如何制作香辣兔子_香辣兔肉怎么做？

家常菜 2024年01月11日 09:48 122 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作香辣兔子_香辣兔肉怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.香辣手撕烤兔怎么做
2.香辣兔肉怎么做？
3.正宗的香辣兔丁是怎样的做法？都要用到哪些作料？
4.朱葛师傅手撕烤兔（香辣兔）做法有谁分享吗？

香辣手撕烤兔怎么做

香辣手撕烤兔

用料 ?

兔兔

腌制调料（料酒，盐，姜葱蒜末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，十三香／五香粉，白胡椒粉，盐，糖，酱油，生抽，蚝油）

小米辣

炸花生

香辣手撕烤兔的做法 ?

兔兔洗净，擦干，斩大块，割伤数道刀口方便入味，注意刀口要顺着肌肉纹理切，一会才好撕。或者用叉子插很多小孔也可以。

加入所有腌制调料，充分按摩抓匀，放进保鲜袋中尽量挤出空气，放冷藏室腌制一晚，总之多腌一下吧！

烤箱预热220℃，将兔兔放在锡纸或者不粘的烤盘上，双面都刷上油，放进烤箱，每个10分钟取出刷油并翻面，一直烤40分钟左右。中途你也可以再洒点辣椒粉和孜然粉，我没洒也入味好吃的。

时间不一定非40分钟不可，看到表皮微焦发干就好了。取出放凉至不烫手。

顺纹理撕成条状，撒上葱花芝麻小米辣即可，如果不够入味可以加少许盐拌匀。

香辣兔肉怎么做？

正宗兔子肉做法大全

1、炒香辣兔肉

准备一些新鲜兔肉，尖椒，洋葱，干辣椒，八角，花椒，食盐，色拉油，白糖，生抽，料酒，兔肉切成丁，放入料酒腌制15分钟去除腥味，锅里面加一些油，把干辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒变色，再加一些料酒继续加尖椒，洋葱，淋上生抽翻炒均匀，加少许糖提鲜，用一些盐调味以后就可以出锅了。

2、干锅青笋兔肉

首先准备食材：兔肉半只、青笋1根、干辣椒3-5个、麻椒适量、食用油适量、生抽1大勺、蚝油半勺、盐半小勺、糖半小勺。将兔子清洗干净，斩成小块；切姜片、葱段，加入少许料酒、盐，腌制兔肉15分钟左右；青笋去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒适量；热好油锅后，加入适量食用油，放入兔肉，中火煸炒；煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出；接着重新做锅，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后关火，把麻椒倒掉，留着底油；接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片，还有干辣椒，翻炒变色后加入兔肉翻炒；接着加入料酒、适量生抽、糖和盐；等兔肉都进味后加入青笋，翻炒半分钟即可。

兔子肉的做法比较多，不同的食材有不同的做法，除了炒香辣兔肉、干锅青笋兔肉外，还有焖烧野兔肉、辣烧兔肉、泡椒啤酒焖兔肉等做法，让大家享受不一样的味道。

正宗的香辣兔丁是怎样的做法？都要用到哪些作料？

兔肉有?百味肉?的美誉，它拥有丰富的高蛋白质，而且脂肪含量也特别的少，所以肉质的鲜味要略高于猪肉和牛肉。根据我国地区的口味差异，兔肉的烹饪方式也有许多，；例如炖兔肉、爆炒兔肉、干锅兔肉等等，其实让我认为最好吃还是香辣兔肉最可口了，今天我就来为大家分享一款香辣兔肉的经典做法，准备本子记好哦。

做麻辣兔肉要选择兔子的腿最合适，因为兔子活动的时候，后腿是主要的受力点，也是依靠后腿来进行移动的。所以后腿的肉质是非常棒的，不仅嫩而且肉还很多。准备好兔腿后洗干净，开始改刀，切成块状，紧接着沥干水分。准备一个小碗，依次放入五香粉、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、少许味精、少许盐搅拌均匀后抹在兔肉上面，保证把每个兔肉都要裹均匀后，放入容器中用保鲜膜盖上后，在冰箱里冷藏3个小时。

接下来准备一个锅，倒入开水，再次烧开后把腌制好兔肉放在锅里面焯熟，捞出来后控干水分备用。接下来开始准备麻辣底料了。起锅烧油，油温不要保持太高，看到冒青烟后调成小火，然后放入麻辣底料，也就是我们俗称的火锅底料（麻辣味）的，再放入干辣椒、葱段、蒜片、姜片炒香。看到底料中的红油冒泡后，再倒入准备的好兔肉开大火爆炒，期间放入一些生抽、适量的老抽进行调色，炒的过程中淋撒上一些芝麻、孜然粉、胡椒粉。在放入少量的糖来提鲜。等红油基本上都在兔肉上面裹着了，就可以出锅了。

以上就是我为大家带来的关于香辣兔肉的做法啦，不知道各位在这道菜上面还有哪些小诀窍呢？欢迎在下方里留言评论，记得点赞哦。

朱葛师傅手撕烤兔（香辣兔）做法有谁分享吗？

辣子兔丁的做法并不难，甚至可以说非常简单。这是道准备半小时，炒制2分钟的火爆菜。所以只需要注意食材处理的要点，炒制时眼疾手快即可完成。家庭完全可以搞定。锅中留底油，加入花椒、麻椒、葱花、干辣椒。煸炒至辣椒变色为止，下入炸好的兔肉，加入盐2勺，白糖少许我们这冬天一般都会去打野兔，如果运气好抓上几只，拿回来剥皮泡冰水。然后剁丁或者剁块，倒油后放入锅中翻炒，要放盐，酱油，糖，蒜，大火炒。

将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成将兔肉去骨，切成两厘米见方的丁，放入碗中，加料酒、酱油、葱段、姜（拍松）拌匀，码上味约10分钟。干辣椒去蒂、籽切成两就厘米长的段。首先把宰好的兔子剁成小丁块，然后放入容器里，接着放入葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽码味，腌制十分钟，然后把葱姜挑出，准备下一步。

锅里放入炸过的兔子肉，待兔子肉充分吸收了香料的味道时，加入青椒，然后再加入油炸花生米一起翻炒均匀。麻辣兔头和麻辣鸭头，都是经过先卤煮、后炒制而成。如今，香辣兔头、麻辣兔头、五香兔头，以及麻辣鸭头、鸭脖，丁香10克,草果、紫草、排草灵草各20克)、干辣椒400克、花椒15克、生姜300克、葱结350克、料酒400克、盐500克辣卤油800克中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净渍泡出没血水的兔已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。

幸福人生，从美味开始，手撕烤兔是一种四川省的地方传统小吃，?属于川菜系。备受大家喜爱，让吃货们为之疯狂。手撕烤兔在市场上有很多种品牌，其中以“上善佳”手撕烤兔最为著名，其在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。

食材

兔子 1250克

方法/步骤

1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。

2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。

3、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。

5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。

6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员撕碎分给客人。

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注意事项