绿豆馅料如何干_乐旗绿豆酥馅详细配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于绿豆馅料如何干_乐旗绿豆酥馅详细配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.绿豆如何做月饼馅2.乐旗绿豆酥馅详细配方
3.绿豆沙馅（广式月饼馅）怎么做
4.绿豆沙馅应该怎样做？
5.绿豆馅的做法及配方
绿豆如何做月饼馅
1、准备好食材。
2、绿豆挑选一下，洗净。
3、加入适量清水泡约8小时。
4、加入汤锅里，加入清水刚沫过绿豆约1至2CM。
5、烧开后，煮约25分钟，绿豆一捏即碎。如果绿豆加水太多或煮的太烂，最后因太稀而炒制的时间就会需要更长。所以煮好豆是关键哦。
6、稍微凉一下，加入适量绿豆在料理机杯中。适量加点水。
7、搅拌时太厚，不易搅动还需要适量加水。料理机停止时，加入水，用刮刀拌一下，因为水不易流到下面而要拌一下。
8、全部搅拌后，加入锅中，加入部分糖和油，没缘锅边倒入。
9、锅铲竖起来，圆圈划动。分次加油时，油缘锅边倒入。要不停划动，要不热气容易从锅底冒出来，绿豆馅会飞出来烫人。
10、从绿豆馅入锅时至最后，就把火调至保温状态。要不容易糊锅，停下来休息时要把火关掉。
11、不停翻炒，稠厚状态。如果是做月饼馅，此时加入约15克的熟面粉。
12、最后炒至成团，翻炒时，不粘锅底了。这个还有点湿。
13、最后装出凉透后即可做点心。
14、用模具做朵花儿。
乐旗绿豆酥馅详细配方
把绿豆淘干净加入压力锅中，加入没过绿豆约三指处的清水。
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开电压25分钟，这时绿豆已经开花了，用漏勺把绿豆捞出，控掉水份。
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用料理杯把绿豆搅打细腻后倒入不粘锅中。
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中小火慢熬绿豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻动。
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当豆沙变的稍粘稠时加入白糖。
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炒至豆沙变的很粘稠时即可。
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绿豆沙馅（广式月饼馅）怎么做
原料：
1、油皮：低粉300克，调和油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，水100克。
2、油酥：低粉180克，酥油90克，绿豆馅300克。（注意：乐旗绿豆酥与同类产品最大的不同在于它的绿豆都是去皮的。没有去皮的绿豆酥相对来说食用后口感不佳。去皮后的绿豆酥吃起来更加香酥可口，回味无穷。）
做法：
要做两个面团油皮和油酥
1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入酥油和水，先将酥油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；
2、制作油酥：将低粉和酥油拌合成团；
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；
4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；
5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；
6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；
7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；
8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；
9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。
注意：
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合，经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品，其馅以绿豆为
主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。而其外皮主要由低粉做成，低粉富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁和维生素等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。
绿豆酥香、甜、酥、软，不论是作为早点还是下午茶时间的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮，是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮，包裹以绿豆粉为主作的馅，按照一定的流程，精工制作后就成为绿豆酥，其所含的营养价值极高。
绿豆富含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等维生素，其包含的蛋白质为25%左右，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍。含有丰富的B族维生素和矿物质，并且远远高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼的营养价值，但是只含有不到1%的脂肪。此外，绿豆还含有人体所需的多种磷脂和众多生物活性物质。 传统医书就记载，绿豆具有清热消毒、护肝明目、滋养肠胃、养颜美肤等作用，特别是其富含B族维生素而被当代越来越多的人关注。众所周知，B族维生素是维持肌肤光滑、柔嫩、有光泽所必需的元素，而绿豆中B族元素含有量极高。另一方面，绿豆只含有不到1%的脂肪，吃再多也不会担心发胖。美肤又不会发胖，这正是我们一直寻找的食物！
绿豆沙馅应该怎样做？
用料
脱皮绿豆
水
花生油
麦芽糖
白砂糖
绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法
脱皮绿豆加适量水用高压锅煮15到20分钟。
煮好的绿豆用料理机打成绿豆蓉倒入不粘锅中。如果很干请适量加水。浓稠度如图示，太稀需要炒很长时间。绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法
步骤2
中小火开始炒，期间要不停搅拌，当感觉每翻拌一次时，锅底会有一些干时转小火，并开始加油和糖以及麦芽糖，要一点点加，并不断尝味道。加麦芽糖是怕馅料炒的太干不容易成型。
一直炒，炒到不粘锅、不粘锅铲，用手摸后有一层淡淡的油。绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法
步骤4
如图，不粘锅也不粘锅铲。绿豆沙馅（广式月饼馅）的做法
步骤5
炒到在锅铲上可以粘上很大一块馅料（我的差不多能粘上拳头大一块），用锅铲铲馅料留下很涩的纹路，如图示，就完成了。
绿豆馅的做法及配方
1.准备食材。红豆用普通的小红豆即可，白砂糖或者红糖都行。红糖甜度稍低，喜甜的可以适当增加一点
2
红豆用适量清水浸泡过夜（注意夏季需冷藏以免变质）
3
浸泡好的红豆放入电饭煲或者高压锅，加适量清水（电饭煲比高压锅稍多一点）煮至熟透
4
煮好的红豆放入料理机，加适量清水打成细腻的红豆泥
5
放入不粘锅，加入全部红糖，大火烧开转中小火，注意要不停翻炒
6
炒至铲子挖起不会掉落的程度关火，自然冷却
7
冷却后密封冷藏保存，做包子点心都可以
绿豆沙馅的做法
用料：绿豆 250克、白砂糖 190克、花生油 120克。
步骤：
绿豆洗净，清水浸泡一晚；
绿豆连同浸泡的水一起倒入高压锅内胆中，酌情添加适量的水，水量基本没过绿豆一寸的样子；
高压锅压制15～20分钟，然后断电/关火，不要揭盖继续焖个10分钟左右，豆子的状态基本上全部开花；
压制完成的绿豆和汤汁晾凉，转入料理机打成糊状；
称量白砂糖和花生油备用，将豆糊倒入不锈钢锅或者不粘锅具；
开中小火上锅，豆糊煮沸后倒入所有白砂糖，不断搅拌；
至白砂糖充分溶解；
之后分三次加入花生油，每一次确保加入的花生油完全搅拌融合吸收，再加下一次；
大约每隔5分钟加一次花生油，到15分钟后豆糊的状态如图；
全程牢记务必不停搅拌，随时间越往后，水分散失越多，搅拌时豆糊的阻力也会越明显。这是上火后约30分钟时的状态；
继续搅拌，豆糊大致转化为豆泥的样子；
搅拌至略微有油分析出，不再稀软也不会太瓷实的相态，此时豆沙基本有模有样了；
晾至室温，取出一点豆沙，搓成圆球，比较油润并且光滑，说明豆沙成功了。
小贴士
*炒制豆沙建议使用不粘锅具，不锈钢锅具也可以，有效避免粘锅；
高压锅压制绿豆时水量不要贪多，水量太多的话后面炒制过程的操作时间也会相应延长许多；
炒制豆沙是个气力活，要耐着性子全程不停搅拌，具体时间随食材量的多少也不一样；
以上谱子中的用量，可做出约600克的绿豆沙，供大家参考。
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