蒸凤爪之前如何处理凤爪_做泡椒鸡爪之前需要先把鸡爪怎么清理呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蒸凤爪之前如何处理凤爪_做泡椒鸡爪之前需要先把鸡爪怎么清理呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.秘制蒸凤爪 怎么做2.做泡椒鸡爪之前需要先把鸡爪怎么清理呢？
3.广东早茶蒸凤爪的做法是什么？
秘制蒸凤爪 怎么做
豉汁蒸凤爪的做法1
材料：
鸡爪，豆豉，红椒，（豆豉，老抽，盐，糖，麻油，生粉，胡椒粉，干红椒丝、蒜泥、一点点水调成一小碗调料）
做法：
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。（因为等一下要油炸，所以这里的沥干是要很干很干，没有一滴水，不然等一下你就把你家的厨房给毁了。我是端到太阳下晒滴~~）
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金**即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
豉汁蒸凤爪的做法2
用料：
无腿鸡爪 8只
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
香油 1茶匙（5ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
豆豉 2汤匙（30ml）
蒜茸 1汤匙（15g）
生抽 1茶匙（5ml）
辣椒豉油 1汤匙（15ml）
干淀粉 1汤匙（15g）
绍酒 1汤匙（15ml）
油 500ml（实耗20ml）
豆腐泡 100g
做法：
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。制作材料(12张)
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金**即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
小贴士
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。 各式豉汁蒸凤爪成品(20张)
在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
做泡椒鸡爪之前需要先把鸡爪怎么清理呢？
用料
主料
鸡爪500克
辅料
花生米
100克
豆豉
15克
姜葱蒜
30克
小红椒
10克
料酒
1汤匙
胡椒粉
少许
食盐
1茶匙
白糖
1.5茶匙
食用油
适量
生抽
1茶匙
红烧酱油
1汤匙
蚝油
1汤匙
生粉
少许
豉汁蒸凤爪的做法
1.
凤爪洗净对半剖开
2.
放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
3.
捞出后，再次冲洗干净上面的污物
4.
沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
5.
用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6.
油温达七成，下凤爪，炸至金黄
7.
捞出后，用清水浸泡
8.
直到表面起皱为止
9.
凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米
10.
放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.
充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可
烹饪技巧
1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落；
2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险；
3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬；
4、凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么？
做泡椒凤爪的时候，有很关键的一步，就是要把煮好的鸡爪冲洗干净，不带油花，这样做出的泡椒鸡爪才能清爽入味，味道好的同时，也不容易变质。而如果泡椒水表面浮着一层油花的话，那就既影响观瞻，也影响食欲了。
那么问题就来了，如何把鸡脚洗干净呢？首先，在煮之前，就要把鸡脚好好的处理一下，该剪的剪，比如指甲，该去的去，比如你要是想做脱骨鸡爪，这时候就在鸡掌划口子，把骨头去掉。处理好以后，用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒，整只搓抹一下，还可以切两片老姜，擦拭一下，可以除味，也能洗得更彻底。
然后就是上锅煮，在保证煮熟的前提下，适当延长或缩短煮制时间，满足自己喜欢的口感．然后捞出，这时候，油花已经出来了，再用冷水搓洗，然后准备一盆热水，将鸡爪放进去泡一下，静置一会儿，也可以观察有没有油花出现，最后捞出来，彻底放凉，就可以直接进入泡制了。
泡椒鸡爪其实是比较简单的，准备好足量的泡椒水和泡椒，然后把鸡爪泡进去充分淹没，静置过夜差不多就能入味，中途需要加少许盐搅匀，喜欢吃麻辣口味的，再准备一些新鲜青花椒放进去，鲜花椒的味道会让鸡爪吃起来更清爽。
小贴士：泡椒自己泡也简单，小米椒洗净沥干，开水加盐搅匀放凉，芹菜、姜、花椒颗，与小米椒一起放进盐水里，两星期左右变色入味出酸即可，如家中有老坛盐水，舀一勺掺进去，成品更快。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么？首先要选择新鲜的鸡爪，把鸡爪处理干净，加入醋和白糖烧开放鸡爪，烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄，用冷水浸泡，用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂入味，非常好吃。
广东早茶蒸凤爪，是一道色香味俱全的广东地方名菜，鸡爪软烂，入口即化，入味好吃，很受欢迎，鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，像我平时也是很喜欢吃鸡爪的，我也是在广东待过一段时间，也是经常会吃广东的蒸凤爪，后来回来就自己研究着做，做多了做熟了，味道和卖的一样好吃，下面就分享下我的做法。
一、挑选新鲜的鸡爪
做蒸凤爪，最好是买新鲜的鸡爪，新鲜的鸡爪做出来才好吃，新鲜的鸡爪表皮色泽白亮有光泽，没有**硬皮，表面微干或者略显湿润，如果鸡爪表皮色泽暗淡无光，并且摸着还发粘，就说时间长不是新鲜的，就不要买了。
二、制作步骤
1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜
调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。
3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。
6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。
三、蒸凤爪小技巧
1、鸡爪要买新鲜的，鸡爪洗干净，用水浸泡一下，这样能更好的泡除血水，做出来更好吃。
2、炸鸡爪之前，鸡爪一定要沥干水分，不然炸的时候容易溅油，炸好之后，用冰水浸泡，浸泡的时间要够，泡的时间越长，鸡爪起皱效果越好。
3、炸鸡爪的时候，时间要控制好，时间短了鸡爪肉质不容易烂，时间长了又会使鸡爪肉质变硬。
总结：通过以上的分析，我们知道了广东早茶蒸凤爪的做法，首先要选择新鲜的鸡爪，鸡爪洗好用水浸泡一下，加入醋和白糖烧开放鸡爪，烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄，用冷水浸泡，用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂，入味好吃。
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