老面-z头如何做_求酵子（老面、面渣头）的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于老面?z头如何做_求酵子（老面、面渣头）的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制老面酵头如何做馒头2.求酵子（老面、面渣头）的做法
3.蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？
自制老面酵头如何做馒头
准备食材：
具体步骤：
1.
准备好需用的原料，老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温
2.
老面回温后放入盆中，再加入少许食用小苏打（碱面）
3.
加入少许温水将老面化开并搅匀匀
4.
加入面粉和奶粉，再加入适量温水，和匀并揉成光滑的面团，收圆入盆中再盖上保鲜膜，置温暖处发酵
5.
当面团发酵至2.5倍大时，取出
6.
将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后，擀成1.5厘米厚的大面片
7.
然后卷起来成圆柱状，卷好后再来回滚动几下，使其紧密一点
8.
将切好的生坯略整形
9.
放入蒸锅中进行二次醒发
10.
二次醒发1小时后，冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟，关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出
求酵子（老面、面渣头）的做法
步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
步骤二：然后再准备半碗水。
步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
步骤四：面粉搅拌成絮状即可。
步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
步骤七：2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？
你说的恳定是面肥：
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵，我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧
蒸馒头时，为了使馒头更蓬松，更白好吃，一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西，一般有泡打粉、酵母或老面等，可以促进发酵，使馒头蓬松。像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且使做出来的馒头，有一种特殊的芳香味，因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味的。
用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，这样会更好吃。因为老面在长时间的发酵，在酵母菌的作用下，面团中部分淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，所以加点碱中和一下，以防做出来的馒头发酸，影响口感。一、老面制作方法1、上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
2、专门制作面头：500克面粉、200克水、5克酵母，混一起揉成面团饧发，等面饧发好后，直接放入冰箱里，这种做法好处是：下次使用时面头是软的，直接放入面粉中和面就可以了，不用加水浸泡。二、如何使用老面1、制作好的面头若放在面粉中的话，放一段时间后，面团外面会变硬，在下次使用时，需要先加温水泡开使用；若面头放冰箱里的话，下次用时，直接取出和面里即可。2、因为面头一般放置时间长，所以，里面会形成酸，用面头和面时，一定要加点碱或小苏打，使酸碱中和一样，这样蒸出来的馒头不酸，并且还有香味。
三、用老面发面的好处1、用老面头发面发的会更快，并且蒸出来的馒头较白、喧软、面香味、有咬劲。2、蒸出来的馒头，更利于肠胃消化吸收。3、蒸馒头的成本较低，家庭蒸馒头不多也没什么，但在食堂或早餐店专业蒸馒头的话，长期用酵母粉，也是一笔小开支。
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