如何用榄角蒸鱼_油榄角蒸鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用榄角蒸鱼_油榄角蒸鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.油榄豉豆腐蒸鱼片的家常做法2.油榄角蒸鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视
3.盘点清蒸鱼的做法 推荐做清蒸鱼的5个窍门
油榄豉豆腐蒸鱼片的家常做法
前言
油榄豉也叫油榄角，或许广东人对这个比较了解。油榄角是由乌橄榄腌制而成的，乌橄榄在成熟时，皮是乌黑色的，里面的肉是**的，也有紫红色的。榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。并且有助消化和生津止渴的功效。
材料
主料：嫩豆腐500g；
辅料：橄榄油适量、鱼露适量、胡椒粉适量、姜蒜蓉适量、香菜适量、葱适量、油榄豉适量、生粉适量、鱼片适量
油榄豉豆腐蒸鱼片
1
食材：嫩豆腐、鱼片、榄豉、姜蒜蓉、香菜、葱。
2
豆腐拆开包装用清水清洗后切片放入盘子内排好。
3
再将切好的鱼片铺在豆腐上。
4
再随意铺上适量的榄豉。
5
烧开一锅水，放上蒸架，将盘子放上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
6
蒸豆腐期间，另开一只锅慢火烧热，倒入适量橄榄油，将姜蒜蓉加入。
7
调入适量鱼露与胡椒粉，搅拌均匀。
8
再勾个生粉芡，熄火备用。
9
8分钟后打开锅盖。
10
将烧好的姜蒜蓉汁到入盘子内。
11
再放入切好的香菜与葱花，即可熄火。
小贴士
1、时间允许的话，鱼片最好腌片刻才蒸。2、由于姜蒜蓉是已经和盐调好，所以烹饪期间除了用适量鱼露之外就无需放盐。3、最好煮生粉芡加入蒸好的豆腐之中是为了让口感更好。
油榄角蒸鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视
榄 角
偶尔在一个菜市场边的粮油食品店的门前，看到那里摆的一个竹匾上，堆着高高的一堆紫黑色的干菜在出售。我感觉有些意外，因为我知道那是“榄角”，我都有十年没有吃过了吧，如非这次遇见，我都快要忘记这种东西了。
橄榄是大家都很熟悉的了，橄榄又主要分为青榄（也叫白榄）和乌榄，用糖蜜浸渍加工过的青榄是许多人钟爱的零食，可熟悉乌榄的人就不多了，因为乌榄味道非常苦涩，不能像青榄那样当水果吃，主要用来榨榄油，或者做成“榄角”菜。橄榄树主要生长在广东、广西和福建地区，乌榄又不能像青榄那样当水果卖到全国，所以用乌榄做成的“榄角”，大概也就只有这几个省份的人才熟悉，它在南方可谓是与咸菜、酸菜、萝卜干、豆腐乳等用盐腌制的干菜一样“有名气”，是一种南方的常见咸菜，也叫为“榄壳”。
腌制榄角的过程比起用蔬菜腌制咸菜来，要辛苦麻烦很多，因为乌榄果实小，可腌制榄角却得一个一个手工进行，要大量的腌制是很费功夫的活。
从树上采摘下的乌榄是生涩的，不能做榄角，得先放入锅中用水煮，把涩味煮掉，并且不能把水煮开，煮到七八十度水温的时候即可停止，因为水煮开后乌榄肉会熟过头，腌出的榄角也会变得太软太糜烂，质量不好。煮好乌榄后捞出，装到竹篮里，用细线把乌榄一个个地脱核。在竹篮边上拴根细线——也有人是把细线一头咬在口中，在乌榄果的半腰上缠绕一圈，拉紧细线另一头，细线深深地陷进乌榄肉里，两手再轻轻一拧，乌榄肉便从果核上脱了出来，整齐地分成了两个“圆锥帽”。然后往一爿爿的圆锥帽里填上细盐，再两个手指一捏，把圆锥帽捏扁合拢，层层铺入瓶罐中，再洒些盐，数周之后，便成了腌制好的榄角菜。腌制好的榄角，表皮紫黑色，皮下的榄肉则是紫红色。
如果下锅煮乌榄时把水煮沸把乌榄煮熟，脱核后把榄肉捣烂如泥，加盐和香料等等腌制后，则可做成“乌榄酱”，这也是南方才有的特产酱料。
各种咸菜的价格都不贵，因为味咸，也耐吃，所以都可谓是属于“穷人菜”。谁要是说自己家里天天吃咸菜，那肯定是委婉地形容自己的生活过得不好的意思，因为只有家里没有钱去买肉菜才会以吃咸菜来送饭；如果说你来我家作客，我只有咸菜招待你，那就是主人家菜肴不丰盛招待不好的一种自谦说法。榄角是属于咸菜之一，自然也是如此。
