菜花和苦瓜如何制作_苦瓜怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于菜花和苦瓜如何制作_苦瓜怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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苦瓜的做法大全

方法如下：

苦瓜的吃法有苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜、苦瓜鸡蛋饼、苦瓜苹果饮、苦瓜排骨汤、猪肉苦瓜盅等。

蒜瓣去头，切碎备用。苦瓜去头去尾去籽，切块备用。苦瓜焯水，焯至颜色翠绿。捞出过凉水，备用。锅中放油，加入蒜末、苦瓜、盐，翻炒捞出。苦瓜（学名：MomordicacharantiaL），属葫芦科苦瓜属植物。苦瓜多分枝，茎、枝被柔毛。

苦瓜怎么做

苦瓜是夏季经常食用的一种蔬菜，苦瓜喜欢较高的温度，耐热病不耐寒，但是通过长期的栽培，现在适应能力比较强，但是温度越高，越有利于苦瓜的产量，苦瓜在开花的时期，需要充足的光照，这样能够使苦瓜的营养成分含量更高，品质更高。苦瓜对土壤的适应能力比较强，但是土壤越肥沃，产量越高，苦瓜喜欢湿润的气候，但是如果雨水过多，也会导致生长不良。苦瓜在我国南北地区均有普遍的种植。

苦瓜吃起来味道是苦涩的，但是它含有丰富的营养成分，第一，苦瓜具有清热解毒的功效，苦瓜适合凉拌，这样能够保存苦瓜中的大量的维生素，能够排除体内的毒素，降低体内的油脂能够起到败火的功效。第二，苦瓜还有降血糖的功效，苦瓜中有一道四五类似的成分，能够降低血糖，所以苦瓜适合糖尿病患者食用。第三，苦瓜具有养血滋阴的功效，苦瓜能够解除烦躁，润脾补肾，并且也能够做到养血补肝，夏季天气炎热，大多选择使用苦瓜，但是苦瓜也不是太多，否则也可能导致苦味入心。第四，苦瓜也有美容养颜的功效，经常使用苦瓜，能够使皮肤更加的细腻。

因为苦瓜味道非常苦涩，所以许多人不喜欢吃，但是通过合适的制作方法，也能够使苦瓜变得非常好吃。苦瓜蛤蜊汤，将蛤蜊放入清水，加入盐和香油，静置一个小时之后，将苦瓜切断，去囊后切片。之后在冷水中放入花蛤，姜丝苦瓜，打开大火煮大约十分钟之后撒上少许的青花，这样苦瓜蛤蜊汤就制作好了，非常鲜美。

苦瓜鸡蛋饼将苦瓜去囊后切片，把鸡蛋打成鸡蛋液，将苦瓜与鸡蛋液混合之后，加入盐搅拌均匀，在锅中加入油之后，等油热后，将苦瓜与鸡蛋液倒入锅内，熟了即可出锅，这样香喷喷的苦瓜炒鸡蛋就做好了，非常方便简单。

如何做苦瓜料理

1》清炒苦瓜

材料：

苦瓜3根，小葱2根

调味料：

盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

2》苦瓜镶肉

材料：

苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许；

调味料：

酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

制法：

1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

特点：色泽鲜亮,口感更佳

3》苦瓜鲈鱼煲

原料：

苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

调味料：

盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法：

1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

4》香杞苦瓜

苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。

5》苦瓜炒蛋

1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；

2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

6》五味凉拌苦瓜

把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。

7》苦瓜炒腊肉

不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

8》蒜茸苦瓜：

在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

9》苦瓜盅

把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

10》苦瓜牛奶

将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。

11》苦瓜青椒

原料:

苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

制法

1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

12》苦瓜炖蛤

原料:

苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

制法:

1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

特点:

蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

功效:

1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

13》咖啡苦瓜

原料:

苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

制法:

苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

特点:

苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:

咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

14》鱼香苦瓜

特点：香脆清口,鱼香味比较浓.

原料：

苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

制作过程：

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

15》苦瓜瘦肉豆腐汤

原料

苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

制作

猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

用法

佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功效

清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

16》凉拌野苦瓜

〔材料〕

野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

〔作法〕

1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

17》苦瓜荠菜猪肉汤

基本材料：

苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

做法:

先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

18》爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘）

材 料:

苦瓜一条、蜜糖适量

做 法:

1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

2、放入雪柜四小时.

3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.

