羊肩骨如何做_坨坨肉的基本简介
大家好！今天让小编来大家介绍下关于羊肩骨如何做_坨坨肉的基本简介的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.烤羊肉用羊得哪个部位2.坨坨肉的基本简介
烤羊肉用羊得哪个部位
羔羊肉比猪肉和牛肉更精瘦更小，所以羔羊肉切片比较少。羔羊和老的羊肉有很大的不同。跟牛肉一样，羔羊肉最好的切片来自背部。
肋排(Rack)。这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。
小排(RibChops)。肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。如下图，正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感就是惊人的。
腰部里脊(LoinsandLoinChops)。从胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它们是羊肉里最嫩最有风味的。
羊腿。锥形，羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟。或者你可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排，但会很硬。你还可带骨烤羊腿，但它会烤得不均匀，并在此过程中骨头会脱落。你可以购买去骨的羊腿。
肩。另一组肌肉的组合，可以切成臂排骨和片排骨，但最好整体烤或切块烤。
坨坨肉的基本简介
说起蒙古族，相信大家都非常熟悉了，非常著名的游牧民族。在蒙古人的文化里，对吃肉是非常有讲究的，不是每一部位都能随便给人吃的，有的部位是要到一定的年龄才能够吃的。而伴随着骨头文化流传的还有着一些有趣的故事，如果在啃骨头的时候，穿插一点这样的故事，是不是能增加些趣味呢?现在我就带着大家一起来了解下吧。
蒙古人吃肉啃骨，有很多讲究和禁忌。有的属于煮法、摆法解剖范围，有的是某部分不给某种人吃、某部分专给某种人吃、某部分到了某种年龄才能吃的。真正有点孔夫子“非礼勿食”的味道，研究起来可以出版一本《骨头文化学》之类的书。还有的骨头，都有各自的“特异功能”。伴随着功能，又有一则有趣的故事。你若记住这些故事，在吃肉时穿插一段，一定会增加许多情趣。因为你不会像蒙古人那样熟练地用刀，再不懂点儿骨头趣话，只会抱住一块骨头死啃，不是就显得太没文化了吗?
骨头文化——羊拐趣话
连接牛羊后蹄和小腿的地方，有一块游离的骨头很特殊，汉语称为“躁骨”，俗称羊拐，《西游记》写作“拐孤”。蒙古语称为“沙阿”，或译作“髀石”。这种骨头有宽有窄、有凸有凹、有正有侧，六面六个形状，所以民谚说：“高高山上绵羊走，深深谷地山羊过，向阳滩上骏马跑，背风弯里黄牛卧。倒立起来叫不顺，正立抓个大骆驼。”用五畜的名称给羊拐的各面命名。
牧区孩子长到三四岁，大人就把它拿出来，让其辨认哪面有什么牲畜。再大一点儿，就可以做羊拐的游戏了。牧区成长的蒙汉儿童，没有不会用羊拐做游戏的。所以他们的童年记忆，总是和羊拐联系在一起的。铁木真(后来的成吉思汗)十一岁跟扎木合作盟友时，将一个铜灌的羊拐赠给扎木合，扎木合也将一枚狍子的羊拐赠给铁木真。后来两人反目，想起从前互赠羊拐时，“又重新亲爱着”。
羊拐在这里做了友谊的纽带。一九八三年巴林右旗清理一座辽代古墓时，曾发现九玫拐骨。牛拐骨一枚，山、绵羊拐骨七枚，还有一枚钢铸的仿绵羊拐骨。由此看来，北方游牧部落接触羊拐的时间，还可以推前更早。
草地有“玛瑙珊瑚稀世宝，牲畜之中肉是宝，肉之中拐骨是宝”一说，可见羊拐在他们心目中是多么重要。卧牛卧羊的时候，牧民杀多少牲畜也要把拐骨保存起来。不仅保存自家的，还要把赢取别人的也一同装在皮袋里，有的多达几百几千枚。“拐多之家牛羊多”，就是说的这种意思。一到冬闲季节，不论男女老少，都提着羊拐袋子玩耍起来，把赢得对方羊拐看作一大乐事。所以牧民中有“玩羊拐也是一技”的说法。
骨头文化——肩胛趣话
