盆盆虾如何做_过年必吃的家常菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于盆盆虾如何做_过年必吃的家常菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.王婆大虾底料的做法和配方？2.过年必吃的家常菜
3.虾的做法大全家常窍门
4.虾怎样做最好吃
王婆大虾底料的做法和配方？
简介：
盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，故称盆盆虾，由于麻辣鲜香，风行全国。
主料：
鲜活土龙虾750克，芹菜段?50克，水发木耳?100克。
调助料：
葱段50克，姜片?10克，蒜片?5克，洋葱块?15克，姜末?10克，葱末10克，干辣椒节?80克，干花椒?15克，底料全部，精盐?10克，白糖5克，米酒汁?10克，胡椒粉?3克，料酒?50克，鸡精?3克，味精?1?克，香菜段?3克，猪骨鲜汤?1200克，火锅油?1000克。
底料配方：
主料：
郫县豆瓣150克。
调料：
姜片20克，泡子姜片?30克，泡椒?50克，蒜米?15克，冰糖?15?克，豆豉?5克，熟菜油?400克。
底料制作程序：
（1）烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。
（2）底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：
干辣椒节3000克，干花椒?1000克。
调料：
郫县豆瓣2000克葱段?1000克，姜片?150克，蒜颗?150克，香料包3包，冰糖50克，米酒汁?100克，熟菜油?25千克，牛化油?5千克，猪化油?20千克。
特荐用具：
100厘米?*100厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有
香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
过年必吃的家常菜
韭菜鸡蛋饼
食物：苋菜40克、蛋1个、小麦面粉50克、红萝卜。作法：苋菜解决清理干净剁碎，红萝卜剁碎。将苋菜、胡萝卜和生鸡蛋放进小麦面粉碗里，添加盐与味精开展调料。然后加入适量冷水，拌和成面浆。炒菜锅里加入少量油，添加小麦面粉摊成小圆饼。再摆着红辣椒圈，文火渐渐升温至双面淡黄饼熟就可以。
干煎明虾1将明虾去头、剥壳、去须、去脚，挑去头顶部灰黑色虾屎，剔去虾肠，把头、身、尾均值斩成3段，清洗，沥干水。2.鸡精、盐、辣酱油、白砂糖、番茄沙司、白胡椒粉、骨汤同放到碗内，做成卤料。3.烧凉锅，下食用油烧沸七成热时，将明虾放进，用中火小火煎双面呈金黄后，加姜、葱段煸炒香后，下米酒，将卤料倒进，盖上烧2min，加木薯淀粉后缩紧卤料，浇上芝麻油既成。
盆盆虾1虾清洗，用少量盐、米酒、芡粉抓匀腌制；豆芽菜清洗，汆烫熟，盛盘。2.锅中烧开，放生姜片、蒜泥、冬茹、麻椒及辣椒干炒出香味，再倒入辣椒酱炒匀，放进虾，加剩下的调味品和适量水炖煮；水滚沸以后，以火烧1min，然后将蒸好的虾及料汁倒进盛豆芽菜的大盘中，撒上葱段和芝麻就可以。
酱烤金子酥虾1河虾和霉干菜各自放进烧沸六成热的食用油中，文火浸炸至酥香，取下控油补水。2.锅中放进油葱，烧沸五成热时，放进蒜末进行爆香，放入李锦记蒜蓉辣酱、排骨酱、纯蜂蜜、辣鲜露熬香，放入河虾和霉干菜翻拌匀，撒进法香碎翻匀出锅晾凉。
橄揽爽焗溪虾仔1、溪虾仔清洗，放入烧沸六成热的热油中炸至金黄松脆，倒进苕帚中沥油。2、出锅烧开油，放入橄揽爽末进行爆香，最终添加芹菜末、盐、鸡精炒匀，随后出锅摆盘就可以。
虾的做法大全家常窍门
鱼是过年必吃的菜。
无论南北方，吃年夜饭鱼是必不可少的，鱼有年年有余的寓意，除夕夜吃鱼，代表着在新的一年当中，富足有余。
做法：
1、鲈鱼或者是鳜鱼，把它冲洗干净，然后放入葱姜水腌制一下；
2、腌制好以后，放入少许的香油，撒一丝的盐，接着放入到开水中去蒸；
3、准备一点葱姜蒜丝还有红椒丝，提前泡一下，等到鱼蒸好以后，倒出里面的鱼汁，把葱姜丝放进去；
4、淋上热油，接着倒入蒸鱼豉油，沿着盘子边上倒，这样一道，鲜美的清蒸鱼就做好了。
虾怎样做最好吃
对虾适量。
调料：色拉油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量。?[1]?
买回的虾用清水再养一会
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2.剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪
3.再次冲洗干净
4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味
5.把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色
6.加入一些生抽翻炒几下
7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒
8.加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可?
1、做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。
2、剔除泥肠时用牙签穿
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透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。
3、至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。?
做法二?
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜。?
做法：
1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可。
2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味。
4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可。?[2]?
5)摆盘开吃。
一、龙井虾仁
材料：新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油
做法：
虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味；
将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用；
将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
二、干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐
做法：
鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
小贴士:
将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
三、宫保虾球
材料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：
大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
放入虾仁炒散；
炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
加入调味汁炒匀；
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
四、香辣虾
材料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒
做法：
将虾洗净剪去虾须；
加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀
干辣椒剪成小段备用；
红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；
锅热后做油；
待油变温放入腌好的虾，略煎一下；
将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；
热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；
倒入煎好的辣椒段煸出香味；
放入蒜片、葱姜末炒出香味；
放入辣酱炒出红油；
倒入豆豉酱，炒出香味；
倒入煎好的虾；
翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；
倒入香芹段、红绿彩椒块；
翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
五、香辣黄金虾
材料：虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉
做法：
将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用；
在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉；
炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出；
留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金**，倒入虾快速翻炒均匀即可。
六、油闷大虾
材料：虾、腰果、盐、糖、料酒
做法：
虾去虾线、虾枪须，洗净备用；
锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；
翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒；
小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。
七、香辣盆盆虾
材料：青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤
做法：
青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜；
配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐；
热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味；
放入干辣椒，小火煸出香味；
放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香；
炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒；
下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀；
加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长；
生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
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