补 益:

苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

19》苦瓜粥

原料:

苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

做法:

1、苦瓜去瓤,切成小丁;

2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

28》翠玉肉片

材料：

苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。

做法：

1、苦瓜洗净去籽切成小块；

2、洋葱及胡萝卜去皮，分别切丝；猪肉洗净，切薄片；

3、葱切段，红辣椒切丝。

4、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出。

5、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可。

29》凉拌苦瓜

材料：

苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

Dawnrain:

苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

30》怪味苦瓜

材料：

苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。

2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。

Dawnrain:

要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。

31》葱油苦瓜

材料：

苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。

做法：

1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。

2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

Dawnrain:

苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。

苦瓜怎样做，比其他青菜都好吃，清脆爽口不苦涩？

苦瓜做法二十种 2005年08月05日 00:53 稿件来源：转自互联网 清炒苦瓜

材料：

苦瓜3根，小葱2根

调味料：

盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

苦瓜镶肉

材料：

苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；

调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

制法：

1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

特点：

色泽鲜亮,口感更佳

苦瓜鲈鱼煲

原料：

苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

调味料：

盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法：

1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；

苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；

胡萝卜洗净，切成大刀片待用；

鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

香杞苦瓜

苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。

这几天天太热，再介绍几道苦瓜食谱给大家。

苦瓜排骨汤

主要原料：排骨、苦瓜

1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下

3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。

点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；

鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

五味凉拌苦瓜：

把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。

苦瓜炒腊肉：

不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

蒜茸苦瓜：

在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

苦瓜盅：

把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

苦瓜牛奶：

将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。

苦瓜青椒

原料:

苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

制法

1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

苦瓜炖蛤

原料:

苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

制法:

1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

特点:

蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

功效:

苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜

原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

鱼香苦瓜

特点

香脆清口,鱼香味比较浓.

原料

苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

制作过程

1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

苦瓜瘦肉豆腐汤

原 料苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

制 作猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

用 法佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功 效清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

凉拌野苦瓜

〔材料〕

野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

〔作法〕

1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

苦瓜荠菜猪肉汤

基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

苦瓜的妙用

(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.

(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.

(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.

(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.

(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.

爱心蜜汁苦瓜

这是一个丰富营养又美味的冷盘:

■ 材 料: 苦瓜 一条

蜜糖 适量

■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

放入雪柜四小时.

取出,淋上蜜糖,上桌即食.

■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

原料:

苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

做法:

1,苦瓜去瓤,切成小丁;

2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

同事来家里吃饭做了几个家常菜同事赞神！

苦瓜怎样做，比其他青菜都好吃，清脆爽口不苦涩？

早已进到夏天，温度越来越高，这个季节大家的胃口会减少，饮食搭配上也会偏口味淡一些，一些鸡鸭鱼肉大荤的菜，饭桌上发生的次数逐渐减少，取代它的的是含水量高，能清热解毒止渴的蔬菜水果，或者是爽口的凉菜。今日慢妈就给大伙儿详细介绍苦瓜的食用方法，夏天多吃苦瓜，能够解暑清热解毒，由于从中医养生的视角上而言苦瓜味道苦、寒，针对炎热夏日适度吃苦瓜可以消除炎热、消除渴不欲。

还可以清肝明目，饮食疗法的视角上而言。苦瓜可以滋补养生脾经，对眼睛发红、痛疼的人，适度服用苦瓜有不错的清肝明目的功效。此外，苦瓜还能够有利排尿祛毒，对夏季小便不畅、内毒素堆积的人，适度吃苦瓜有不错的清通便、消除黑色素的益处。

由于苦瓜天性偏凉，不然会造成脾胃虚弱，进而造成胃部不适。下边慢妈给大伙儿详细介绍苦瓜炒海最好吃的做法，一起来看一下吧！再去点儿红椒配搭颜色，切割成三角块就能够。锅中烧开水，加点儿盐，提升底味，再少来点儿植物油，水里给油，能使超出水的苦瓜颜色更为翠绿色。

水开以后把苦瓜和红椒一块儿装进去，绰水大约一分钟前后，断生后捞起来太凉。起锅烧油，油尽量少放一点，夏天太油腻的食物压根没有食欲，这样少放一点，放大蒜炝锅，再倒进苦瓜，略微翻几下，放味精，盐，白砂糖调料，文火煸炒，迅速翻匀之后淋入少量的芡粉，让苦瓜颜色更亮一些，翻匀出锅。这样做的苦瓜颜色翠绿光亮，在这个夏天，要多用来吃哦！

