糊塌子如何不粘锅_老北京的糊塌子好吃吗？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于糊塌子如何不粘锅_老北京的糊塌子好吃吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.胡沓子怎么做?2.老北京的糊塌子好吃吗？
3.西葫芦糊塌子的做法窍门
胡沓子怎么做?
糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐 以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃-了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝，放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。
2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊
3、用铲把面糊摊平。
4、一面5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如: 菠菜，土豆，胡萝卜等煎的焦黄后翻个面再接着煎
老北京的糊塌子好吃吗？
主料：西葫芦460克、胡萝卜30克、面粉90克、鸡蛋两枚。
辅料：凉水90毫升、盐一小勺、白胡椒粉1/3小勺、蒜两瓣、凉开水一勺、生抽两勺。
家常糊塌子的做法：
1.西葫芦，胡萝卜洗净擦丝，打入两枚鸡蛋拌。
2.放入一小勺盐，1/3小勺白胡椒粉，面粉拌匀
3.倒入凉水拌匀，拌成较稀的面糊，浓稠度跟煎饼果子面糊差不多。平底不粘锅刷层油
4.倒上适量面糊，用锅铲摊平，不要过厚，小火一面定型再翻面。调蘸汁：两瓣蒜捣成泥，加入两勺生抽，一勺凉开水拌匀即可。
烹饪技巧：
1.糊塌子成品要蘸料汁食用，所以糊塌子的咸度本身不高。
2.面糊拌好后要马上煎制，时间长了西葫芦会出水，会使面糊含水量加大，不过如果已经变得很稀了，也就再加些面粉即可。
3.糊塌子建议不要摊的过大，会不容易翻面，不好成型。
嫩西葫芦含水分多，老西葫芦出水少，根据具体出水的情况，可以斟酌添加清水，调成稀稠适度的面糊。
小苏打粉溶解在水中有发泡的作用，可以使糊塌子柔软蓬松。虽然是不起眼的小东西，作用却很大，在超市卖调料的货架上很容易找到。
西葫芦糊塌子的做法窍门
老北京有一种本地的火烧类的东西，俗名“糊塌子”。据说，从前它可是北京人家喻户晓的一种地方小吃，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，可以当作下酒菜，也可以当饭吃，老幼皆宜。市面上虽然也有卖的，但是经营的店铺并不多，平时也不大容易买到，所以这玩意儿大多是自做自吃，最富风味。
这东西为什么叫糊塌子，因为它是用西葫芦或者胡瓜做的，做出的是扁形的，塌的，因而被大伙儿叫做“糊塌子”，也叫“胡塌子”。
那么糊塌子是怎么做的呢。首先，将西葫芦或者胡瓜洗净，用擦子把西葫芦擦成细丝，再将葱、香菜洗净控干切成碎末，一同放在盆里。接着把鸡蛋打入盆中，撒入适量的盐、香油、味精、食盐、五香粉，用勺子在盆中搅拌。当看到西葫芦中水分出来了，就可以进行下一步操作了。
