自制的青梅酱如何搭配着吃_如何让另一半也爱上健康饮食？

家常菜 2024年01月10日 09:47 129 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于自制的青梅酱如何搭配着吃_如何让另一半也爱上健康饮食？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.青梅酱苦怎么挽救
2.如何让另一半也爱上健康饮食？
3.自己做青梅酱有点苦有点涩怎么办？
4.桂林烤鸭的做法与配料

青梅酱苦怎么挽救

青梅酱苦可加白糖或蜂蜜，能去除一部分的苦涩味。自制的青梅酱有苦涩味，应是制酱时间不够，或者是选用的青梅没有成熟，太嫩的青梅做出来的酱肯定有苦味。青梅属乔木，具白色芳香树脂，高约20米。分布于中国海南。生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等有分布。

如何让另一半也爱上健康饮食？

没有什么烦恼是一碗鳗鱼饭解决不的

小时候听说“鳗鱼饭”，都是因为那些陪伴我们成长的动漫，《名侦探柯南》《樱桃小丸子》，元太妥妥的最爱鳗鱼饭、小丸子只有吃完奢侈的鳗鱼饭，才会干干劲十足完成暑假作业。

日本料理，去到哪里都能吃到，寿司、拉面、天妇罗等等就毋庸置疑的受欢迎了，但是，好像只有鳗鱼，很难吃到除日本以外更好的口味。

第一次吃鳗鱼饭，就被鳗鱼皮和肉之间的肥膏，Q弹紧致却绵软到入口即化的肉质给俘获了。

热米饭和鳗鱼是最佳搭配，粳米爽滑清甜，粘性刚刚好，鳗鱼表皮酥脆，肉质软糯，鳗鱼的酱汁渗透进米粒，更加粘稠，油脂丰富。虽然是带着甜味的肉，但是吃起来根本不会腻，反而上瘾。

