厦门姜母鸭如何制作_姜母鸭应该怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于厦门姜母鸭如何制作_姜母鸭应该怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.姜母鸭是什么2.姜母鸭应该怎么做？
3.正宗厦门姜母鸭的做法窍门
4.求福建厦门姜母鸭（同安叫盐水鸭）的做法，要整只在沙锅里沙锅底铺满姜的，其他答案勿扰
姜母鸭是什么
姜母鸭是什么
姜母鸭是什么，姜母鸭是福建泉州的一道特色美食，具有药膳的功效，对人体有很好的滋补作用，是闽南菜系中的代表菜品之一，听说去福建旅游一定要尝尝姜母鸭，现在就来分享姜母鸭是什么。
姜母鸭是什么1一、姜母鸭是什么
厦门姜母鸭是福建省厦门市的一道特色小吃，属于闽南菜，该菜品吃法类似于北京的涮羊肉火锅。姜母鸭上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。
二、吃姜母鸭有什么好处
姜母鸭原是一道宫廷御膳，用麻仁油炖红面番鸭肉再加叁年以上的老姜烧酒炖煮，香鲜甘辛具备，食后精神振昂，顿觉全身经脉舒畅，因而大受君王赞赏嗜食，被奉为滋养进补圣品。
姜母鸭中的鸭肉含有丰富蛋白质，可补充虚劳体质者所需的能量和元气。此外，中医理论也认为，鸭肉性味甘咸微凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，可改善食欲不振、轻微水肿的症状。
老姜 味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
姜母的'热性，可以中和鸭肉的寒凉，可以让鸭肉滋补的功效更加明显，在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻、温而不燥，特别适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补使用。在寒冷的冬季里，吃过姜母鸭以后，驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来。
三、怎么做出好吃的姜母鸭
材料： 鸭、老姜、八角、香叶、桂皮、精盐、胡椒粉、枸杞、水、鸡粉、植物油、芝麻油、老抽、白糖
做法：
1、用清水把鸭子清洗干净，剁成块状备用。把鸭子块放入锅中，倒入适量水，焯水去血水，捞出沥干水分；
2、把老姜清洗干净，切成厚片状，备用；
3、把鸭块放到盆中，加入适量盐，白糖，加入八角，桂皮，香叶，芝麻油，加入老抽，酒，用手抓匀，腌制大约十五分钟；
4、准备一个干净的盘子，倒入适量油少许姜片，加盖留孔，微波炉高火五分钟，把盘子取出，放入鸭块，加盖留孔，高火5分钟；
5、把盘子取出，把料汁倒在盘子中，加入适量清水，盖盖留孔，高火三分钟，调至低火，大约半个小时；
6、最后五分钟把烤盘取出。撒上一点枸杞，加入适量盐，时间到后取出即可。
四、吃姜母鸭要注意什么
姜母鸭具有滋阴降火、气血双补的功效能够起到药膳的作用，是秋冬季节进补的美味佳肴，但对于患有肝硬化等肝病的患者来说，姜母鸭会刺激食道静脉，使得流经肝脏的血液无法流畅流动，严重者还会吐血，引发生命危险。
姜母鸭在制作的时候会添加一些白酒或料酒去腥，从而导致姜母鸭含酒精，在吃退烧药、止痛药就不要吃姜母鸭，避免与药物之间相互作用，引发严重的肝脏损伤。患有风寒性感冒的朋友想要吃姜母鸭的话最好去掉米酒和麻油，否则容易引起上火，对风寒性感冒的治愈反而适得其反。
姜母鸭是什么2一、姜母鸭的食材准备
1、主要材料： 红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克。
2、配料 ： 广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
二、姜母鸭的制作方法
1、将番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成4厘米大小的块，鸭头长着一劈为二，再横着斩为两截，把老姜去皮洗净，再用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条，把猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后赶走浮沫，再换用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨，将干辣椒去蒂去籽，切为小细末，把香葱择洗净，也切成细末，鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血都要切片，鸭肠切成节状；水发粉丝、水发腐竹也均要切节，洋白菜要切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒大约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入一包白色药料，再继炒至药料香味溢出时，起锅然后盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入适量精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。关火，再焖大约15分钟，揭开盖子，将鸭块捞出装入盆中后，锅中炖鸭原汤留着待用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干变小时，撒入一包白色药料，续炒大约3分钟，起锅装入碗里待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块盛入火锅里，然后将高压锅中的炖鸭原汤和部分棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，将小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜摆上桌，就大功告成了。