先把面粉倒入盆中，用勺子在盆中搅拌，当面粉变成比较粘稠的糊状时，就是半成品了。把饼铛底部均匀淋上一层油，油热后将调好的面糊用圆勺舀入锅中，成圆饼状，用铲子摊平，不要太厚。等到大约三分钟后把饼铛打开，当底面焦黄时，用铲子翻过来，盖上盖在烙三分钟，等到出锅时，两面呈焦**，这个糊塌子就做好了。
另外，需要注意的是，这个糊塌子不能吃凉的，一出锅就要趁热车，吃的时候，蘸点加了蒜末的酱油，真是外焦里嫩，夹杂着鸡蛋香和胡椒香，实在是美味。
可惜的是，这等老北京的本地小吃，并不怎么出名，卖的也不多，要想吃这个东西，只能碰运气啦。
北京糊塌子就是用西葫芦，鸡蛋，面粉，加葱盐搅拌成糊，上饼铛烙熟，沾着醋蒜汁吃！用其他食材的就不是北京的糊塌子！别的地方也有类似食品，叫什么坨的跟北京没关系，中午刚吃完，北方就叫糊塌子，南方有的地方叫咸食...炒一个西葫芦我吃不了，两个西葫芦做的糊塌子不费力就吃完了。超级爱吃。沾蒜酱或者番茄酱都好吃。
糊塌子必须用西葫芦做，要是用别的做你叫它什么都行，就不能叫糊塌子。西葫芦要多，鸡蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的没听说蘸蒜和酱油吃。的确是老北京的吃食，我们老家叫摊坨子，最好吃的是红薯叶的，又香又脆，真正纯天然！
正宗的北京糊塌子，可不能放味精，五香粉，香菜，应该放鸡蛋，做出来瓠蹋子的有葱香，鸡蛋香，带着西胡芦清香脆软的口感，可以沾着蒜泥吃，沾什么吃随意，这才是正宗的北京瓠蹋子呢，老北京是蒜和上醋然后蘸着吃，吃起来更好吃。
老北京的糊塌子是用西葫芦洗净后擦成丝，加上一些葱花，然后放几个鸡蛋，再加上一些白面和盐，用水调成糊状，在饼铛上摊成定型并且两面上花的一种吃食。说到糊塌子的确好吃，但一定要做个醋蒜汁，就是把蒜捣碎放到小碗里，倒上一些米醋，吃的时候用糊塌子沾着吃。
所谓一日之计在于晨，每天晚上都会为第二天的早饭发愁，做来做去也就是那么几样，早上时间紧也不能跟午饭和晚饭似的煎炒烹炸一通折腾，真的很羡慕能把早饭做出72变的 美食 达人们。相比外面买来的包子油条什么的，更愿意在家自己做点早饭吃，毕竟冬天越来越冷了，吃点早饭再出门就会觉得暖暖的没那么冷。
早饭要想做的简单同时兼顾营养丰富和好吃，首先想到的就是糊塌子了，提到糊塌子，大家肯定都不陌生，应该所有人都吃过的吧？作为一种面食，它的做法尤其的简单，说白了就像做煎饼一样，用稀释的面糊弄个圆饼。糊塌子的薄饼一口咬上去既有西葫芦的清香，也有薄饼的韧劲，早上不吃上个二三锅，根本就停不了。
老北京的糊塌子是蘸着蒜汁吃的，现在我更愿意蘸着蒜蓉辣酱吃，作为嗜辣星人，早饭也不能少了辣椒的“滋润”。有人可能会问了，吃了一嘴的蒜啊辣椒的味道咋办？有一种物品要牙刷牙膏，还有一种物品叫口气清新剂，这个就不用纠结了吧。糊塌子的做法说各家都一样也不尽然，毕竟做饭这个事儿本来就是一件因人而异的事情，下面我就说说我家的糊塌子是怎么做的吧，和常规做法不太一样，满足肉食爱好者的需求。
老北京糊塌子改良版
准备食材： 面粉，西葫芦，羊肉馅少量，尖椒，牛奶，鸡蛋，食盐。
做法：
1、西葫芦洗净后去皮切成细丝，羊肉馅用适量胡椒粉和食盐腌制一会儿，尖椒洗净切碎，尽量碎一些。