摘要：长豆角五花肉

10道好吃的家常菜，不到几块钱，好吃又满足。

材料：豇豆250g猪肉200克；大蒜5瓣；八角1个；取适量；少许油；盐适量；

工作方法

1.那所有的原材料。一颗八角忘记拍了。

2.烧开水。水烧开后，放入长豆角，转小火煮2分钟。取出放在一边。

3.锅里放一点油，煸炒五花肉，不要不要放太多油，因为五花肉会很油。

4.待五花肉油黄后，放入蒜瓣、姜、八角和沥干水分的长豆角，继续炒一会儿，直到豆角皮起皱纹。

5.最后，加入一点水，适量的酱油和盐，你我们结束了。

石锅酸菜丸子

主要材料：

酸菜，猪肉馅

辅助材料：

葱、姜、红辣椒、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、鸡蛋、绍兴酒。

1.将酸菜切丝，葱姜切碎，红辣椒切片，欧芹切碎。

2.加入鸡蛋、盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、绍兴酒、香油拌匀。

3.锅里放油，爆香葱、姜、红椒片，放入酸菜炒匀。加入鸡汤，煮一会儿。

4.放入揉好的猪肉丸子，煨一下，倒入热石锅，加少许盐，最后撒上香菜。

香辣炖排骨

选购新鲜排骨时，要求排骨色泽鲜红，手摸有紧绷感，表面略干或略湿不粘。压后凹印能很快恢复，闻起来没有腥臭味更好。

原材料：

材料：猪排500克。

配料：八角、草果、肉桂、香叶、姜片、蒜瓣、荆条和胡椒。

调料：盐、味精、鸡精、白糖、红醋、麻辣鲜露、色拉油。

制造步骤：

1.猪排洗净，切成长条。和姜片一起放入开水锅中，煮7、8分钟左右。取出它们以备后用。

2.锅里放油，将白糖煎至变成糖色，盛起待用。

3.将水桶装满清水，加入姜片、八角、草果、桂皮、凤仙花叶、蒜瓣、荆条、子弹椒、盐、味精、鸡精、红醋、麻辣鲜露，烧开，放入猪排，倒入糖色，煨至猪排上色变软，然后捞出挑出杂质装盘。

鲜虾番茄豆腐

几个家常菜，都吃过很不错的特色饭。它教你简单的方法真好。

材料：鲜虾150g、豆腐1kg、小葱3根、番茄酱、白糖、盐、木薯淀粉；

做事的方式

1.鲜虾开背，豆腐切片备用。锅里放少量油，油热了就放豆腐里煎。

. 2将豆腐煎至两面金**，盛出，晾干油，备用。将糯米粉拌匀，加入鲜虾，加盐调味，拌匀。

3.锅里放少量油，油热时放入鲜虾，煎至鲜虾表面呈金**。

4.另起锅，锅中放适量油，倒入适量番茄酱，加入白糖。

5.混合成对称的番茄酱。将炸豆腐和鲜虾倒入锅中。

6.把盘子翻匀，表面撒上洋葱。

酸萝卜烤老鸭

土办法

老鸭有淡淡的香味。做菜的时候加入酸萝卜和啤酒，做出来的菜香味浓郁，微酸爽口。

原料

市场上购买的净鸭550克，袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。

调味品

葱、姜片、料酒各15g、菜籽油30g、小料(姜末、干辣椒各10g、八角、桂皮各2g)、啤酒300g、酱油5g、盐、鸡粉4g。

制造

1.老鸭洗净，切成3cm见方的块，洗净血水，放入冷水锅中，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出，洗净。

2.将菜籽油放入煎锅，烧至五成热时，加入小火煸香，加入鸭肉，中火煸炒1分钟，煮700克啤酒和水，大火煮沸，将火调至小火45-60分钟，加入雷姆

鳗鱼250克，绿荆条辣椒圈100克，干辣椒节15克。

调料：

盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油分别。

制作：

1.鳗鱼宰杀洗净，切成6厘米长的段，放入四成热的油锅中备用。

2.锅里放色拉油，加热。放入干辣椒节和绿二荆条辣椒圈，炒香，然后一起炒鳝鱼段。其间加入盐、料酒、味精、香油、花椒油调味，翻炒均匀，出锅即可。

外婆菜炒苦瓜

这道菜的创意来自橄榄肉炒青豆。它是由外婆家和苦瓜做成的。味道刺激，非常适合夏天做菜。

新鲜苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装白菜50克。

调料：

葱姜蒜各5克，盐2克，味精1克，香油8克，葱油30克。

制造

1.苦瓜洗净，沿长度从中间切开，挖出内瓤，切成10 2 1cm的段。

2.净锅放葱油，烧至五成热时，放入葱、姜、蒜片、牛肉粒、菜花中火翻炒，倒入苦瓜，大火翻炒半分钟，锅内放盐、味精，翻匀，淋上香油，装盘。

烹饪解说菜味道不错，但是我觉得如果苦瓜条切的太长，形状会很乱，所以建议作者把苦瓜换成小块。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口感更好。

