上海馄饨汤如何煮制_馄饨汤怎么调味道好呢放什么调料
大家好！今天让小编来大家介绍下关于上海馄饨汤如何煮制_馄饨汤怎么调味道好呢放什么调料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.上海传统做法的小馄饨是怎么做的？2.馄饨汤怎么调味道好呢放什么调料
上海传统做法的小馄饨是怎么做的？
原料:
夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。
步骤：
1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。
4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。
5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。
馄饨汤怎么调味道好呢放什么调料
馄饨是江浙地区很受欢迎的小吃，因为我是嘉兴人所以对馄饨有种特殊的感情。在我们嘉兴，大街小巷里有不少馄饨店，每一家的滋味都不同。我想之所以馄饨滋味不同，除了各家用料配比不同外，馄饨汤也是重要的因素。
馄饨其实还有很多叫法，在四川叫“抄手”，重庆东北部地区叫“包面”，皖南称为“包袱”，武汉地区称馄饨为“饺子”，广东人称“云吞”，江浙沪地区则叫“馄饨”。那么这么多地方有馄饨，好喝的馄饨汤该怎么调呢？这里就着重介绍下江南地区的馄饨汤做法，毕竟比较熟悉嘛。
鸡汤小馄饨是上海、嘉兴地区老百姓喜闻乐见的一道美食。老母鸡炖的汤，香味扑鼻，只需一点点盐就能勾起人们的食欲。加上小馄饨的浸在其中，一口馄饨皮，一口鲜鸡汤，这种滋味打巴掌都不放。鸡汤小馄饨一定要自己家里做，毕竟自己做才舍得下本钱，放养的老母鸡，新鲜的土猪肉，加上一把小香葱，滋溜滋溜吞口水啊。
说起骨头汤，不得不说我们嘉兴新塍的瞎叉三馄饨，当然我指的是没有搬家前的瞎叉三馄饨。那时馄饨店还在老镇上，边上是老王大饼。我喜欢买一个老王大饼然后点上一碗瞎叉三馄饨，量大味道好。每天9点多，馄饨就卖完了，所以想吃还得起早。
瞎叉三馄饨的汤用的就是骨头汤，猪大骨熬汤，起码3个小时以上。配上特制的馄饨皮（也叫泡泡馄饨，久煮不烂）和自制的蛋皮，这滋味我无法形容，只有吃过的人才懂。可惜，现在的瞎叉三馄饨已经今非昔比了，除了价格贵，无论是馄饨皮还是馄饨汤都不行了，吃完还很口渴，可能是味精放多了。
大家别惊讶，我们很多人家自己做馄饨，汤水就是白开水。只需加入一点猪肉和葱花，就能化腐朽为神奇，一碗热气腾腾的居家馄饨同样令人食指大动。我最喜欢的是雪里红猪肉馄饨加上猪油和小葱点缀的汤头真是绝配。记得十六岁那年，我最多的一次吃了56个馄饨，我外婆直呼，真的要被半大小伙吃穷哩。
真的是，说了这么多，说的自己肚子饿了。可惜家里的馄饨吃完了，明天要做点馄饨点备着了，无论是当早点还是宵夜都是极好的。
准备用料：虾皮、紫菜、蒜苗末、香菜末、盐适量、鸡精适量、香油适量、十三香少许
1、调碗料放入切好的香菜和蒜苗沫， 放入少许虾米和紫菜。
2、放入少许盐，鸡精，香油。
3、给碗里倒入适量的热鸡汤。
4、捞进馄饨，开动了。
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