一碗鳗鱼饭，食材单一，但却很不容易料理。炭火和鳗鱼，烤得过分会丧失皮脂感，烤的不够又会有腥味，渗油的微焦状态才是最佳。

鳗鱼，可没那么好处理，滑溜溜的抓都抓不住，杀鳗三年，串鳗八年，一生烤鳗，在日本做好鳗饭需要一生的专注。

先要破开鳗鱼，抽了中间的硬骨头，再拔出肉中的细骨，放在炭火架，还要放入酱汁里反复蘸酱四次以上烤制，看着这金黄的颜色。

就连淘米，水流高速旋转，米粒碰撞摩擦，快速，去掉表面容易氧化的糠粉层，大米的味道才能被释放。

烤鳗骨有精确的控制火候，开水烧开放入鳗骨熬六个小时，加入酱油，还有日复一日熬制的老汁，每一家风味不同，上百年调制，日本传统的鳗鱼料理，都延续了好几百年。

也怪不得只有日本，才会有专门经营鳗鱼的料理店，而且也会有一大批忠实的鳗鱼fans，一直跟随。

鳗鱼，可全身都是宝。

蒲烧鳗鱼，鱼的背面去骨，做成蝴蝶状，切成方形圆角，在浸渍在烤架上，反复裹上以甜酱油为基础的酱汁，酱汁完全渗透到整个鳗鱼肉里，真正做到肉与酱汁的相契合。

鳗鱼内脏，也有着丰富的口感和别样的味道，鱼肠，鱼鳔富含胶原蛋白，吃起来很Q，下酒一流，喜欢的人吃的停不住嘴。鳗胆清苦，鳗肝绵软，鳗肝汤，也别有一番风味。

不过现在的鳗鱼店，几乎不会吃到这些内脏，在鳗鱼运到店里之前，就被丢弃了，太容易腐烂。

就连鱼骨头，都无法舍弃，炸鳗鱼骨头，只要用盐调味就行。

全世界一共有19种淡水鳗鱼，也就是“鳗鲡”。一般我们吃鳗鱼饭，是日本鳗鲡，但并非是日本的特产，在很多亚洲国家，包括中国都有生产。

我们现在吃的，都是人工养殖的，一百多年前，日本开始人工养殖鳗鱼，日本每年的鳗鱼需求量接近7万吨，其他国家也相继养殖。

日本鳗是所有鳗种里最好吃的鳗鱼，脂肪与肉相互交融，不像欧洲鳗皮有嚼劲，美洲鳗肉比较碎。

蒲烧鳗主要分为两个流派：以京都为中心的关西派和以东京为中心的关东派，主要体现在两点：屠宰技术与烧烤技术。

剖鳗鱼时，关西会从腹部下刀，因为江户前的鳗鱼肥美得多，腹部油脂丰富，下刀困难，对技术有很高要求。关东则从背部下刀，传说是因为江户城内武士众多，忌讳剖腹。

烤鳗鱼时，关西上来就是烤鳗鱼，关东则会先白烤，后清蒸，刷酱后再烤一次，两种一脆一软。

同时也有“鳗丼”，“鳗重” 之分，在于“容器”和“鳗鱼切块的大小”以及“最后的食用方法”。

“鳗丼”（鳗鱼盖饭）。弧形的盖碗方便食客大口扒饭，可以随意添加酱汁下饭，据说鳗丼是最早出现的丼饭品种。

"鳗重”（鳗鱼盒饭）用的是精致的四方漆盒，方形构造要求食客必须用筷子细细挟取米饭，做派更优雅。

“鳗鱼饭三吃”是爱知县名古屋一家料理店首创的，一份鳗鱼三吃的内容除了包含一碗基本的鳗鱼饭外，配有山椒、海苔、芥末等调味料自行调味。一般会先品尝原味，吃到还剩三分之一时，把剩下的鳗鱼饭盛到碗里，浇上汤汁做成茶泡饭品尝。

其实在中国的古代，就有吃鳗鱼了记载了，鳗鱼被称为白鳝，肉质紧实，而且还是宴席上的压轴菜，并以多种不同的方式烹制。

顶骨鳝

作为粤菜的重要发源地之一，顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，顺德人会吃，就不必再多做解释了，广东最早养殖鳗鱼的地方就是在顺德。

顺德人吃鳗鱼，鳗鱼要切得骨头虽断，但鱼皮连筋，加入盐和酱油，先入油锅去除海腥味，也可以定型，锁住水分和鲜味。

烧肉，蒜头过油提香，加水和鳗鱼闷煮，等骨肉快要分离的时候，用筷子轻轻抽出鱼骨，再用火腿条代替鱼骨给“重装”上去，推鳝鱼骨的力度要恰到好处，否则鳝段会被破坏，你说厉不厉害。

还有猪网油，小脂肪球连接成的结缔组织薄膜，也被认为是最香醇的动物脂肪。烧肉、香菇，让味道更加富有层次，加入陈皮消除肉的油腻，还有清新的果香。

用猪网油包裹起来托盘蒸半小时，醇厚温润，蒸熟后，柚子皮伴碟，摆盘、浇汁。

纪录片《鳗鱼的故事》也讲到了很多我们不常见的鳗鱼料理。

火龙鳝

中国岭南地区的传统辣酱，鳗鱼用乌酱腌渍，料头爆香，米酒在高温下燃烧，食材被火焰包围，锅内温度超过200度，仅需5分钟鱼肉就熟了，酒香的渗入让鳗鱼口感紧致弹韧。

吊烧鳗鱼

姜蒜、洋葱、西芹剁碎，加上盐、五香粉等混合香料，腌上半小时晾晒风干脱水，而鱼肉依然可以保持肉的鲜嫩。炭炉内是烧腊的香气，鱼肉高温下发生褐变，显现金**的表皮，趁热淋上热滚滚的油，口感酥脆。

紫苏叶烤鳗鱼

鳗鱼和紫苏，包裹上用盐和胡椒腌过的鳗鱼肉，吃起来也有紫苏的植物清香。

梅子酱烤鳗鱼

青梅酱，用来代替烤鳗鱼酱汁，果酸可以去腥，又能软化肉质纤维，会让鱼肉更加嫩滑。

鳗鱼水饺

是鲜鳗鱼和烤鳗鱼切丁，香菇、芫荽做馅料的饺子。

鳗鱼干

还有常见的鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，洗净、背剖、去内脏、洗涤、晒干而成。肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，适合长期储存，想吃的话，红烧、清蒸都行。

