按饺子皮,能立即弹起来即熟,就可以捞出来吃了。

白菜馅:主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,(两个人的量,如果人多可以增加主料)。

制作方法:

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;

3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!

包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅,这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!

纯素韭菜饺子馅的做法

韭菜素馅怎么调?我来回答,首先把清早起床割下来的韭菜清洗干净,空干后切碎备用,切韭菜的时候要倒着切,这样不容易有水。

切韭菜

2、第二个步骤,很多人都不知道,需要注意了!一定要在岁韭菜中加入少量的碱面,然后搅拌均匀。放入碱面是为了可以使韭菜变得更加的鲜嫩翠绿,同时碱面有中和胃酸的功效,能让人食用韭菜后更好消化。

3、放入碱面搅拌均匀之后,还要放入我们的食用油。(放食用油的目的是为了使韭菜不容易出汤,也就是起到锁住水分的功效)

拌馅放入碱面

4、把鸡蛋打碎放入碗中,搅拌至蛋清融合,这时要在鸡蛋液中加入少量的清水,搅拌均匀。加入清水是为了可以使炒出的鸡蛋更加的蓬松嫩滑。很多时候用筷子搅拌鸡蛋不能更均匀,建议大家使用打蛋器,尤其是电动打蛋器最方便,搅拌的鸡蛋也最均匀。

5、锅中下油,油热后就可以下入蛋液了,鸡蛋翻炒炒碎,熟了即可,盛出备用(鸡蛋最好提前炒出,放凉,因为过热的鸡蛋也很容易使韭菜出汤)。

炒鸡蛋

6、粉条、木耳、油条、胡萝卜切碎后备用。这里加入油条,也是为了防止韭菜出汤的,这种方法饭店的厨师都不一定会用。

7、最后将准备好的所有食材放入一个盆中搅拌至均匀后,放入调料。(调料放什么也是很重要的,不要把平时常用的调理都放进去,韭菜馅要讲究“简单”,像十三香、蚝油、生抽这种调味上品就不要加了,会画蛇添足,遮挡住韭菜原有的香味

到这里,饺子馅料就已经调好了,

鸡蛋 三个 黑木耳 胡萝卜 韭菜 虾皮 细盐 胡椒粉 鸡精 五香粉

做法1. 鸡蛋三个炒熟碾碎 2. 黑木耳,胡萝卜,韭菜,虾皮剁碎

3. 将1、2中的材料依自己喜欢的口味加调料拌匀。加的是细盐,胡椒粉,鸡精,五香粉

4. 面团揉光醒醒 5. 擀饺子皮 6. 包饺子

主料300g青菜200g豆干50g香菇配料适量油适量盐做法

1、香菇提前泡发半小时2、准备豆干3、准备小青菜

4、准备饺子皮5、将豆干切末6、将香菇切末,拌入豆干中

7、青菜切末8、拌入馅中9、加盐,油,鸡精拌匀

10、做成饺子形状11、锅里烧开水12、放入饺子,煮三开即可

1.和面、醒面、泡粉条2.白菜洗净切碎先用香油拌一下,这样可以适当避免加盐之后出太多水分,但也没必要专门去水,拌入粉条后刚好可以吸收中和

3.豆腐可以先切丁清炒一下;香菇洗净后挤出多余水分

4.其他食材洗净,加之前面那些全部剁碎加作料拌匀

5.擀皮儿包饺子喽

1、胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和,加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2、用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3、调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)

馅料:香菇或蘑菇5、6朵(如喜欢也可以多准备),?豆腐250克左右,白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白萝卜,荠菜等),姜。

调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)做法步骤:

1、把材料都用刀剁碎,白菜、萝卜要控出一部分的水。

2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟。

3、用备好的皮儿包饺子。

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

选用喜欢的野菜和豆腐(打碎的),再放点麻油做馅。用备好的皮儿包饺子。豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调。用备好的皮儿包饺子。

菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。

标签: 韭菜 白菜 鸡蛋

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