阿拉善放全羊术斯时，都要把肩胛骨留在最后。由客人中的一位把上面的肉剔下，根据座中人数，切成许多小条，分给每一个人吃。而后把肩胛上的肉啃得干干净净，将一长条绵羊尾巴和一杯酒置于其上，献给在座的民间祝赞家：“扎，请您祝颂肩胛”于是祝赞家就有板有眼地把肩胛骨从里到外祝颂一番。末了还对主人赞扬道：愿这肩胛的主人，升宫成名，幸福康宁，孩子成器，牲畜成群，资产丰厚，善及乡民……
祝颂完毕后，将那一条长尾二口气吸进肚里，把那杯酒一口喝干。肩胛骨为何获此殊誉，且必须众人分食?原来这是有背景的。相传一位老猎人，打猎时总骑一匹白马，也总是满载而归。有个巴音(财主)看上了老猎人的马，要也不给，换也不给，便起了歹意。那天晚上，他骑上自己的黑马去老猎人家作客。老猎人摆下“肩胛宴”(即上文所说胸椎、前腿、肩胛和羊头)招待他，那家伙竟把肩胛上的肉一人全吃了。半夜风雪交加，巴音推说出外解手，把老猎人的马弄死了。
第二天一早，他告诉老猎人说：“不好了，刚才我看见您的马蹋绊死了。”老猎人说：“我活了七十岁，肩胛上的肉从未独吃过，哪会出现这号事情”跑去一看，果然死的是巴音的黑马。原来昨夜雪大风紧，他的黑马身上落了冰霜，误认为是老猎人的白马，结果落了个自食其果。从那以后，便形成了大家吃肩胛骨的乡俗。
这种乡俗几乎遍及整个蒙古地区，各地传说也各有千秋。锡林郭勒的传说似乎更富有戏剧性：一猎人到山中打猎，午间自烤野物饮酒。这时有二强盗潜来，趴在猎人头顶的悬崖偷觑，他俩的头影照进猎人的茶碗里。猎人看到这“杯中贼影”并不害怕，便把肩胛上的肉割下好多块，顺口说道：“肩胛骨，大家吃嘛，吃!”东西南北撤出去，张三李四唤一通。强盗以为崖底人多，怕吃眼前亏，便逃之天天。从那以后，就形成了不能独食肩胛骨的风俗。
肩胛骨，能打卦
肩胛骨人畜都有，一头通过窝骨疙疸连接前臂骨，一头通过脆骨连接着躯干的肌肉，独立而完整。上面有锅、马径、水井、草场等牧区习见的自然和人文环境，古人就以此作为占卜的根据，发明了肩胛骨卜。卜时先要洗手净面，对肩胛洒奶祝福，再向神佛祈祷，使其具备灵气，这才开始占卜。占卜的肩胛，分黑白两种。吃净肉以后使用来占卜的，叫作白肩胛。啃净肉以后再烧黑用来算卦的，叫作黑肩胛。彭大雅所谓“其占筮，则灼羊之坎子骨，验其文理之逆顺，而辨其吉凶，天弃天予，一决于此，信之甚笃，谓之烧琵琶”，大概指的就是后一种了。
肩胛骨，三角扁平，形同琵琶，故也称琵琶骨。有说“胛”、“甲”通假，胛骨就是甲骨，那么其来历就更早了。宋朝徐霆一行奉命出使蒙古时，窝阔台汗数次烧琵琶，决定他们的去留。结果都是该去，徐霆一行才返回京都。可见胛卜对蒙古古代是何等重要。
胛卜为何如此灵验?民间也有说道。讲是很久以前，一位好汉要娶人家可汗的公主，骑马摔跤射箭这“好汉三技”全胜利了，最后可汗把公主藏起来，让好汉去猜，猜出来就把女儿嫁他，否则前功尽弃。好汉没了办法，就找他们乡间一个牧民帮忙。牧民拿出一个黄山羊的肩胛骨，端详一阵，说是卦巳算出，只是不敢明盲，因为可汗身边有黄黑两位算卦先生，会算见谁向你泄露了机密，这样我便活不成了。好汉苦苦哀求，牧民就想了个办法：自己藏进大铁锅下面，对着茶壶嘴子，把机密告诉丁好汉。好汉便当丁额驸(驸马)。
可汗不相信这是好汉自己猜出来的，便让两位先生占了一课。黑脸先生说：“此乃铁身之人所告。”黄脸先生说：“此乃铜口之人所告。”可汗勃然大怒：“世上哪有铁身铜口之人!”便把两位算卦先生杀了，但牧民却从此出了名，于是便传下用肩胛占卜一法，而且以黄山羊的最为灵验。
肩胛骨，能警戒
上面的故事和做法，都说明肩胛骨有先验之性，透着股灵气，具有某种暗示、警戒的作用。至今牧区有些关隘险路，往往把肩胛骨和几根长肋骨一起挂在树上。风吹肋骨打在肩胛上，发出丁零当啷之声，提醒过路人前面有危险，不可冒然行进。或者于路的中间，横拉一条皮绳，把许多肩胛像旗帜一样挂在上面，同样起一种警戒的作用，如同今日公路两旁的标志牌一样。
肩胛骨上大下小，有柄可握，薄而易响。乡村孩子便在上面打两个孔，拴上两枚铜钱，像拨郎鼓一样满村里打着摇。这样虽能起到提醒的作用，但警戒的意味已经没有了。
食肩胛，忌讳多
