蒸排骨如何腌制_正宗四川粉蒸排骨怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒸排骨如何腌制_正宗四川粉蒸排骨怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？2.正宗四川粉蒸排骨怎么做
3.排骨怎样蒸又嫩又好吃
清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？
清蒸排骨怎么蒸才嫩，主要就是：挑选什么样的排骨很重要、排骨要用清水泡一下、加入淀粉锁住水分、排骨吸收足够的水分、蒸排骨的时间要掌握好等等。排骨营养丰富，排骨中除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的骨胶原、磷酸钙等，能很好的为老人和小孩提供钙质，还有滋阴健脾、改善贫血的功效，排骨的做法也很多，清蒸排骨也深受大家的喜爱，嫩滑多汁，清香浓郁，很多人不知道清蒸排骨怎么蒸才嫩，下面就来详细聊聊想要清蒸排骨嫩的方法。
一、清蒸排骨怎么蒸才嫩1、挑选排骨很重要，最好是选用新鲜的猪中排，因为猪中排的肉质厚薄适中，肥瘦相间，如果是纯瘦肉的排骨，蒸后口感不好不嫩，一定要用新鲜的排骨，冰冻的排骨腥味重，肉汁水也少，做出来效果就没有新鲜排骨好。2、排骨泡水也是很重要的，这样能够把排骨里面的血水泡除干净，如果蒸排骨不泡一下水，蒸出来的排骨不仅不会嫩还会有很大的腥味，非常影响口感，所以蒸之前一定要泡水，并且反复清洗，这样蒸出来的排骨才会又香又嫩还没腥味。3、可以加点淀粉，蒸排骨之前都会先用调料把排骨腌制一下，这时候加入一点淀粉，淀粉加热时就会糊化，可以很好地防止排骨内部水分流失，这样蒸出来的排骨滑嫩多汁。
4、要让排骨能够吸收足够的水分，腌制排骨的时候除了调料，可以加一点水进去，可以分多次加入，让排骨能够充分的吸收水分，再放入淀粉锁住水分不流失，这样蒸出来的排骨又香又嫩。5、蒸排骨的时间要掌握好，蒸的时间长了容易烂，也不嫩，排骨在刚刚熟的状态才是最嫩的，所以掌握蒸排骨的时间非常重要，大火蒸15分钟就可以了。二、制作步骤1、食材：排骨、姜、蒜、葱、淀粉调料：白糖、盐、油、胡椒粉2、把排骨洗干净，剁成2厘米长得小段，放盆里加入清水，泡2个小时去除血水，中间要换水清洗，这样排骨蒸出来不会腥。
3、把姜、葱、蒜洗干净，切成沫，盛起来备用。4、泡好水的排骨洗干净放盆里，加盐、白糖、胡椒粉、葱姜蒜沫，再加一点清水搅拌均匀，再加入淀粉和油搅拌均匀，腌制半个小时。5、找一个盘，把腌制好的排骨排在盘子里。6、蒸锅烧水，等到水烧开，放入排骨，大火蒸15分钟就可以了，关火出锅，撒上葱花，美味营养，清香滑嫩的清蒸排骨就做好了。
小技巧1、腌排骨的时候放一点白糖，放了白糖的肉更有弹性。2、排骨要平铺在盘子里，不要堆起来，堆起来的排骨会蒸不熟。总结：通过以上的分析，我们知道了清蒸排骨怎么蒸才嫩，要选择新鲜的肥瘦相间的排骨，排骨在蒸的时候要泡水，腌制排骨的时候加一点水，让排骨能充分的吸收水分，再加入淀粉锁住水分，蒸排骨的时间要把握好，这样蒸出来的排骨清香浓郁，滑嫩好吃。
正宗四川粉蒸排骨怎么做
排骨作为猪身上肉质最细腻，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的带出其绝妙的口感。但对于清蒸的做法，很多人都存在着处理不当导致肉有腥味的问题。但其实只需要一些小小的窍门就可以很好的解决这个问题。所以今天我们就来教大家怎么做出无异味、味道最好的清蒸排骨。
步骤：
1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净
2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。
3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟
4、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。
注意事项：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味"B"的腐乳酱有生熟之分，把调味"B"与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
粉蒸排骨
调料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，请在腌排骨的过程中，盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）。*
蒸肉粉的做法也很简单：
将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。
作法：
1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
2、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）3、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！）
骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
排骨怎样蒸又嫩又好吃
正宗四川粉蒸排骨怎么做
正宗四川粉蒸排骨的做法：
材料
排骨400公克，南瓜500公克，蒸肉粉1包，鸡蛋1颗，盐1小匙，细砂糖1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，五香粉少许
做法
1.南瓜洗净切开去籽再切成块状，摆放入深盘中，备用。
2.排骨洗净并沥干水分后放入容器中，加入调味料、鸡蛋及蒸肉粉，一起拌均匀，腌30分钟，备用。
3.将作法2的排骨铺在作法1上，再入蒸锅蒸约40分钟即完成。
粉蒸排骨家常做法，正宗粉蒸排骨怎么做主料小排250g 辅料食用油适量生抽6g料酒5g烤肉酱4g粉蒸肉1袋蒜1瓣姜1片 步骤1.准备好材料。2.排骨斩段后，用清水冲洗干净去血水。3.切好蒜末，姜丝。4.排骨沥干水分后放入干净的碗内，加入蒜末，姜丝，食用油适量，烤肉料，料酒，生抽，搅拌均匀后腌渍15分钟，期间记得翻动几次，入味更均匀。5.等到腌渍好后，可挑出蒜末和姜丝，加入粉蒸肉料搅拌，觉得干的话可以少加入一点清水，搅拌一下使每根排骨都均匀裹上一层米粉。6.蒸锅中注入清水烧开，再把腌好的排骨放入蒸屉内，盖上锅盖先大火蒸十分到十五分钟，然后转小火半个小时，即可。（具体时间视自己做的量来定）
四川粉蒸排骨怎么做?所属菜系 川菜 特点 咸辣鲜香，排骨粑软。 原料 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 制作过程 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 ------------------------ 如果我的回答能让您满意别忘了点“采纳答案”哦^O^
四川粉蒸排骨的做法步骤
1
排骨斩成小块，放清水盆里泡20分钟，去血水。
2
排骨沥水，加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，保鲜腌制过夜。
3
腌好的排骨，均匀沾裹上蒸肉米粉。（我用的蒸肉米粉是超市现买的，有条件也可以自己打磨。）
4
全部排骨裹上蒸肉粉后，再加少许水或高汤拌匀。
5
准备一个红薯，切块。摆在盆子底部。
6
将裹好粉的排骨，均匀的铺在红薯块上。
7
高压锅，30分钟。即可！
8
装盘！