三、姜母鸭的食用功效
姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火的作用，使得此道药膳滋养而不油腻，温而不燥。老姜去除腥气热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
四、生姜的选购技巧
姜的营养很丰富，吃姜，可以养血补血，养颜美容，还可增强身体免疫力，预防感冒，但是姜也有优劣之分，所以我们在吃姜前要注意挑选。
1、看表面
优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整。
2、看手感
优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥。
3、闻味道
劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买。
四、如何挑选嫩姜和老姜
夏末秋初，正值新姜开始上市。同时混进市场的还有老姜，甚至之前被曝出来的“硫磺姜”，挑选时如何做到“火眼金睛”呢？
姜分两类：嫩姜和老姜。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
1、嫩姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
2、老姜
老姜外表呈土**，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
五、怎样辨别毒生姜
烂生姜的黄樟素含量较高，会成为毒生姜，一些不良商贩会经过一些处理后出售，一般人不好识别，这里教大家四大步骤仅供参考：一闻，二尝，三看，四放。
1、闻
主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味；
2、尝
专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；
3、看
正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅**。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大；
4、放
一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。
姜母鸭应该怎么做？
菜系及功效：徽菜?
姜母鸭的制作材料：
主料：鸭一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许
1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
正宗厦门姜母鸭的做法窍门
泉州姜母鸭
主料main
鸭450克?生姜30克
辅料others
冰糖25克?花生油20克?食盐4克?老抽2汤匙
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
泉州姜母鸭的做法
步骤step
1
将鸭肉洗净后切块，老姜切成片
步骤step
2
炒锅烧水，水开后加入鸭块焯洗一下捞起
步骤step
3
炒锅热油，放入姜块爆香
步骤step
4
加入鸭块，继续翻炒，炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候
步骤step
5
加入老抽炒匀
步骤step
6
加入没过鸭肉的开水和冰糖
步骤step
7
开大火烧至沸腾，改小火焖20分钟的样子，加入食盐继续焖煮
步骤step
8
以至锅内的汤汁收浓即可
泉州姜母鸭的成品图
求福建厦门姜母鸭（同安叫盐水鸭）的做法，要整只在沙锅里沙锅底铺满姜的，其他答案勿扰
姜母鸭的做法
鸭子冷水下锅加料酒去腥去血沫
大块姜去皮
切厚片
加底油煎鸭子，鸭子煎金黄出鸭油
煎到金黄加一勺生抽，老抽翻炒下即可，备用
取一口砂锅把厚姜片垫底，加入芝麻油
把煎好鸭子铺在姜片上，加盐
在铺盖一层姜，加一碗量米酒，冰糖，小火焖煮45分钟，待汤汁变少在大火_15分钟姜片微焦，鸭子微干即可出锅
出锅撒些点缀即可
姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）3姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。4、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。5、姜片不可切太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。6，加入冰糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。
外面卖的姜母鸭都是用砂锅炖出来的，但是自己家里做一般没这条件。
我给你介绍一种用高压锅做姜母鸭的方法，是整只的哦：
番鸭半只（2～3人份），整个洗净后摸上盐巴放个15分钟；
老姜，越老越有味，切片，把高压锅底部铺满一层，
整只鸭子放进去，
白酒，推荐厦门高粱酒，倒入约150毫升，（500毫升/瓶，倒入约三分之一）
倒入20毫升水，（自来水、白开水、矿泉水均可），注意，20毫升也就一点点
盖上，大火炖
待“嗤、嗤”作响10分钟后，变小火继续“嗤”，再10分钟后，关火
放5分钟，约锅内的气自行泄光后，开锅食用。
这是我自己的一点经验，虽然味道比不上外面卖的姜母鸭，但是蛮像那么回事的，毕竟咱们不是专业的嘛，希望对你有所帮助。
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