如何炒肉片_怎么炒瘦肉好吃又嫩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒肉片_怎么炒瘦肉好吃又嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.肉片怎么炒才嫩才好吃2.怎么炒瘦肉好吃又嫩
肉片怎么炒才嫩才好吃
炒肉片鲜嫩滑口的2个技巧：
一、腌渍不能胡乱：肉片切好后，需要腌制一段时间，目的是为了让肉片带有底味，口味鲜咸，通过调料辅助改变肉质口感，保持滑嫩爽口，但腌制调料以及过程并不能乱来，要分为三个步骤腌制：
1、先让肉片上底味，除了生抽、胡椒粉、料酒外，还要下少许盐进行抓匀。
2、下玉米淀粉抓匀上浆，有条件还可多加鸡蛋清，肉片滑嫩质感效果更明显，先加盐后加玉米淀粉，两者搭配能防止肉片在腌制过程中脱浆情况。
3、淋上少许油抓匀收尾，肉片裹上油分后能锁水锁汁，做好腌制3个步骤后，想炒肉片滑嫩爽口已经成功一半。
二、需要旺火急炒：荤素搭配时，肉片要预炒后才可与素菜混炒，以达同步熟透，短时间内炒熟让肉片保持鲜嫩滑口，炒肉片的时，要注意以下3点：
1、热锅凉油下锅，能防止肉片粘锅，让肉片在油分持续加热过程中炒至半熟铲出。
2、明油旺火快炒，不管预炒还是荤素混炒，全程都要明油旺火快炒，动作迅速，让肉片水份还没完全丧失前，做到炒全熟、调味并起锅，才能让炒出的肉片如饭店般鲜嫩多汁。
炒肉片基本操作
1、不管是猪肉还是牛肉，切肉片时都要记得“横切牛羊竖切猪肉”切法，既是说：
横切牛羊：牛羊肉中含筋膜多，切牛羊肉时，要把纹理横放，刀口垂直于纹理之上，将其切成肉片，把纹理切断。
竖切猪肉：把肉纹理垂直，顺着纹理切片。
2、肉片切好后放盆中，加入生抽、老抽、胡椒粉、少许盐抓拌均匀，再加入玉米淀粉和少许清水，拌匀至肉片呈淀粉糊般的黏稠浆膜，淋上少许油拌匀收尾，腌制15~30分钟，肉片即可使用。
3、热锅凉油状态，无需等油烧热，直接倒入肉片，用筷子迅速打散划炒，直到肉片变色呈半熟，即可起锅，划炒时间也就一分钟左右。
4、如果只是素炒肉片，则要把炒制时间延长，把肉片直接炒熟，如果荤素搭配，则炒至半熟后倒出，改将配菜类下锅炒至半熟或全熟。
5、最后把炒好的肉片倒回锅中，与蔬菜一同混炒断生，进行最后调味，淋点水淀粉勾薄芡，方可起锅，短时间内把食材全部炒熟、调味并起锅，一气呵成，不管素菜还是肉片，都能保留独特口感，素菜清脆，肉片嫩滑。
怎么炒瘦肉好吃又嫩
以前做快速小炒菜时，总觉得炒出来的肉片又硬又柴，口感很不好，我总以为是自己切的不行，也曾认为是不是自己下锅炒的太久，食材下锅先后顺序搞错了，但是不管我再怎么试，炒出来的肉还是这样，总也炒不出饭店做的那种嫩滑又喷香的口感。?
