竹荪如何制作成干品_竹荪发酵料的制作

家常菜 2024年01月11日 09:46 135 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于竹荪如何制作成干品_竹荪发酵料的制作的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.竹荪怎么吃？竹荪的营养价值和竹荪的做法
2.竹荪发酵料的制作
3.如何泡发干竹荪

竹荪怎么吃？竹荪的营养价值和竹荪的做法

竹荪富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素，特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香。云南苗族人患癌症的几率较低，而且不论男女都没有“人过四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同煮汤饮用有关。竹荪具有去脂的作用，能减少腹壁脂肪的积存，能减肥消脂，加上竹荪吸附了深山竹林里的阴凉之气，性微寒，故同时有降血压、降血脂和降胆固醇的效用，对已患有轻度脂肪肝的人来说，是一味食疗良药：只要将竹荪和多种天然山菌同炖，吃菌饮汤即可。竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿、提高机体的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制肿瘤的萌生与扩散，对肺癌病人有比较好的食疗效果。脾胃虚寒慎吃竹荪竹荪性凉，脾胃虚寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。干竹荪保存时，注意不要放在高温潮湿的地方，不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。挑选竹荪有诀窍竹荪营养丰富，同时还可以提高人体免疫力，是非常受欢迎的保健食品。挑选竹荪时，要注意挑选朵大肉厚、颜色偏黄的。

竹荪发酵料的制作

1、食材：干竹荪10g、猪肉400g、鸡蛋一个、大蒜苗一根、生姜5g、小青菜50g、盐适量、生抽少量。

2、先将竹荪放入碗内，用清水浸泡10分钟，然后将竹荪捞起挤干水分，切成小段，竹荪伞也不要浪费，一起留着备用；

3、将猪肉剁成猪肉糜；

4、将生姜切成末，大蒜苗也切成末；

5、然后将猪肉糜装入碗内，然后放入切好的生姜沫、大蒜沫，再加一勺盐，适量生抽，再打入一个鸡蛋，用筷子将各种材料按照顺时针方向搅拌均匀；

6、锅里烧开水，等水开后，将火关掉，然后用圆勺子将搅拌好的肉糜滚成一个圆球形，放进锅里；

7、等肉圆差不多都做好下锅了，大火烧滚，用铲子搅动一下锅底，防止肉圆粘锅；

8、盖好锅盖焖上8分钟，然后放入切好的竹荪，再盖好锅盖焖上2分钟；

9、最后放入洗好的小青菜，加入少量的盐，用铲子搅动几下，等小青菜脱生了就可以出锅了。

如何泡发干竹荪

大地之上皆是魁宝，每一种物质都有它的价值所在，自古就有一味食材被列为“草八珍”之一，这便是竹荪，它还被称为“菌中皇后”，味鲜且浓郁，它的营养价值很高，含有粗蛋白、维生素、钾、镁、粗纤维、氨基酸等营养元素，具有滋补、益气之功效，但竹荪性凉，易腹泻者不宜多食，饮食方法多样，可炒、可煲，大家是不是对这个健康食材非常感兴趣呢?那么接下来我们来了解下竹荪如何泡发和几种食用方法吧!

竹荪要先用盐水浸泡十分钟，将竹荪的盖头，也就是封闭的那一断切掉，再将竹荪网状散开的部分去除，只保留下竹荪的枝干部分，这样就会完全去除掉竹荪的奇怪的味道了。而且竹荪的储存不可以放置在强光下或者潮湿湿热的地方，如果泡发好后要尽快食用掉。

第1步竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。

第2步干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头(封闭的一端)，同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方)，只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

竹荪深加工

第1步竹荪精。

竹荪精是纯菌类调味品，不同于传统味精和鸡精以化学物质和动物成分为主要原料，而以提取原生态菌类的鲜味为主要原料，完全摆脱了工业污染和动物疾病的威胁。为传统调味品带来了一次调鲜和健康的革命。

第2步竹荪酒。

竹荪酒是以五粮为基酒，采用竹荪、猕猴桃为主要原料，配以竹荪发酵液，调和诸味，勾兑而成菌香型白酒。

第3步竹荪茶。

竹笋茶成分为：竹荪、藏茶、黄精、红苋菜。适宜人群：高原旅游、办公室疲劳、大鱼大肉人群。

竹荪排骨汤

材料：