飘香平果牛肉

配料：黄牛肉

材料：干辣椒，小米椒，芹菜，鸡蛋，芫荽叶，洋葱丝。

调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉。

1.牛肉去筋膜，切成0.2cm厚的片，加入嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、蛋清、湿淀粉上浆。

2.将小米、辣椒和芹菜切成米粒，将大蒜籽切碎。

3.锅里放油，烧热，再放入牛肉，炸至八成熟，出锅待用。

4.锅中放茶油，爆香蒜末、小米椒、芹菜，倒入泡椒水，放入牛肉，加入精盐、鸡精，翻炒均匀，倒入香油，与炒好的葱丝、撒上香菜一起放入平锅中。

特点：茶香浓郁，牛肉鲜嫩，味道酸辣开胃。

脆薄荷鸡肉

鸡腿250克，薄荷叶10克，香酥炸粉5克，鸡蛋1个，水15克，

调料：

盐3克，生粉20克，色拉油750克(约50克)。

制作：

1.将鸡腿肉换成2cm见方的块，用清水浸泡20min去除血水，控制水分后放入容器中。

2.将5克薄荷叶打成汁，用细纱布沥干薄荷汁后加入到鸡肉中，然后加入盐、生粉、酥炸粉、鸡蛋和水，拌匀，腌制20分钟。

3.将色拉油放入锅中。当它s烧至五成热，将5克薄荷叶放入锅中炒香。取出油备用。

4.将油温升至六成热，将腌制好的鸡腿炸至金**，捞起，再将油温升至六成热，再次油炸。与炒薄荷叶一起食用。

提示：

为了烹饪方便，有时鸡肉会分批腌制。盐水鸡在冰箱里的温度应该是0-2。千万不要冷冻，因为冷冻的原料容易退浆。

雷辣椒筒子骨

主要材料：

选择4个管状体骨骼。

辅助材料：

本地青椒200克，生姜50克，大蒜6瓣，豆豉5克。

调料：

盐3克，酱5克，花椒籽2克。

制作：

1.管骨洗净，锅中水烧开，焯去血水捞出。

2.将花椒籽、生姜、筒状骨放入高压锅中，加入水压15分钟。

3.将青椒打碎，切段，放入锅中翻炒，放入大蒜，将豆豉翻炒至7分熟。

4.最后将压好的管骨用青椒翻炒，加入酱料上色，加入少量盐，即可食用。

关键：

1.管状骨不宜选择过多或过少，都会影响口感和外观。

2.唐不要把胡椒炒得太多，不要。不要放太多调料，管骨本身就有鲜味，所以不要不要盖它。

小米焖羊肉

制作：

1.切的后腿

2.熬制5斤鸡汤，加入5斤洗净的陕西糯米，小火慢炖半小时，直到鸡汤基本被糯米吸收。

3.将2500克老汤烧开，加入600克熟糯米，小火煨8分钟至汤汁变粘，加入山药400克、玉米300克、虾仁150克(均无需提前煮熟，保持原料鲜味)，烧开，再加入500克羊肉片，烧开后倒入鸡汁。这是10道菜的量。

家常大肠牛筋

熟牛筋200克，猪蹄150克的大肠，和一点点的绿色，红色和美丽的辣椒。

调料：

a(葱、姜、料酒各15克)

b(蒜50克，葱5克，姜5克)

c(蚝油5克，酱油1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，糖2克)

配料(葱、姜、泡椒、辣酱各10克，八角、桂皮各2克)

牛筋汤500g，料酒5g，红油10g，湿淀粉10g，色拉油1kg(约60g)。

制作：

1.清洗猪的大肠，加入面粉和白醋反复揉搓。清洗后换刀长出15cm的一段。

2.锅中放入开水，放入材料A和大肠，大火烧开，捞出控水。

3.锅里放50g色拉油。烧至五成热时，加入小料使其变香，倒入炖牛筋大肠的汤中，小火煨至软烂，取出小肠。

4.将煮好的牛筋切成611厘米的条备用。

5.放牛筋和猪大肠分别放入40%热色拉油中，捞出控油。

6.锅里留底油。当它s烧至七成热，放入B料煸香，放入蹄筋和猪肠，煮料酒，C料煨1分钟，放入青红椒段，湿淀粉勾芡，红油出锅。