虾肉饺子如何去腥_虾肉饺子怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于虾肉饺子如何去腥_虾肉饺子怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.虾仁怎么去腥味 7招巧去虾仁腥味？2.虾肉饺子怎么做
3.怎样除去虾的腥味 鲜虾怎么祛除腥线
虾仁怎么去腥味 7招巧去虾仁腥味？
剥壳后的纯虾肉即为虾仁。超市的袋装冷冻虾仁，不用麻烦的剥壳，很受欢迎的。不过，冷冻虾仁的腥味比较重，那么，虾仁怎么去腥味？
虾仁怎么去腥味
解冻后的虾仁可以再开始通过下面某种方法来去腥。
1、去掉黑色腥腺
将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。
腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。
2、盐水浸泡
把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。
3、料酒/白酒/果酒等酒类腌制
酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。而且，做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以没一会儿，腥味就被除掉了。
的袋装冷冻虾仁，不用麻烦的剥壳，很受欢迎的。不过，冷冻虾仁的腥味比较重，那么，虾仁怎么去腥味？
4、肉桂棒
用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。
肉桂棒就是桂皮,在制作晒干的时候卷成棒状,大多菜市场,调料店都有。
5、醋
烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味。因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸和碱性的氨化物能结合成中性盐，从而使腥味减少。
6、葱姜蒜
烹饪虾仁时加点葱姜蒜，因富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。
7、橘子皮类
橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，做虾仁汤之类的菜时，放一点橘皮、柚子皮（切小块）可去掉鱼腥味，还带有果皮的清香味。
什么虾仁腥味淡一些
1、鲜虾的腥味比冷冻虾的腥味要淡很多，建议买鲜虾。而如果是冷冻虾的话要自然解冻后再制作。
2、淡水虾的腥味比海水虾的腥味要淡很多，因此建议买淡水虾。
虾肉饺子怎么做
用料
韭菜
鸡蛋
虾仁
面粉
油
水
盐
花椒
虾仁三鲜水饺的做法
面粉加适量冷水揉成光滑的面团，盖上布放在案板上醒三十分钟
鸡蛋加入盐打散
锅里倒油，加入花椒炸香
把花椒捞出去，倒入蛋液，迅速滑散，关火待凉
虾仁剁成泥
韭菜洗净后切碎
木耳泡发后剁碎
把韭菜碎倒入鸡蛋锅中
再加入虾肉泥和木耳
加入适量的油拌匀，再洒适量的盐拌匀
醒好的面团分成小剂子，擀成饺子皮
放入馅
包成饺子
包好的饺子下入开水锅中煮熟
小贴士
没有肉的饺子，煮的时间不易过长，最多两开即可。拌馅时要先放油后放盐才不容易杀汤。
怎样除去虾的腥味 鲜虾怎么祛除腥线
下面是虾肉饺子的做法，你可以参考下。
主料
澄面40g，生粉20g，虾仁250g，肥肉100g，马蹄3枚。
辅料
胡萝卜碎丁少许，香菜1根，盐4g，鸡精（粉）6g，糖10g。白胡椒粉1茶匙，香油1茶匙，蛋白1枚。
虾饺的做法步骤
1. 肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁
2. 虾肉去皮去腥线洗净，用厨房用纸拭干水份（很重要，不然水份大，馅不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（别拍太重，一下成泥就不好吃了），再中间切一刀
3. 马蹄洗净去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁
4. 将步骤1-3的三样馅料放到一只大碗中，调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解
5. 奶锅中放一锅底儿水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌（这一过程，一定要快！否则面就不能成团，散了就得重新来了），搅拌成面很有劲儿地粘到一起，用擀面杖一块一块弄出来放到案板上，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来保温保湿
6. 趁热擀皮，揪一小剂儿，用擀面杖擀成薄圆片，包入虾馅，右手从右边开始捏折儿，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿，包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折均匀切密实；如果实在包不好，也可以像卷一起，两头敞开，两边用蛋白粘一下，表面一头儿放上胡萝卜碎丁，另一头儿放上香菜叶装饰一下，胡萝卜碎丁可以蒸之前就放，香菜叶还是蒸完再放，不然颜色变深，叶片塌了不好看，我这个就是当时没想就直接放进去了~
7. 入锅蒸4-5分钟就可以了~
小贴士
关于材料，多说两句，这里的澄面和生粉比例是2:1，我在网上看到有3:1，还有9:1的，不过我自己在家做发现皮容易破，不知道是我的馅放得多，还是面的比例问题？看来得多试验几次~盐、鸡精和糖的比例是2:3:5，味道最佳~白胡椒粉一定别放多了，不然让胡椒味把虾味都给盖住了~另外，张虎老师还教了一招儿，一般咱们吃的都是鲜海虾，剥完皮去完腥线，先用糖抓一下去腥，如果是冻虾，先用小苏打抓一下，去污而且炸的话容易脆~
去腥味：
虾在烹制前腌渍时或在制作过程中，加入少许柠檬汁，可去除腥味，使味道更鲜美。(西餐多用此法)
虾在烹前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除虾腥味，又不影响虾的鲜味。
将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味。
将虾米洗净后，用温水加绍酒、醋稍浸泡，去除虾米腥味。
去腥线：
在虾头和虾身的连接出，将虾头拜开90度，将虾头内黑黑的东西从最前端拿出，一定要慢，然后就回把身体里那根黑线状(肠道)的东西一起拉出，OK了，当你煮虾的时候，所有地方都是非常环保的。刚开始的时候可能不太方便，但是慢慢就会习惯了。
用牙签从背部正中的一侧壳节处插入至另一侧，然后轻轻挑出弃之即可;若用虾仁烹调，则可去头、壳后，直接挑去虾线洗净即可。
腥线，也就是虾的直肠，也常被称作泥肠。
虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40％以上，粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。?
虾忌与某些水果同吃，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，不仅会降低营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，容易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜和这些水果同吃，至少应隔两小时。?
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