虾爬酱如何制作_虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于虾爬酱如何制作_虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腌虾爬子的制作方法2.虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
腌虾爬子的制作方法
生腌虾爬子的做法：
主料：虾爬子500克。
辅料：葱2根、香菜2根、姜3片、蒜2瓣、小米椒3根、干辣椒2根、八角1根、花椒15-20粒、柠檬片3片、料酒1勺、酱油1勺、米醋1小勺、生抽1勺、白糖1勺、白酒半杯、盐2勺、色拉油1勺。
步骤：
1、虾爬子用清水冲洗干净。
2、准备葱、香菜、蒜、姜、干辣椒、小米椒、花椒、八角、柠檬片。
3、虾爬子加盐、加白酒拌匀腌制。
4、花椒、八角、干辣椒放碗中烧热油倒进去，晾凉备用。
5、葱、香菜、小米椒切碎，蒜、姜、柠檬切片放入盆中。
6、加料酒、酱油、米醋、生抽、白糖拌匀，将晾凉的油倒进去。
7、拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏两个小时以上，4-5个小时最好。
虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
做法：
1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2．坐锅点火，加入 400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
料理小百科
1．濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”，北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字，是因为据说此虾捕离水面时，因环境的突然改变，会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多，也是到5月以后甩仔，到9月就成了最肥的海产品。
2．调制此卤汁颜色不易过深。
虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳，肥壮的虾爬子脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。 虾爬子味道鲜美，价格年年攀升，是海边小城人们最喜爱的水产品之一，椒盐虾爬子
所需食材虾爬子、高度白酒、干辣椒、大葱、大蒜、生姜
调料食盐、生抽、料酒、白糖、椒盐、孜然粉
步骤一：虾爬子用流水冲洗干净，加入一大匙食盐，搅拌均匀之后静置3分钟，可以给虾爬子去除脏污，也能去除一部分腥味。
步骤二：投洗干净后，沥干水分，加入适量的高度白酒、一匙白糖、适量的胡椒粉和姜片，腌制10分钟，让虾爬子去腥增香，白酒也有麻醉虾爬子的作用，避免下锅乱蹦溅油。
步骤三：起锅烧油，正好赶上家里有炸过东西的油，虾爬子比较多就用油炸。油炸虾爬子的时候，一定要用锅盖挡住溅油。油温烧至6成热，分批下入虾爬子，炸至金黄成熟捞出。
虾爬子少的话，建议大家用平锅加食用油，小火煎至外壳酥脆之后，盛出备用。
步骤四：锅内烧油，下干红辣椒、蒜末、孜然粉，小火炒出香味。
步骤五：下入虾爬子，加料酒、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加入适量的椒盐翻炒均匀出锅即可。我使用的椒盐是自制的，大家可以使用购买的椒盐即可。
烹调小贴士：
1.虾爬子经过腌制，已经有底味，入锅少加一些食盐，主要以味极鲜酱油鲜味为主，防止过咸。
2.喜欢吃辣的朋友，可以加一些面酱、蒜蓉辣酱炒香，味道更佳。
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