不只是亚洲，在德国北部，荷兰，捷克共和国，波兰，丹麦和瑞典，烟熏鳗鱼被认为是美味佳肴。

鳗鱼长的像蛇，全身都没有麟片，身体呈圆锥形，色泽乌黑。在海洋中产卵，一生也只产一次卵，产卵后就死亡。

鳗鱼卵随着洋流长距离漂游，逐渐成长为幼鱼，渗透变得扁平透明，像柳叶一样，被称为“柳叶鱼”。

在接近沿岸水域，鳗鱼的身体为减少阻力，转变成流线型，身体变得和海水一样，这时候又被称为“玻璃鱼”。

进入河口水域，成长为细长透明的玻璃鳗鱼、会出现黑色鳗线，之后腹部会变成**。成熟的鳗鱼鱼身又变成深海鱼的白银色，眼睛变大，胸鳍加宽，然后回到深海产卵，然后，死亡。

他们出生在海洋中，迁徙到河流，然后回到大海再次开始循环。

这也是鳗鱼价格不菲的原因，天然鳗鱼的捕捞以及在生命周期中经过淡水和海水阶段的养殖鳗鱼相当困难。

鳗鲡的幼苗，鳗鱼苗长度不足七厘米，冬季捕捞，因为到目前为止，世界上还未在商业上实现完鳗鱼的人工繁殖，而鳗鱼的人工繁殖难题，被称为生物学中的哥德巴赫猜想。

渔民在沿海用特制网具捕捞鳗鱼幼苗，捕捞上来的幼苗通体透明，就像在大海捞针。

鳗鲡幼苗从海洋进入接近淡水的人工水体，继续生长，日本鳗鲡是暖水性鱼类，幼苗对温度很挑剔，水温控制在10-20度之间，还得不断升温。

两个月，体重就会增加到原来的八十倍，幼年期，他们的寿命很长，黑色素沉积在背部和内脏器官，所以也叫黑子。这时候，就要被放进鱼塘里了，然后静静长大。

自己在家制作也可以做鳗鱼料理，但是最好可以准备好烤鱼网，最重要的还是粘稠的鳗鱼酱，日式甜酱油、白糖、味醂煮至粘稠变成焦糖色。

味醂是日本料理中的基础调味料，原本是日本的一种酒精类饮料，作为调味料，酒精成分可以掩盖鱼、肉的腥臭，有助于食材入味。

把油均匀涂满烤鱼网，然后鳗鱼放在烤鱼网上，烧烤期间要不断翻转，确保鳗鱼不会被烤焦，把鳗鱼烤至9分熟；在鳗鱼正反面均匀涂上酱汁，再烤3分钟，然后就可以上碟了，撒上芝麻。

日本人讲究夏天吃鳗鱼饭解暑，虽然夏天已经过去，但是鳗鱼饭真的是夏天最好吃吗。

鳗鱼，私认为最好吃的还是蒲烧，因为和米饭融合在一起的那一大口，所有的烦恼都烟消云散

自己做青梅酱有点苦有点涩怎么办？

两个人能吃得到一块，也是件可遇不可求的事情否则就是你迁就我，我迁就你你点你爱吃的的，我点我爱吃的当然了，自己的饮食理念能被对方接受并喜欢是一件很幸福的事情

这个食谱起源是和bf逛超市的时候他说：“鸡胸肉是最难吃的东西，水煮鸡胸肉、水煮西兰花，想起来就是噩梦”唔......我：“那是因为，你不会做啊”不过确实，鸡胸肉脂肪含量少，做不好那是又干又柴好吃的秘诀在于：1）提前腌制；2）火候、时间把握好那就试试下面这个食谱吧～

青梅酱香煎鸡胸肉

食材（2人 or 2次份）2块大鸡胸肉1/2 cup（杯）无糖青梅酱2 tbsp（勺）枫糖浆/蜂蜜1/4 cup（杯）意大利香脂醋 balsamic vinegar3 tbsp（勺）油1 tsp（茶匙）干辣椒碎（可省）少量盐&黑胡椒补充说明（一）用青梅酱腌制的鸡胸肉，煎熟后酸甜可口，还有一股天然的果香气，我的青梅酱是bf自制的爱心牌，市面上无售hhh（倒是很想让他写个方子）。