今天就来和大家分享这一个炒肉片的技巧，其实是很简单，喜欢的朋友，不妨试试哦。
食材准备：猪腱肉，草菇，姜，葱，蒜，盐，淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，蚝油等。
具体做法步骤：
第一步：把猪腱肉洗净后切薄片，大家记住喽，切肉时，一定要逆纹切片，肉片切好后放入一个大碗中，加上适量的盐，少许的淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步很重要，炒出来口感能不能嫩滑又好吃，首先要看这一步有没有做好。
第二步：准备半斤草菇，炒肉片可以随便搭配，比如青椒，香菇，萝卜等，搭配自家人喜欢的食材，我今天就用草菇来搭配做，把草菇洗净沥干水分。
第三步：草菇沥干水分后，一分为二对半切开备用，草菇一定要洗干净沥干水分后再切哦，别切了再洗，这样会吸入比较多的水，炒出来的口感就不一样了。
第四步：准备一块姜，几瓣大蒜，两根葱，把姜蒜切片，把葱切段。 第五步：锅中下油，倒入姜葱蒜煸香，煸出香味后，倒入腌制好的猪腱肉，把它快速打散，翻炒。 第六步：炒至猪腱肉变色后，也就是变白后，倒入草菇，一起快速翻炒，肉先下锅炒香了，后面才下锅炒草菇，因为草菇一炒容易出水，如果先下草菇，肉就炒不了，那么这一道菜就废了，分分钟变成水煮肉片。 第七步：炒至草菇熟透，加一点蚝油，稍微多一点点没关系，当然不喜欢也可以不加，调料嘛，按自己喜欢的来下，下了蚝油后搅拌均匀就可以出锅了。?
这一道简单又美味的草菇炒猪腱肉就做好了，喜欢的朋友试一下，下饭下酒菜，简单又好吃！肉片这样炒，出锅嫩滑入味还特别香，口感非常棒，吃到撑还不想放筷子。
问题一：怎样炒瘦肉嫩又好吃 先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点**时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。
问题二：炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？ 炒猪肉想又嫩又滑，就必须要加入淀粉搅拌，然后再炒一遍。
品名：炒猪肉
材料：蒜薹 一小把、猪肉 4两、油 适量、料酒 少许、生抽 一茶匙半、盐 适量、海精
做法：
1、猪肉洗净切小块。蒜薹洗净切段儿，然后用沸水焯1-2分钟待用。
2、将猪肉放入淀粉中，搅拌
3、锅内入油，油热时加入肉片大火翻炒，加料酒调味。猪肉八成熟时，加入适量味极鲜。
4、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分钟即可。
5、出锅前加适量盐和鸡精调味。
问题三：猪肉怎么炒又嫩又好吃 肉不要切的块太大。在切肉时尽量要有耐心，将肉切成小块，不要切的过大。
凉油下肉，不要等油滚烫了在下肉。很多时候，人们喜欢在油滚烫时下肉，但这的话会糊肉，有可能还会将肉炒老。
炒肉时要大火急炒，不能小火长时间的慢炒。 在炒肉时要用大火急炒，等到肉变了颜色后倒点开火，再用小火小炖一会即可。
根据肉量的多少在切好的肉中加入适量的盐，料酒和淀粉将肉腌制10分钟。
问题四：怎样炒肉嫩又好吃 家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
望采纳！
问题五：怎样炒肉片嫩又好吃 1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。
问题六：瘦肉要怎么炒才会又滑又嫩？ 用红薯粉加白糖腌1－2小时。肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。 再放进锅里面炒，加圆葱，椒，生抽等，很美味。
问题七：怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃 家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
红绿尖辣椒 快炒肉丝
原料:
绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
辅料:
酱油1小勺，盐、味精各适量
做法:
准备:
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
快炒:
1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
Tips:
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
炒肉丝的做法
类别:炒菜
菜系:山东菜
说明:口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。
主料:猪肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。
配料:
调料:盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法:
1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。
2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。
炒肉丝
材料:猪肉，时鲜菜蔬
调料:植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
制作方法:
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
酸豆角炒肉沫(非常好吃，下饭，推荐给你!!!1)
1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫(小半碗，爱吃辣可多放)。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6盖上锅盖焖着，(中小火)汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香!
榨菜冬笋炒肉丝
做法如下:
第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟
第2步:起油锅，放一汤匙油，油温热的......>>
问题八：猪肉怎么才能炒得又嫩又香 1
淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
2调味
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
3加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
4
开水烫
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
5
热锅油涮
热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒，肉才不会粘锅
问题九：瘦肉怎么炒才又松又脆又好吃 怎样炒肉嫩又好吃？炒瘦肉不放淀粉的话是容易炒老，放了淀粉有时会粘锅和铲子，是因为没处理好淀粉给肉片上浆。
炒猪肉不粘锅的方法
油少的炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
我在炒肉片时的做法：
1、先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。
2、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。
3、再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。
4、最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。
问题十：怎样炒大肉肉嫩好吃 家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
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