2、面粉里加入牛奶，鸡蛋还有清水搅拌，看最后到了面糊的状态就行，然后把腌制好的羊肉馅放进去，再放些食盐，最后把西葫芦丝放入一同搅拌后，再把青椒碎放入搅拌均匀即可。这时要看面糊状态是否要加些水，一般不用，西葫芦遇到盐也会出些水。
3、准备平底锅，这里需要用刷子刷油而不是直接放油，这样既少油而且饼颜色也好看，符合现在 健康 饮食的习惯。用汤勺取出些面糊放入锅中，用铲子把面糊顺时针的转成圆形，等饼的一面金黄后，用刷子在正面刷一些油后翻面就可以啦。（如果想省事儿的可以直接用电饼铛）
这样做出的饼口感丰富，有肉有菜更 健康 。如果有小朋友或者不吃辣的朋友，可以把青椒换成其他蔬菜，比如胡萝卜或者葱花。当然了，如果觉得放肉麻烦或者不喜欢吃肉的，最传统的做法就是最好吃哒。
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多数人认为不好吃，依我看是不会做。首先你得选个合适的锅，不要不粘锅或者炒菜锅，要铸铁的饼铛。饼铛要事先处理好，用食用油擦拭后在炉灶上烧一会儿，放凉后擦去油，重复三到五次。把西葫芦擦成丝，打两个鸡蛋，放适量面粉和盐，不要加水，调成比较稠的面糊，最好用打蛋器搅拌，然后就可以上锅了。锅里刷少量油，一定要刷均匀，把面糊倒入，用竹木锅铲迅速摊开，直到和锅一样大，不要太厚，凝固后翻个面就可以。出锅后切成适当的大小，用蒜泥酱油醋调成料汁蘸着吃。
老北京糊塌子，简单香脆，吃一口就知道是京式菜，零失败！手把手教您老北京糊塌子做法，体验清新淡雅的早餐，蘸上蒜泥、醋汁吃，一个字爽，吃过让你念念不忘，食材：角瓜（西葫芦）鸡蛋，面等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的 美食 给大家！~
老北京糊塌子是我从小就爱吃的 美食 ，再配上一碗疙瘩汤，那叫完美。
糊塌子用料及制作方法都很简单。
小嫩西葫芦两个，鸡蛋两枚，适量的面粉。盐，白胡椒粉。
大蒜一头，用臼子捣成蒜泥，加少许盐，香油调成蒜泥汁。
将西葫芦洗净擦丝，打入两枚鸡蛋，加盐，白胡椒粉搅拌。看稀稠加适量的面粉搅成稀糊状待用。
灶上坐平铛刷点油，烧热后倒入调好的西葫芦糊，摊平，待底面可以用铲子掀起，翻面继续烙制等两面呈微**，糊塌子就摊好了，沾点蒜泥汁，那叫一个享受。
糊塌子的取材不止是西葫芦，还可以用黄瓜，小白菜，辣白菜等，只要自己喜欢就好。
好吃呀！糊塌子做起来方便快捷，还可以放蔬菜，鸡蛋啥的有营养，我家老人孩子都喜欢吃。
没吃过老北京的糊塌子，但我们当地一种面食也叫糊塌子，我感觉基本一样，都是用西葫芦、鸡蛋和面粉为主要食材做出来的。从我的经验来看，很多人不喜欢吃西葫芦，但是极少有人不喜欢糊塌子。由此可以看出糊塌子好吃不好吃了！成功的糊塌子，外焦里嫩、鲜香味美，确实让人很难拒绝！
话不多说了，就跟大家分享一下我家的做法吧！
所需的食材：
西葫芦、鸡蛋、面粉。
所需的调料：
十三香、盐。
方法步骤：
1.取一个西葫芦，洗净擦成丝，加入 半勺盐搅拌均匀，腌10分钟 。
2.将 100克面粉、2颗鸡蛋、2克十三香 加入西葫芦丝中，顺时针搅拌均匀，做成西葫芦面糊备用。
3.电饼铛中倒入少量油，上下火预热后，加入 2勺（白瓷勺）面糊 ，稍微按压成饼状，然后反复前面的操作，摊满电饼铛。
4.按下“蛋饼”键，待加热结束后翻面， 焖20秒钟 即可出锅。
小贴士：