想自己做的，可以在下厨房搜“青梅酱”，当然也不一定要是青梅酱，杏子酱、桃子酱都可以。（二）要注意的是，我的青梅酱是无糖的，所以配料表里多了2tbsp(勺）的枫糖浆/蜂蜜，如果你自己做的，或者买的有糖的，那就省略枫糖浆/蜂蜜。（三）意大利香脂醋 balsamic vinegar：是用葡萄酿造而成的，带有独特的芳香味，可以用在热菜里，西餐里很多用来直接搬沙拉，比较常见的品牌是德国冠利。注意：右图这种是“balsamic salad dressing”沙拉汁，有添加果糖等其他成分，甜度高，如果用这个，记得食谱里其他糖就不要加了；最好买左图的，才是真正的balsamic vinegar。

具体步骤

大鸡胸肉这么大....（我在说什么== ）去掉多余的脂肪、筋膜，再一刀片成两块，如果一整块煎，容易外面老了，里面还是夹生的。食谱里是两人份or两次份，所以我们能得到四块小鸡胸肉：

鸡胸肉上盖一张烘焙纸或者塑料袋，用擀面杖敲打，尽量让肉变薄一点，这么做是为了腌制好入味，图我没拍，大家自行想象；把所有的调料放到密封袋里，再放入鸡胸肉，封口，隔着袋子揉一下肉，让酱汁把肉都包裹住，放入冰箱腌制一晚：

第二天起锅，中火，放鸡胸肉，每一面煎3-4分钟，记得不断用刷子把腌肉的酱往上刷，这样做能让鸡胸肉更入味，也能保证肉质的鲜嫩。煎到下图这个程度就差不多了，不然就老了：

煎好的肉不要马上切，让它们“冷静”一会（我在说什么== ），太早切烫手，而且肉汁会流掉，等5分钟后再切。配你喜欢的蔬菜沙拉、主食之类的，就是很健康的一餐了。

这么做出来的鸡胸肉，真的很嫩很嫩

酱汁是酸甜口的，不会腻

剩下来的鸡胸肉放冰箱

或者用来做午餐便当

桂林烤鸭的做法与配料

1、青梅洗干净，去蒂，沥干。 2、青梅装入微波炉专用玻璃碗，加上冰糖，高火4分钟，取出捣烂搅拌后再底火或者解冻挡2分钟，拿出来搅拌，再底火2分钟，再搅拌。这个时候梅子基本已经成糨糊装了，看个人的口味需要，如果想梅子酱细腻点可以多重复几次，多搅拌。3、冷却，装入玻璃瓶，然后在瓶口放一层白糖封口，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，易于保存。注意事项： 1、我照片中的玻璃盘内为1斤青梅，在微波炉过程中，发现玻璃盆不够大，因为在第二次入微波炉转3分钟后，有部分青梅溢出了玻璃碗，所以建议用大一点的玻璃碗入微波炉转。 2、冰糖最好买小颗粒的土冰糖，容易融化，大块的冰糖要敲碎后在制作。我找了好多超市，在世纪联华庆春店找到了照片里的小块土冰糖

建议多搅拌，要不加了糖会胡了，就会苦，买的梅子不熟也会

抢着要吃的11道烤鸭做法，天天吵着要吃，天天都有新花样

烤鸭（烤箱版）

用料鸭一只；苹果2个；姜片6片；元葱1个做法

提前一天把鸭子收拾干净用调料腌制上，放冰箱冷藏入味。具体操作：生抽半碗（我用的是二大碗，就是比吃饭的小碗大一圈），料酒三大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，黑胡椒粉一勺，十三香一勺，姜片6片，元葱一个切块，大料（八角）2个，混合均匀后抹到鸭子身上，按摩，按摩，按摩，然后把肚子里放几片姜和元葱，装入密封袋。

这两天要记得给鸭子翻个按摩，身上都入味。然后选一良辰吉日，取出入味的鸭子，摘净调料，光溜溜干净净的鸭子摆好在铺好锡纸的托盘里。洗两个苹果，挑口感甜脆的，烤出来后香甜绵软，好吃。

