蚝干如何蒸_干蚝的吃法与做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蚝干如何蒸_干蚝的吃法与做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.生蚝怎样蒸才好吃？2.干蚝的吃法与做法
3.干蒸生蚝的做法 干蒸生蚝如何做
生蚝怎样蒸才好吃？
很多美食爱好者喜欢吃生蚝类美食，但是并不知道具体的做法，那么活的生蚝如何蒸才能保证其原汁原味且不腻呢？本文你就来简单分享一下：
首先就是将新鲜的生蚝用刷子洗净，剔除不可食用的内脏并装盘。在装盘的生蚝内撒上一点点酒和一根葱，去除腥味。然后把蒸炉的水烧开，然后把生蚝放入蒸炉里蒸8分钟。个头越大的生蚝，蒸煮的时间就会越长，一般把时间控制在10-13分钟为最佳，因为时间过长，容易让生蚝肉质变老。
蒸好后拿出，就可以蘸上酱油或者是自己调配的酱料，生蚝的味道会十分的鲜美。需要注意的是：清洗生蚝时，因为生蚝外壳很锋利，最好是带着手套处理。并且建议用冷水蒸煮，因为生蚝在一个逐渐加热的过程中，肉质会比较鲜嫩。
当然要想吃得美味，生蚝酱也是必不可少的，准备好蒜蓉和剁辣椒。在锅内加入适量色拉油。待油温热好，加入小香葱和蒜蓉榨香。加入少量蒸渔鼓油和料酒，将炒好的佐料盛出。把蒸好的生蚝的壳打开，并把料汁浇到每个上面。最后撒上少量的蒜蓉剁辣椒，即可享用。
还有就是怎么选择生蚝，也是保证肉鲜味美的先决条件，首先看紧闭程度，购买生蚝时，选择微微张口的生蚝，轻轻敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而一直无动于衷的，则可能是不太新鲜的生蚝。再就是听声音，拿起两个生蚝对敲，听声音，如果较为空洞，则表示里面的肉已脱水，不新鲜，不宜购买。
看肉质、闻气味也是方法之一，打开生蚝，新鲜的生蚝一般比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液，用手去触碰，也会有弹性一些，另外还能闻下气味，有腐烂的气味或者腥味很重的都是不新鲜的。看生蚝壳的厚度也是必须的，从外观看，生蚝壳有光泽，颜色较深，又比较厚的，说明生蚝的肉质肥硕，个头小，壳太浅的，一般肉质较少。
干蚝的吃法与做法
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淡菜；属于青口一种贝类，也有人叫薄壳，名称不同，外国人一般拿什么葡萄酒拿来煮，广东一般蒸或者炒，晒干就煲汤跟粥。青口肉，晒干就叫淡菜。虽说跟蚝干一起是贝类，也是同样拿来晒干，但两者价格不同，淡菜晒干后肉小，生蚝干肉质大看起来饱满一些。
这里，小编总结日常挑选蚝干的小经验。生蚝挑选3年以上的生蚝拿来晒干，
颜色暗的来表层有光泽，整个看上去比较完整。
口感吃下去鲜，香醇，是比较好的。有人怕生蚝干有腥味，晒干腥味更重。
不是这样说的。所以海鲜类东西，晒的好是好鲜，腥臭味是快坏掉。
或者死了的海鲜腥臭味才大。 水质好又新鲜的海鲜，是甜，爽，滑，鲜。无腥味。
同样晒的好，靓蚝干煮出来一样鲜，香，味醇。
1.扇骨蚝豉煲菜干
材料；菜干 胡萝卜 扇骨1块 蚝豉适量 蜜枣一颗 姜一块
做法；菜干同蚝豉提前泡发好，担心蚝豉腥的吃货们，可以放块姜片待水滚开后，焯水2秒钟即可。时间不易过长，要保留鲜味。
扇骨焯水捞出，菜干冲洗净后，切中段，胡萝卜对半切开，然后再切小块。