1.西葫芦要 选嫩的 ，面糊要 稀一些 。
2.油 不要多放 ，煎的时候不粘锅即可。
3.出锅后即可以直接食用，也 可蘸着醋蒜汁吃 ，味道也很好。
糊塌子，用料单纯，做法简单，味道软嫩鲜美，老少皆宜。北方叫糊塌子，也有地方叫（鸡蛋蔬菜）软饼。蔬菜可以是绿叶菜（入面糊前焯一下水好切），也可以是易熟的根茎类的菜，比如西葫芦（用胡萝卜可先整根煮熟再切丝）。
西葫芦切成细丝（也可直接刨丝，不必杀青），用料最单纯的做法是以葫芦丝加鸡蛋、面粉、水、盐调匀成浓稠度适宜的面糊。在此基础上可以有变化，比如，如果家里有虾皮也可以加点进去（加之前用水泡一下再挤干水分，去去咸味），可以切点葱花进去增加葱香味（也去去鸡蛋的腥味）。调味比较随意也很个性，可以只撒盐，也可以来点儿胡椒粉。水的用量根据面粉用量而变化，面粉少可以少加水甚至不加水，把所有料搅拌均匀后放10分钟左右，像西葫芦这么水嫩的菜会渗出水分（不用等蔬菜出汁的也给点时间让所有材料融合融合），足够把少量面粉融合成比较稀的面糊。一般在店里吃的糊塌子相对较薄，说明面糊较稀，反之喜欢稍微厚一点的饼就把面糊搅得稠一点。
煎糊塌子最好用不粘锅，或用油滑过普通锅后再舀面糊进去煎，中小火煎至两面金黄即可出锅，逐勺煎完所有面糊（一般娃们都边煎边吃），大朋友可以蘸汁吃，醋、蒜泥、酱油（视面糊里所给盐分调整用量），嗜辣的大朋友还可以给点红油（但其实，绝大多数情况下都等不及蘸料就没了）。
一、准备食材
面粉，水，鸡蛋，西葫芦，盐，香油，白胡椒粉，葱花儿，蒜瓣儿，生抽
二、食材加工步骤
1.用一个一斤左右的西葫芦做。先把西葫芦洗净，用擦子擦成西葫芦丝儿；
2.在擦好的西葫芦丝里打入2个鸡蛋，加一小勺盐搅匀（盐要少放，因为吃的时候还要沾料汁吃的。盐多了就咸啦），等杀出水后，加上半碗儿白面（大概3两左右），再加入少许白胡椒粉，少许香油，加入切好的葱花儿搅匀。如果面糊太稠可以加一点儿水，搅拌至半流动的粘稠状即可。静置几分钟让面糊滋润一些后烙制。
3.用一个小碗儿准备小料：蒜瓣用刀拍碎，用捣蒜器捣至粘稠状，加入生抽（过去用酱油。现在用生抽颜色好，味道也好）2大勺拌匀，加一点儿香油调匀待用（您要是喜欢加点儿醋也可以）。
三、烙制糊塌子
1.用电饼铛或者平底不粘锅都行。饼铛热了放入一点儿油（花生油、色拉油都行）。用炒菜的勺子盛一勺调好的西葫芦面糊，用铲子摊平面糊，一定要摊薄一点儿。为的是好熟也好吃。盖上盖儿用小火烙制。待到一面烙到金黄后，再翻面烙制另一面儿。盖盖儿烙制金黄后出锅装盘儿。
2.全部烙完后，趁热吃，绵软酥香。吃的时候，可以根据个人的需要，在夹到自己碗里的糊塌子上浇上一点，调好的料汁。（不喜欢蒜味的朋友，也可以调个三合油儿沾着吃。调味小料是可以灵活掌握的）
三合油的制作：酱油、香油、米醋混合均匀即可。
您再熬点儿粥，干稀搭配着吃，就更好了！做法简单，食材好买，吃着热乎，易于消化。
友情提示：1.面糊别太稠，烙出来的糊塌子才会软嫩好吃。
2.由于现在比过去传统的家常食材，要丰富得多。所以，您也可以根据自己的喜好改良。比如：为了营更丰盛，颜色更好看。您可以在面糊中加一点儿胡萝卜丝作为配色。为了使口味更丰富，您也可以在面糊中加一点儿五香粉等等。
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