苹果打皮去核切块，放入清空的鸭肚子里，用牙签把肚子缝合。放苹果是借果木的香气，让鸭子的味道更丰富。

元葱等配料放在锡纸上。

烤箱200℃预热时，将酱汁均匀涂抹在鸭子身上，然后用锡纸抱住肉少的部位，避免焦糊，放入烤箱，上下同时加热30分钟，表皮干了后刷鸭子身上烤出的油脂。滋滋冒油，香飘飘飘。。。

半个小时后给鸭子翻身，小心别烫着，再烤30分钟，继续刷油脂，嘻唰唰。。。最后放烤架上，只用上火给鸭子上色，时间自己把握。

零失败家庭烤鸭

用料鸭子1只；五香粉（或者十三香）；盐；肉桂，香叶，八角也可忽略；蜂蜜；酱油；京葱，黄瓜，甜面酱；超市饺子皮做法

晾干，一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。

外皮腌制准备，同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间）

鸭子内部腌制，鸭子表皮晾干后，用约10g左右的混合香料,含十三香（或者五香粉）+盐，混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐所以盐有点粉色）

顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。

外皮腌制，把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层，确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。

把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。

（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉，是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。）

烤鸭，腌制过的鸭子拿出冰箱后。放上烤架，架在烤盘上面。把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。

30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约20分钟后再刷一层蜂蜜。再20分钟后再刷一层蜂蜜。最后20分钟，温度调高10度，继续烤。最后半小时注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。全程不需要翻面，大约一个半小时完成。

最终烤鸭出来的颜色大约是这样的。拿到案板，准备利刀切片。

制作烤鸭饼（简易版）正常版本圆子厨房很多随便找找就可以做出来。我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。把饺子皮一层层掀开，每层中间刷匀一层食用油，再摞在一起

约每7-8片摞一起，拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。（建议不要太薄），然后开水锅，隔水蒸。一摞摞蒸5分钟差不多。

蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。

配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。还有一种甜味烤鸭吃法：把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。也是很好吃的办法。

这是烤鸭片完，剥离的鸭架和部分鸭肉。可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。

用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。

脆皮北京烤鸭

用料鸭一只约1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；苹果1-2个；面包拳头大的一块，或馒头；面粉250g；热水150ml；盐一小撮做法

将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来

将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度，晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里

再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下

把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水，将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟

翻面后再烤20分钟

最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度，烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状，待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时

将面团搓成长条，切成32等份，每一份剂子都搓圆按扁，在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠

叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多

将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅

待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层

面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟

烤鸭可以这样吃之水煮烤鸭

用料烤鸭四分之一；鸭血1块；豆腐1块；平菇适量；生姜3-5片；葱2根；蒜2-3瓣；烤鸭卤全要，灵魂啊；盐适量；豆瓣酱一勺做法

葱切段，葱白和葱叶分开，蒜切好，姜切好备用

豆腐切小块浸泡在水里备用，鸭血切块浸泡在水里备用，平菇撕成适量大小

热锅放油，油热炒香豆瓣酱

放入葱段，生姜，蒜炒香，葱叶留住，最后用，倒入清水约500毫升

烤鸭备用，水开倒入平菇煮两分钟

倒入鸭血煮两分钟，倒入豆腐煮两分钟，倒入灵魂的烤鸭卤，然后加入适量的盐，自己调口味

煮开后倒入烤鸭煮一分钟，撒入葱叶，出锅，可以开饭了！

青梅酱烤鸭

用料鸭腿1只；盐渍青梅2粒（含汁少许）；青梅酱1勺；葱姜适量；糖1勺；味淋1勺做法

所有材料倒入，鸭腿肉面改花刀方便入味→腌3小时（也可过夜，视自己情况）

中层220°25分钟（中途翻面）

空气炸锅烤鸭腿

用料鸭腿1只；料酒适量；姜适量；李锦记排骨酱适量；糖适量做法

鸭腿用料酒和姜末浸半个小时（一般鸭腿比鸡腿腥，鸭骚味，呵呵）

把料酒到了，涂上李锦记的排骨酱（不要太多，这酱挺咸的，然后表面撒些糖）

空气炸锅190度5分钟预热完放入鸭腿180度12～15分钟（皮朝下放置，中间也无需翻面的）

快手烤鸭

用料鸭半只；腌制的调料；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；十三香1汤匙；老抽1茶匙；糖1/2汤匙；盐1茶匙；八角2个；草果1个；蜜汁；蜂蜜2汤匙；水2汤做法