砂锅注入清水，把蚝豉，姜，菜干，胡萝卜，扇骨，蜜枣等材料一并放入锅内煲2到3小时即可。（鲜甜可口，夏天或者备入秋天季节时喝一样清润。）
2.苦瓜蚝豉排骨汤
材料；苦瓜1个 排骨1条 蜜枣1颗
做法；排骨焯水切中段，苦瓜清洗干净后，切去苦瓜头尾，然后切开3到4小段。用筷子把苦瓜内瓜囊戳去掉，然后再冲洗杂质。
砂锅注入清水，把排骨一小段和一粒蚝豉，塞进苦瓜内，以此类推处理完这步后，放蜜枣一颗，盖盖子，煲2小时即可。（苦中甘甜，蚝豉配苦瓜，可以让其鲜而不腻恰当好处。）
3.蚝豉粉葛扇骨汤
材料；粉葛 扇骨 蚝豉适量 赤小豆少许 姜2片
做法；粉葛去皮，扇骨焯水，蚝豉泡发好。
砂锅内注水，扇骨，粉葛，赤小豆，蚝豉，姜放进去煲3小时即可。（清热祛湿）喜欢陈皮味可以添加少许黑陈皮。
4.蚝豉鸡脚汤
材料；蚝豉适量 鸡脚15只 眉豆适量 瘦肉一块 蜜枣一颗
做法；瘦肉可以用猪展肉，肉切片，眉豆蚝豉泡发好，鸡脚焯水。
砂锅注水，放入眉豆，蚝豉，瘦肉，蜜枣一起煲3小时即可。（鸡脚有胶原蛋白，眉豆有祛湿功效，此汤女性喝比较好）
5.蚝豉焖猪手
材料；大料，米酒，猪手1只，蚝豉适量 姜2片 冰糖1块
做法；锅内加清水，姜酒把砍好的猪肉放进焯血水。蚝豉泡发好待用。
砂锅内放猪手，蚝豉，大料，（即是八角，桂皮），姜片，老抽，酱油，适量盐，冰糖加清水，盖盖子焖45分钟，期间时不时翻锅底，免粘锅。45分后从锅盖边缘加少量米酒，绕一圈倒入再焖8分钟即可揭盖食用。
6.蚝豉瘦肉粥
材料；蚝豉，梅柳肉适量
做法；蚝豉泡发好，切小粒。柳肉切片，放入姜丝，米酒，酱油，花生油，少许胡椒粉，生粉搅匀腌制。
砂锅内把米煲半小时后添加蚝豉粒，煲到开花为止。然后把梅柳肉放进滚粥内，迅速搅开肉片。待煮2分钟后，加一点点盐，就可以食用了（适合儿童喝的肉粥，盐不可加多。多抢蚝豉粥的香醇味。梅柳肉脂肪少，嫩滑容易消化，适合孩子）
蚝豉可配发菜，鸡，冬瓜，丝瓜，蔬菜上汤，或者酸菜，煲粥，做汤打底都是不错的选择。
干蒸生蚝的做法 干蒸生蚝如何做
主料：蚝豉50、萝卜100g、姜10g、猪肉50g
辅料：油一勺、盐一勺、蚝油一勺
步骤：
1、把萝卜切成丝
2、准备好猪肉和蚝豉
3、把萝卜丝和蚝豉放入锅里，放入油和适量的水煮
4、煮3分钟后放入猪肉
5、萝卜丝煮软了再下盐和少许白糖
6、最后下蚝油搅拌均匀即可
7、盛出就可以享用啦
1、食材：生蚝6个，葱三颗，蒜6瓣，姜一小块，酱油适量，花生油适量。
2、首先把选购回来的生蚝的外壳清洗干净，最好买一把小刷子，那种带把的，因为生蚝的外壳凹凸不平，有把刷子清洗会更方便。
3、把洗干净的生蚝用开壳工具打开，壳有两瓣，把平的那块扔掉，把深凹的那瓣留着装生蚝肉。
4、打开的生蚝肉用自来水冲洗干净，特别是在离开口很近的那些裙边状的，那些黑色的那一层要洗掉。
5、清洗干净后用盘子摆放好放在锅里蒸煮，我买的是特大的生蚝，我的蒸煮时间为锅里的水开了之后，再小火蒸15分钟，如果你购买的生蚝小号一点的话，时间上可以适当缩短一点，因为蒸太久会老影响口感。
6、生蚝在锅煮的时间里，把蒜切成蒜蓉，葱切碎，放在小盘里备用，蒸好生蚝之后就把生蚝起锅，先用盖子盖好。
7、洗锅，把锅烧热放花生油爆炒蒜蓉和葱，放适量的盐和酱油，大概半分钟后起锅，把烧好的调料一个个均匀的淋在蒸好的生蚝上面，然后色香味俱全的蒸生蚝做好了。
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