蛋糕卷如何不裂_蛋糕卷怎么做不开裂，蛋糕卷的美味做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋糕卷如何不裂_蛋糕卷怎么做不开裂，蛋糕卷的美味做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.这样做的红糖蛋糕卷！不开裂！不掉皮2.蛋糕卷怎么做不开裂，蛋糕卷的美味做法
3.怎样做出不开裂的蛋糕卷？
这样做的红糖蛋糕卷！不开裂！不掉皮
好久没有做蛋糕卷啦，今天稍微换一下口味，用红糖来打发，蛋白同样超级稳定，口感上带着红糖特有的香味，实在太好吃啦
材料?鸡蛋5个（带壳总重300克）、牛奶50克、玉米油50克、红糖50克、低粉60克
（如果没有红糖就用普通细砂糖做原味吧）
做法?1玉米油、牛奶搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌
2蛋清打发至鱼眼发泡，分2-3次加入红糖高速打发，蛋白出现明显纹路后转低速，整理气泡并打发至湿性发泡
划重点：蛋白不能打硬，否则容易开裂3将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再全部倒回蛋白霜内，翻拌均匀
4将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，（提前预热）烤箱150度中层烤25分钟左右，后10分钟打开热风
划重点：蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透，热风是最容易的解决方法，现在的数字烤箱几乎都有此功能，如果没有热风就需要提高上火温度5烤好后立即脱模，连油纸移到晾架
6降至手温以下开始卷，先以45度斜边切去前后两端，再倒扣在干净的油纸上，借助擀面杖卷起，定型30分钟后切块
蛋糕卷怎么做不开裂，蛋糕卷的美味做法
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法 ?
蛋清分离
蛋黄放小勺白糖，打发均匀
打发到这样
加入油，再次搅拌均匀
加入水，再次打发均匀
最后成这样
筛入低粉
搅拌均匀后无颗粒状，细腻
打发蛋清，第一次加入白糖
第二次加入白糖
第三次加入白糖
打发好了，成湿性有点偏硬就可以了
加入一般蛋白到蛋黄盆，炒菜手法搅拌均匀
剩下的加入，搅拌均匀
拿一张油纸，垫在烤盘，把蛋液倒入，抹平，震一下，这时候可以预热烤箱，175度预热
不烫手就可以将蛋糕从油纸中揭下来，然后用颜色好看的那面开始卷，直接用那张油纸就可以了
卷好了放入冰箱定型半个小时
好了，拿出来切
装盘
忘记说了，175度烤20分钟，放中
怎样做出不开裂的蛋糕卷？
用料
低筋面粉 90g~100g
鸡蛋 5~6个 320g左右
水或牛奶 70g~80g
细砂糖 65g
玉米油 65g
玉米淀粉 13g
盐 一点点
白醋或柠檬汁 一点点
动物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不开裂）的做法
蛋清蛋黄分离。盛蛋清的容器无油无水，蛋清里面不能有蛋黄。
将水和油混合，用手动打蛋器打致乳化。就是变成乳白色一体，没有油水分离的状态。
倒入过筛低粉，用刮刀拌匀。
然后放入蛋黄，用刮刀压碎然后拌匀。切拌，翻扮，压。不要画圈。据说有些人画圈也可以，我不知道了，反正那我没画圈。
细砂糖 玉米淀粉 盐 混合均匀。
蛋清里面加入少许白醋，用电动打蛋器打发。先倾斜打蛋盆，低速打致鱼眼泡如图。然后加入1/3的糖盐混合物。继续打。
打到粗泡沫如图再加1/3糖。继续打。可以中速。看你打蛋器，如果转的快的话1挡也没问题。
打到细泡沫加入最后的糖。低速打。
打到大概如图的程度就可以了。光滑细腻，小弯勾。
再翻拌一下蛋黄液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均匀。再加入1/3重复以上手法。把混合好的液体倒入剩下的蛋清混合均匀。把剩下的1/3倒过来也可以，只要你混合得均匀。
长帝烤箱。35L 。 预热160°， 10min。在烤盘上垫油纸，把面糊倒入烤盘，弄均匀，轻震几下，震出大气泡（我每次都都是很暴力地震。。因为太轻根本震不出来，但也不能摔。就是拿起来撒手就行了。。）然后放进烤箱中层135°，上下火，20分钟。18分钟的时候调上火，让皮上色。出炉后轻震几下倒扣，趁热撕下油纸。
在烤蛋糕的时候可以清洗容器了。然后开始打奶油，垫冰，手动打蛋器就可以完成。大概打10来分钟吧。
在蛋糕外表皮的收尾边那里可以切一个45°的角方便收尾。
蛋糕表面朝下，就是贴着油纸。底面用刀切几条，防止开裂。抹上奶油，起始端可以铺厚一点，末端铺薄一点。可以用擀面杖等圆柱体辅助卷起，辅助器放在油纸下放。一边推一边卷。卷好就直接用油纸包好冻冰箱，2个小时以后再拿出来切，切记不要贪快想马上切，那样会前功尽弃的，因为奶油还没硬。切出来是软趴趴的。切的时候可以加热一下刀，切一下擦干净加热刀再切，这样切出来就很好看了
我一般是不买淡奶油的，因为运输不方便，怕收到后淡奶油会变质，家里没有淡奶油，其实可以用果酱来代替夹馅，我就是用了芒果果酱，做出来的蛋糕味道也是不错的。用这个配方做出来的蛋糕卷，很好卷，不容易开裂，因为卷了奶油蛋糕显得厚实，用了果酱薄薄的一层，蛋糕可以卷得很紧，蛋糕的柔软弹性就不容易开裂。而且，在卷的开头，要用刀划几刀，让蛋糕有个印痕，这样在卷的过程中，蛋糕皮不会紧绷，自然就不容易开裂了，下面的步骤图已经明示了在哪里划。
配料：鸡蛋4个 糖40g 色拉油40g 咖啡液40g 低粉40g
辅料：芒果果酱20g
1.鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清加分三次加入糖。打至九分发，提起打蛋头有小弯钩。
2.蛋黄里加入色拉油搅匀。
3.加入咖啡液搅匀。这里可以用牛奶，或者水，果汁都行。筛入低粉搅匀。
4.将蛋白与咖啡糊混合均匀。烤盘下铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平表面。放入烤箱中层，170度烘烤10分钟。
5.蛋糕取出晾凉，剥去油纸，倒扣在另一张干净的油纸上，表面抹上芒果果酱。白线的地方就是刀要轻划的地方，可不是要切断哦。
6.将蛋糕卷起，静置一会定型，吃之前切开即可。
注意：
1.蛋白要不打到硬性发泡，不然蛋糕卷在卷的时候容易裂。
2.咖啡液一定要放晾后，才能加到蛋糕糊中。
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