鸭肉洗净沥干水，整块放不进的话，可以切下鸭腿，然后剩下的切两半就好，不要切小块。

取一个大碗，放入鸭肉，加所有腌制的调料（草果稍微拍一下，有裂口才能让鸭肉更入味。调料根据鸭子大小适当增减,十三香比五香粉味道浓郁，层次更多，所以不建议换成五香粉）。盖上保鲜膜腌制过夜。也可以像我一样一次腌制一只鸭，一次烤一半，剩下的密封袋装好，放冰激淋那层，下次不知道要煮什么的时候，拿出来化冻就可以烤了，味道更入味）

我喜欢吃烤南瓜，口感甜糯，切大块，摆在炸锅下层，接住烤鸭渗出的汁和油，味道很棒！

也可以换成红薯，或是什么都不放，省略这一步。

鸭肉皮向上，摆进炸锅，大约170度烤半小时。期间注意看一下有没有上色过深，如果看颜色有点深，要把温度稍微调低

准备蜂蜜和水1：1调匀，就是蜜汁，期间打开看的时候，刷上蜜汁

反复多次，更入味，第一面烤颜色差不多了，看起来熟了，再刷一次蜜汁，然后翻面，可以看到另一面压一下其实还有血水渗出

温度调到180度，大约20分钟，也是先刷上蜜汁，然后大约几分钟打开刷一次。时间到了，或者压下去没有血水渗出就是好了

翻面，皮向上，再刷蜜汁，烤最后五分钟让表皮口感更好，取出切件。如果切的时候发现中间还有点粉粉的，其实可以吃了的，但是如果要全熟，可以放微波炉叮一分钟

烤箱自制北京烤鸭（附薄饼、甜面酱做法）

用料成熟填鸭1只；麦芽糖（或白糖）80克；水500克；白醋10克；蜂蜜1勺；红糖5克；料酒2勺；花椒1把；桂皮1块做法

做甜品：用清水稀释好麦芽糖（没有麦芽糖可将白糖用少量清水熬制冒泡拉丝再兑入清水稀释）备用。

收拾干净的鸭子吹气，使其膨胀，从而使皮肉分离（烧鹅也是先要如此处理）。拉住脖子提到烧水的锅上，用滚开的水从脖子烫遍全身，3、4次左右，倒过来控水。用事先调好的糖水反复浇淋鸭子，挂浆均匀后悬挂至阴凉处晾晒。可以晚饭后8-10点钟进行，这样可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜里温度在3℃左右，特别适合晾鸭子。

晾好的鸭子灌入烧好的花椒调料水，5-8分满即可。缝好口，反复浇刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、红糖、白醋调制而成），要刷透，鸭皮表面及关节，边边角角都要刷到，刷匀。

220℃预热烤箱5分钟。将鸭子放在烤网上，烤盘垫油纸在网下接油，置于中下层。5分钟左右后看面酱、薄饼，准备开吃。

老人吃不了太油的，每次在家都要做两种饼。这种是烙饼，无油版。

嫩嫩的鸭里脊最适合老人们食用。

北京烤鸭

用料鸭1只；酱油1勺；蚝油3勺；盐3勺；花椒粉适量；桂皮少许；八角少许；香叶少许；干辣椒少许；姜片少许；蒜少许；料酒2勺；清水2勺；白醋3勺；蜂蜜6勺；苹果1个；馒头1个；甜面酱适量；大葱1根；胡萝卜1根；青瓜1根；荷叶饼适量做法

准备一只5斤左右的鸭子（把鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀

倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身，将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里，用牙签将鸭肚子封起来，腌制1个小时左右

用汤勺把开水均匀浇遍鸭子全身，重复浇遍全身三次或以上，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的

把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水

将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮

用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里