锅包肉如何酥脆_锅包肉怎样做，酸甜酥脆不回软，跟饭店做的一样香？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于锅包肉如何酥脆_锅包肉怎样做，酸甜酥脆不回软，跟饭店做的一样香？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样做锅包肉才能酥脆2.锅包肉怎样做，酸甜酥脆不回软，跟饭店做的一样香？
3.锅包肉为什么不脆 酥脆锅包肉技巧
怎样做锅包肉才能酥脆
用料
猪里脊肉300g
胡萝卜半个
葱、姜各5g
香醋、白糖各3汤匙
盐5g
鸡精一茶匙
淀粉100g左右
香菜适量
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步骤 1
猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，葱，姜胡萝卜切成丝备用。
步骤 2
将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
步骤 3
将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
步骤 4
所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金**，捞出。
步骤 5
锅中留少量的底油，然后倒入葱姜胡萝卜丝，翻炒均匀。
步骤 6
然后放香醋、盐、白糖的混合汁，再放入炸好的肉片加鸡精炒匀，出锅后散入香菜即可。
小贴士
如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。
两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。
有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
锅包肉怎样做，酸甜酥脆不回软，跟饭店做的一样香？
锅包肉的做法
1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;
2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;
3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;
4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;
5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;
6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;
7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，
8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;
9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。
锅包肉的营养价值
1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;
锅包肉为什么不脆 酥脆锅包肉技巧
锅包肉怎样做，酸甜酥脆不回软，跟饭店做的一样香？
肉香四溢，喀嚓——酥酥脆脆的外皮在齿尖晃动，酱汁的甜酸混和刺激性着咽喉，柔软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱。锅包肉主要材料：猪里脊肉300g生鸡蛋1个胡萝卜丝少量香莱几块盐10g米酒1勺辅材：木薯淀粉100g糖60g白醋90g白醋10g京京葱、姜片、蒜泥适当加工工艺：
第一步300g猪里脊肉清洗，切割成3mm粗厚肉片，加7g盐、1勺米酒、鸡蛋1个胡萝卜丝少量香莱几块盐10g米酒1勺辅材：木薯淀粉100g糖60g白醋90g白醋10g京京葱、姜片、蒜泥适1个鸡蛋、100g木薯淀粉和100g冷水翻拌，腌渍15min。
第二步酱汁：60g糖、90g白醋、10g白醋和3g盐调为酱汁。起油锅烧沸160度(能够取一滴面浆滴进油中，浮上来后表明已达到可炸里脊温度)，下肉片炸约3min至掉色，捞出制冷;相同的方式复炸第二次，待稍微发黄时，捞出制冷;复炸第三次时，温度需烧沸180度，最终炸至色呈金**，捞出预留。
第三步热锅冷油，放进适当京京葱、姜片和蒜泥进行爆香，放少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，文火煸炒一会儿，待汁液变粘稠时，下炸好的肉片炒匀。盛出来，装点几块香莱，锅包肉进行!小提示生猪肉要片成比较大的形态，这样既可以均匀地裹上炸浆。
猪肉片要一片片入锅煎炸，要时常把它分离，以防肉片黏连结团，不可以炸匀炸透以上是锅包肉的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。
锅包肉也是一道非常美味的菜肴，外面焦香酥脆，就连里面的肉也是脆香脆香的。那么，锅包肉为什么不脆？锅包肉不脆怎么办？
锅包肉为什么不脆
肉不脆的原因有两个：
1、炸完的肉放置时间过长;
2、汁太多，并且肉在锅里时间过长。
炸完肉马上将肉倒入锅内，将调好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻几下就可以了。
锅包肉不脆怎么办
要复炸一次的，也就是说要炸两次的，这样才会脆的。而且油温有要求的，第一次不用太高，把水分去掉，第二次复炸主要目的就是脆，然后可以把多余的油分逼出来。
锅包肉怎么炸才能酥脆
锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金**，感觉很酥脆时捞出沥油。
第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。
锅包肉怎么炒才能酥脆
做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。
首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。
其次是一定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，炒匀后马上出锅上桌，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的话，等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了。
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