酒酿如何做馒头_酒酿馒头最正宗的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酒酿如何做馒头_酒酿馒头最正宗的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何用米酒发酵做馒头2.酒酿馒头最正宗的做法
3.酒酿馒头要怎么做？
4.酒酿馒头正宗详细做法
如何用米酒发酵做馒头
准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g
制作步骤：
1、黑麦加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，还有盐。
2、加了几片晒干姜片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步骤。
3、揉成黑麦面团， 揉好的面团盖上保鲜膜发酵， 大约2－3.5小时发酵2倍大。
4、发酵好的面团需取出排气。?
5、发酵好面团内部组织。
6、从盆里取出揉搓排气， 果干同时揉进面团， 揉好的面团醒20分钟再来制作。
7、醒面团时已经将面团分割， 醒好就可以将各个小面团揉成馒头坯。
8、可以按自己喜欢的给面团做造型， 最简单的就是揉成圆团， 那我就用最简单的揉成小圆团。
9、揉好的小圆面团就是馒头坯， 放入蒸屉让其自然醒发20分钟。
10、醒发好就可以拿到沸水锅里蒸， 蒸制时间6－8分钟， 是水沸后放上蒸的时间。
11、蒸出锅装盘子就可以享食了。
酒酿馒头最正宗的做法
醪糟馒头怎么做，醪糟馒头就是和面的时候加入酒酿制作出来的馒头，制作方法也是非常简单，制作出来的馒头带有酒香味，做醪糟馒头，醪糟的选择很重要，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好等，这样蒸出来的醪糟馒头暄软微甜、还有淡淡的酒香味，非常好吃。
馒头是我们生活中经常会吃的，也是我的最爱，馒头也有很多种，像老面馒头，醪糟馒头，都非常的好吃，只是发酵的方法不一样，做出来的馒头口感味道也不一样，现在我们吃的馒头一般都是用酵母发酵的，很多人都不知道馒头还可以做成醪糟馒头，就是和面的时候加入酒酿，这样做出来的馒头有醪糟淡淡的酒香，香甜的麦香味，下面就来分享下醪糟馒头的做法。
一、制作步骤1、食材：面粉500克、醪糟200克、鸡蛋一个
2、我是用自己家做的醪糟，可以买，菜市场都有卖，最好买那种散装的，把醪糟舀出来一点，放在料理机中打碎，也可以不打碎，只是做出来的馒头没有那么光滑，不过口感都是一样的。
3、盆里加入500克面粉，打入一个鸡蛋，再把打好的醪糟倒进面粉里，和成光滑的面团，每一家的醪糟含水量都不一样，根据自己的实际情况来放，面团要和的稍微硬一点。
4、揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，面团一定要醒发好了，面团里面蜂窝网丰富就是醒发好了。
5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，揉成长条再折过来揉，就这样反复地揉，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
6、拿一个小面剂，揉一下揉成馒头坯，全部做好后，用保鲜膜或者干净的布盖上，防止面皮表面风干，放着进行二次醒发，看待馒头体积明显变大，就可以蒸了。
7、蒸锅里加入适量的水，水开把馒头坯放进去，蒸15到20分钟，具体时间要根据馒头的大小来决定，蒸好后，不要马上开盖，焖5分钟再开盖，醪糟馒头就蒸好了，蓬松喧软，淡淡的酒香味，特别好吃。
二、醪糟馒头小技巧1、醪糟馒头，醪糟的选择很重要，最好是选择散装的，不要买那种罐装的，因为罐装的都是经过处理的，里面的酵母已经没有活性了，自己家有最好了，一定要用生醪糟，这样面才能发酵，不然面发酵不起来哦。
2、做醪糟馒头，醪糟可以打碎，也可以不打碎，根据自己喜好选择，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好，醒发好的面要揉透揉匀，这样蒸出来的醪糟馒头蓬松喧软，口感筋道好吃。
3、二次醒发很重要，不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，看到馒头体积明显变大再蒸，馒头蒸好后，不要着急开盖，焖5分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头回缩、塌陷，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，口感更好。
总结：醪糟馒头的做法很简单，就跟我们平时蒸馒头是一样的，面一定要和好，醒发好，揉好，二醒发很重要，蒸好后焖5分钟再开盖，醪糟馒头一定要用好生的醪糟哦，不然面团发酵不起来的，醪糟馒头有淡淡的酒香，加上香甜的麦香味，口感细腻松软有嚼劲，非常好吃，喜欢吃的可以试试哦！
酒酿馒头要怎么做？
方法/步骤
2500克面粉、450克白糖、1.5升酒酿水揉和成光滑的面团，然后盖上湿布放温暖处醒发3小时
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醒发成2倍大即可
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把醒发好的面团揉搓35分钟，把面团里的气泡揉破即可。然后分成大小差不多的小剂子，再用手揉搓成光滑的馒头丕子。
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把做好的馒头放在蒸笼里，再醒发40分钟
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当馒头醒发比刚做好时大一倍子可开火上锅蒸，蒸上气后蒸15分钟可关火再焖5分钟即可。
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6
出锅装盆即可享受美味的酒酿馒头啦
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酒酿馒头正宗详细做法
甜酒酿馒头怎么做
自制甜酒酿有很多吃法，最简单过瘾的吃法是直接食用；最营养美味的吃法是酒酿煮蛋；最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头，只需酒酿和面粉，不用酵母、苏打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。
工具/原料
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面粉 (400g)甜酒酿 (150g)
方法/步骤
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制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。
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由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样，上一次我做酵种只用2个小时，发酵的状态比这一次3个小时还要好。
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馒头面团：
甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
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揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
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笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。
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发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。我的室温26度，发酵2个小时的状态，中间那个小馒头是1小时揉了一次。
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发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。
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馒头下面的玉米叶可以做参照物：蒸熟的馒头玉米叶在中间显得很小。
馒头生坯下面的玉米叶就显得很大。
这就是甜酒酿发酵的功效。
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方法/步骤2
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下一次介绍江南美食：酒酿饼
注意事项
酵种和面团的发酵时间不能一定，要根据室内温度和甜酒酿的发酵程度来决定。
酒酿馒头不用酵母、苏打、泡打粉，完全可以蓬发到位，不用加糖自然有甜味。
主料
面粉500克
米酒100克
辅料白糖50克
甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
酒酿馒头的做法步骤
1
白糖、米酒倒入盆中搅拌至白糖溶解
2
倒入面粉
3
揉揉至滋润，达到三光，即手光、盆光、面光，盖上保鲜膜室温饧发
4
发至2倍大
5
揉搓排气，揉成长条
6
切段
7
整形，待二次饧发
8
凉水入蒸锅，待上汽后蒸25分钟关火，再虚蒸5分钟
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