小时候，每遇到家中没菜吃的时候，父母从市场上买回榄角，油锅里拍几瓣大蒜炒香后，再把榄角放进去一块焖，端上桌，一家子就这样夹着一碗紫黑色的榄角送饭喝粥。榄角有其独特的清甘，但既然作为咸菜的一种，最大的味道就是咸，餐餐如此吃下来，谁人不耐烦呢？于是，每到吃饭时，要是看到桌上出现的又是榄角，胃口也降低不少。正如咸菜吃多了，如果能从咸菜里吃出一块猪肉来，那该是多么美好，吃咸菜本来是形容过的日子不好，但如果说吃的是咸菜蒸猪肉，那“档次”似乎也高了不少，生活也显得过得是富足不少了。所以单纯的吃榄角下饭多了，也总是希望能从榄角里吃出一块猪肉来、吃出一块排骨来、吃出一片鱼肉来，因为榄角除了单纯的当咸菜吃之外，还可用来焖肉和蒸肉。
买些猪腩肉（五花肉），或者排骨，或者原条小鱼，或者大鱼切成鱼片，在油锅里把这些肉类煎炸焦香之后，再拍进几瓣大蒜炒香，加进榄角一块焖熟，不仅能使榄角自己肥美浓香不少，也能使肉类带上榄肉的清甘芳香，吃之更加美味。拌以豆豉做的“豉蒸排骨、豉蒸塘虱、豉蒸鱼肉”，是很多人家包括很多餐厅酒楼都常做、人们也都喜欢吃的家常菜，在南方则还喜欢用榄角来代替豆豉，做出来就叫“榄角蒸排骨、榄角蒸鱼”。榄角那种清醇甘美独特的味道，既可辟除肉腥气味，也使蒸出来的油汁清香四溢，开胃醒神，是拌饭吃的佳味，叫人回味无穷。
然而，能从榄角里吃到这些肉的机会不多，更多的还是吃那觉得除了咸还是咸、哪里有什么橄榄香的、没有加以任何肉类佐配的单纯的榄角。
我离开家去县城上高中之后，一个月左右才回一次家，再回到家中时，已不会再吃到榄角了，因为父母觉得孩子在外面读书，难得回一趟家来，多买点好吃的还来不及，怎么会想到去买咸菜给孩子吃呢？然后到更远的地方上大学，再到出来工作，一晃眼到现在偶尔碰上榄角，忽地发现我都有十年没有吃过它了。
于是，我赶忙买了一斤，并买了些腩肉，回想着以往父母做的榄角焖腩肉，自己动手做。等到做好吃饭时，我发觉更好吃、吃得更多的是榄角，而不是其中的肉，榄角那咸中带着橄榄的清甘气息，是难以形容的美。大概，榄角已成了一道带有回味往昔的菜了吧，因为那肉食少的日子早已远去，反而希望能够多吃简单的咸菜少吃肥腻的肉，才成了现在生活的点缀了吧！
盘点清蒸鱼的做法 推荐做清蒸鱼的5个窍门
油榄角蒸鲈鱼的做法
1.
鲈鱼劏好后，沥干水，并且在鱼身上抹上适量的盐，如果想让鱼肉更鲜甜些，可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
2.
接着在盘子底部放上几片姜，再把鱼放在上面
3.
并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角
4.
再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
5.
一定是水开后才放鱼进去蒸制
6.
10分钟后，蒸好喽
7.
取出把盘子里的汤汁滗掉，然后倒上蒸鱼豉油
8.
放入葱丝，浇上热油，大功告成
你是否喜欢吃清蒸鱼呢？清蒸鱼味道鲜美，营养多，是很多家庭餐桌上不能少的一到菜肴。并且，清蒸鱼选择不同的鱼类，营养就会不同。接下来，我来为大家盘点 清蒸鱼的做法 窍门，千万别错过了。
做清蒸鱼用什么鱼好
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益 气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气 养生 食品。
青鱼：有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼：有暖 胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的 养生 食品。
下面再来为大家介绍做清蒸鱼的窍门，继续来看看吧。
做清蒸鱼的5大窍门
挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
在做清蒸鱼时别忘了以上5大窍门哦。
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