肩胛为骨中奇者，讲究颇多。孩子不能啃肩胛骨，晚辈不能在长辈面前啃肩胛骨，外甥不能在舅舅面前啃肩胛骨。游牧倒场时，不能把完整的肩胛骨丢在旧营盘上，一定要砸碎再扔掉。如今牧区往来做买卖的三轮与日俱增，过去扔掉的骨头也成了收购之物，但牧民仍不出售肩胛骨。
骨头文化——骶骨趣话
羊的脊椎骨有许多节，最末一节叫骶骨。因为下面连着的是尾骨，吃不上劲，前面几节脊椎的重量又压在它上面，出的力受的苦较大，所以俗称“受罪骨头”，这是老名。尽管受罪，但上面的肉却很好吃。所谓里脊、外脊，不就是从它们上面割下来的吗?有一次，一个出门人正在自己帐篷里啃受罪骨头，有一个强盗来到外面，打探如何下手。
此举被出门人察觉，便灵机一动，自问自答曰：“要把骶骨掰开吗?”“掰开掰开!”强盗认为里面至少有两人，便未敢下手而去了。打那以后，受罪骨头的身价提高一倍，变成“问答骨头”了。而且吃这块骨头时，即使是一个人，也不能悄悄默默地卸开就吃，一定要大声自问自答：“解开吗?”“解开解开!”
随着星移斗转，日升月落，问答的范围又扩大了九倍：那两根向两边伸张的骨头，形状像凤凰的翅膀;那个连接上面脊椎、扁圆又突出的部分，形状像好汉的额头，还有美人指甲、骏马獠牙、须弥山、木匠锛、马鞍子、流水河、渡鸦喙等(各地名称不一，但都是九种)。吃罢全羊以后，客人把问答骨头卸开啃净，置于盘中，递给主人。主人站起来将盘于接过，用左手的拇指和食指把问答骨头夹住，右手拿一根白草，指着上述各个部位，向客人一一发问。
客人如不仅能答上是什么，还能答上为什么，就能算作“蔑尔干”(智者)，很能博得满座宾客的赏识。比如问：这像什么形状?答：美人的指甲。问：何以见得?答：没有剪刀能裁布，没有顶针能缝衣，所以才成了美人的指甲。问：这像什么形状?答：好马的撩牙。问：何以见得是好马?答，没有坐鞴能追上野驴，没有捆肚能追上黄羊，所以才成了好马。如此等等问答下去。如果一知半解，丢三拉四，或者干脆答不上来，就会受到别人奚落，自觉脸上无光。所以你要记不住那九种特征的话，千万不要把它单独卸出来，悄悄放回盘里就是了，这样就可以蒙混过关。
骨头文化——牛腿趣话
俗话说：“父亲的儿子，不吃牛腿棒子。”牛腿棒子，牛桡骨的土名也。相传不知什么朝代以前，有一位父亲的独生子去走阿音——就是现在的长途运输。走时赶一辆车，或牵一练骆驼，驮上皮张或食盐，到张家口、大库伦、呼和浩特，换点茶、布、酒、烟、糖之类，不过都是自己享用，很少出售的。那位独生于是赶车去的，临走带了三根牛腿棒子。吃了肉以后舍不得扔，晚上露宿在荒滩野地，就把它们顺手立在车上。
一来作伴，二来壮胆。正好有一名剪径的歹徒，想抢劫小于车上的东西，黑暗中把牛腿棒子瞅成人影。心想人家三四个人，我还是走为上计。于是独生子躲过了这一难，平安回到父母身边。打那以后，就形成了没有哥弟姐妹的独生于不食桡骨的习俗。不但不食，啃剩的骨头也不能扔掉、不能烧火、不能喂狗，一定要在桡骨的凹窝里插进几根芨芨棍儿，夹在蒙古包门头东南的椽缝里，让其继续站岗放哨。如同汉族门口贴的秦琼、尉迟恭一样。
坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，是他们用来待客的佳品。所以，砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。
彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食习俗，大凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。最尊贵的客人来临，以打牛(即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为“打牛”)待之为最尊敬，杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食观念中认为，请客人吃饭，用野生动物肉款待，不为请客招待，只属吃便饭。招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板，半边头等可以带回去，也可由客人转赠他人。
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