煲汤太长时间会如何_请问炖汤的时候如果炖的时间很长的话会不会把营养成分都破坏掉呢？还是越长越好啊
大家好！今天让小编来大家介绍下关于煲汤太长时间会如何_请问炖汤的时候如果炖的时间很长的话会不会把营养成分都破坏掉呢？还是越长越好啊的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.煲汤时间太久会热死吗2.请问炖汤的时候如果炖的时间很长的话会不会把营养成分都破坏掉呢？还是越长越好啊
3.煲汤时间太长对人体好吗？
煲汤时间太久会热死吗
不会。煲汤时间很久的话不会热死，因为在煲汤时不需要一直站在煲汤的旁边，只需要偶尔搅拌，并且在煲汤时还可以适当通风降温，所以煲汤的时间很久不会被热死。在煲汤时需要注意煲汤的时间，不要煲的时间太长，时间变长的话汤里面就会产生很多的嘌呤，这种物质食入多了以后就会有痛风的风险。
请问炖汤的时候如果炖的时间很长的话会不会把营养成分都破坏掉呢？还是越长越好啊
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。
还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的性质，有可能演变为致癌物质。
煲汤时间太长对人体好吗？
日常生活中，由于人们采用不当的烹饪方法，造成营养流失的不在少数。营养学家提醒市民，煲汤时间不易过长，炖汤不当反而得不偿失。
以炖骨头汤为例，很多人觉得骨头汤熬的时间越长，骨头里的钙质全“跑”出来了，营养会更丰富。可是，营养学专家指出，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长，损失的营养越多。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是，炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内。整个加热过程以1小时为最佳。
曾有人做了一次实验，发现草鸡肉中蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时达到最大值。如果用2个小时以上来煲汤的话，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。
有据有关试验测定报道，水沸腾后5分钟内，水中亚硝酸盐含量上升缓慢；沸腾5~10分钟上升明显加快；沸腾15分钟水中亚硝酸盐含量可增加到5分钟时的9倍。大量的亚硝酸盐进入人体可与仲胺类反应生成亚硝胺类，而亚硝胺类物质具有较强的致癌性。\x0d\\x0d\煲汤同煮开水一样，不需要煲太长的时间，也无须太浓。由于很多食物只有通过文火煮炖营养物质才能溶出，所以需要长时间炖煮，但各种成分发生反应的机会就更多，可能产生有害物质，其他不利成分也容易因为汤量减少而浓缩，因此，煲汤时间一般以两小时左右为宜。广东的胃癌发病率挺高～～万事有度。\x0d\\x0d\陈年老汤在长期使用的过程中要不断地撇油、滤去杂质和沉渣，不断的保持老汤的新鲜度。
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