米粉蒸排骨家常做法，正宗米粉蒸排骨怎么做做法
1、将排骨洗净后斩成小段，香菜切成末备用；
2、用精盐，豆瓣，酱油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料将排骨拌匀；
3、静置10分钟入味，然后拌入米粉和油；
4、取一个小盆，铺上拌好的排骨；
5、待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸90分钟；
6、撒上花椒粉和香菜即可；
7、筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。
正宗麻辣粉蒸排骨怎么做正宗麻辣粉蒸排骨
食材明细
排骨1斤半，红薯1斤，蒜适量，葱适量，粉蒸排骨调料包适量
麻辣口味，蒸工艺，
麻辣粉蒸排骨的做法步骤
1、准备材料——红薯切块。
2、蒜、姜切末。
3、排骨洗净。
4、倒入少量料酒 将蒜、姜、粉蒸调料（买的调料包，也可以自己用豆瓣调）放入排骨。
5、调料混匀后，放入麻辣米粉。
6、将麻辣米粉混匀。
7、将红薯放在碗底
8、铺上已准备好的排骨
9、大火蒸1个小时
10、蒸好后，撒上少量香菜（麻麻说牛肉才放香菜，当然你也可以放少量葱花）
正宗粉蒸排骨怎么做的，还有粉蒸肉粉蒸排骨
原料
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制作过程
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
粉蒸排骨
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
特点
咸辣鲜香，排骨粑软。
粉蒸肉
食品用料
用料一 主料：带皮花肉（8两） 配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两） 用料二 主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克) 辅料：稻米(75克) 调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)
制作方法
方法一 1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中； 2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟； 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成**时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅； 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉； 5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条； 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味； 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀； 8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条； 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出； 10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
食品特点
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。 红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。
做法，正宗米粉蒸排骨怎么做米粉蒸排骨的做法
1.准备好所需材料：猪排骨、蒸肉粉、浓汤宝（有高汤是最好，没有的话用浓汤宝代替）老姜 猪排骨剁成小块后泡上1个小时，直到去除血水。
2.泡出血水的猪排骨沥干水分，放入：生姜末、老抽、生抽、料酒、白糖（一点点）、耗油、豆豉油、豆瓣酱（一勺）、干辣椒粉（1小勺）腌制半小时入味。 盐就不要放了、很容易咸
3.浓汤宝一个倒入碗中用少量开水拌匀。
4.倒入准备好的蒸肉粉，均匀的拌好，加入准备好的浓汤宝（有高汤可以是最好）
5.放入蒸锅内蒸45分钟。（用高压锅的话当然要快些，时间还是要由自己把握，毕竟大家的分量和火候都不一样）
粉蒸排骨的做法，粉蒸排骨怎么做好吃，粉蒸排骨粉蒸排骨藕的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 粉蒸排骨藕的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克
辅料：莲藕250克,籼米粉（干,细）125克,糯米粉125克
调料：小葱10克,姜10克,酱油7克,料酒7克,盐2克,白砂糖5克,八角1克 粉蒸排骨藕的特色：鲜嫩可口，醇香味美。 教您粉蒸排骨藕怎么做，如何做粉蒸排骨藕才好吃1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
2. 将排骨洗去血水，沥乾，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。 粉蒸排骨藕的制作要诀：蒸排骨前，在米粉上洒少量水，可使米粉柔软，蒸出来后口味会更好。
五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉而成。
在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。
2、蒸之前泡水
大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话，那么泡水这一步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水，而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净。如果蒸排骨之前不泡一下水的话，那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿。但是如果泡一下水再去蒸的话，那么蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且肉还会很嫩。
3、腌制一会
小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的话，那么这一步也是必不可少的。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料，把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸。大家在放调料的时候要记得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，还有盐也是必不可少的调味品。除了这些必不可少的之外，大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的，这样做可以让排骨更好的入味，而且排骨蒸出来之后，香味更浓，汁液更多，而且吃起来也很嫩。
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