荞麦面粉如何做馒头_荞麦馍馍的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于荞麦面粉如何做馒头_荞麦馍馍的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.荞麦馒头怎么做才松软好吃2.荞麦馍馍的做法
3.黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做
4.荞麦面可以做馒头吗
荞麦馒头怎么做才松软好吃
步骤一、首先把酵母粉放到容器中，加入少许的温水（水多一些没事，后期和面时候还要加水），搅拌好之后，把酵母粉化开
步骤二、然后把准备好的荞麦粉和普通面粉，一起放到面包机里面，再加入盐（盐不要太多，稍微有一些底口就行了），然后再倒入刚才搅拌好的酵母水（一边倒一边不停的搅拌面），开启和面模式（水不够后期可以分次加入，面团不要太软，稍微硬一些最佳），最后再揉成光滑的面团
步骤三、接着把和好的面，放在温暖的地方发酵（这个过程大概八十分钟左右，具体是要由温度决定，一般我们家冬天发面都是放在大铁锅里，这样温度比较高），见面团发到两倍大，用手按一个小孔，小孔不回缩，并且里边有蜂窝状，那就相当完美了
步骤四、当面团发酵至2倍大小之后，就可以把它拿出来揉面了（这一步称之为排气），揉到面团和以前大小（这个过程大概两分钟左右），再继续揉一分钟，这样做出来的荞麦馒头才会更加的筋道好吃
步骤五、然后把面团分成十份，揉成大小一样的馒头状（每个小剂子要多揉几下），放入蒸笼上（底部最好放一层油纸或者笼布，这样后期出锅不会粘在一起），盖上盖子让馒头在锅里继续发酵十分钟（这一次发酵同样重要，这样后期做出来的馒头才有口感）
步骤六、最后用大火烧开，见锅内上汽后蒸食欲分钟，然后关火焖三分钟（焖的目地是为了防止馒头回缩，这一步相当关键），打开盖子瞬间香味扑鼻而来，这时候就可以开吃了。
荞麦馍馍的做法
老面苦荞馒头的制作方法
一、老面苦荞馒头原料
1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。
2、辅料:食盐，食用油。
二、老面苦荞馒头配方
1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。
2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。
3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。
特别提示：
（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。
（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。
（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。
三、步骤
1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。
特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。
2、和苦荞面团：
（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。
（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。
（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。
特别提示：
①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。
②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。
老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃
3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。
4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。
特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。
5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。
特别提示:
（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。
（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。
老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃
老面苦荞馒头制作小窍门：
1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。
2、要加入适量的食盐。
3、高活性干酵母要用水化开后使用。
4、和老面苦荞面团时要多加水。
5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。
6、醒发好后要及时上笼蒸制。
7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。
黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做
用料
中筋面粉
750克
生燕麦片
100
荞麦面粉
150
酵母
10克
白糖
5克
步骤 1
一个大碗里放入荞麦面，用开水一边倒一边用刮刀或筷子搅拌成面絮，放置到40度以下备用。这是因为粗粮一般口感偏粗糙，开水烫一下可以让粗粮的口感更细腻。
步骤 2
再取100克生燕麦片放入一个大碗，加凉水高过一指节的长度，放入微波炉里高火加热2分钟，然后放置到40度以下备用。
步骤 3
现在来激活酵母。取一个小碗放入35度左右的温水，倒入10克安琪酵母，搅拌到完全溶化，再加入5克白糖搅拌均匀。少量白糖会加速发酵速度，它会被酵母消耗掉。
我们将它放置10分钟，可以明显现到有泡泡不断增长，这证明酵母已经被完全激活，只要酵母被激活，一般发面成功率极高。
步骤 4
取两个大盆用来揉面，一个放入烫好的荞麦面，再加入350克面粉，另一个盆里放入燕麦片，再加入400克面粉。
先把前面已经激活的酵母分别倒入盆里，然后分别少量多次加入温水，用刮刀搅拌成面絮状，上手揉面，最后揉到三光标准，即盆光、面光、手光。
步骤 5
面团放到温暖处发酵至两倍大，时间长短详见下面小贴士，如果夏天40度室温发酵1小时即可，如果冬天室温低，前一天晚上揉好，第二天早上正好。
步骤 6
发好的面要继续揉面排气，如果不会可以采用这个办法，用擀面杖擀成大饼，均匀撒上白面，两边对折。
步骤 7
再对折再擀开，这样来回擀三遍，这个过程也就是在排气和揉面。
步骤 8
然后用擀面杖把荞麦面团擀成一个长方形的大面片，厚度大约0.5厘米，然后放在一边。
步骤 9
取另一个燕麦片的面团也同样擀成一个长方形的大面片。
步骤 10
然后把之前擀好的荞麦大面片覆盖在上面，调整至完全对齐。
步骤 11
然后用刀把大面片中间切开，然后其中一块翻个面，这样就成变成两个花样了。
步骤 12
两个面片分别从一边卷起来，把两边不整齐的边都切下来，顺手揉个面团做成小馒头。
步骤 13
这时用刀分别把一个面卷切分成六个小馒头生胚，两个面卷我一共做了16个馒头生胚。
步骤 14
蒸锅里放入温水，屉子垫上沾湿的蒸笼垫，把馒头生胚放入加盖醒发15分钟，这就是二次醒发，经过二次醒发的馒头会更松软。
步骤 15
然后开中火开始蒸，上汽以后蒸15-20分钟，再闷个3-5分钟荞麦馒头就好啦。
荞麦面可以做馒头吗
主料荞麦粉250克黑米粉150克面粉250克自制米酒100克辅料水200克
步骤
黑米荞麦面馒头的做法步骤11.自制的米酒准备后
黑米荞麦面馒头的做法步骤22.米酒和水混合，加面粉150克搅拌成面糊，室温发酵约2--3小时，至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡，如图，体积会增大2--3倍
黑米荞麦面馒头的做法步骤33.把其余的各种面粉一起加入
黑米荞麦面馒头的做法步骤44.和成面团，一定要揉至表面光滑，然后保鲜膜覆盖盆子，或者用湿的屉布盖到面团上，盖盖子也行，让其室温发酵。
黑米荞麦面馒头的做法步骤55.发酵好的面团，体积明显增大约一倍多，面团就发酵好了。
黑米荞麦面馒头的做法步骤66.弄开看看是蜂窝状
黑米荞麦面馒头的做法步骤77.分成16个剂子
黑米荞麦面馒头的做法步骤88.揉成圆形，在松弛发酵15分钟--20分钟，让面剂再度发大。
黑米荞麦面馒头的做法步骤99.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大，蒸25分钟即可成熟，如果馒头大则需要30分钟。
蒸好的馒头颜色黑中透亮，看着很好看，虽然是杂粮的，而且我和的面团很硬，成品图有一根掰开的。但是馒头发的很好，依然够松软。
1、荞麦面蒸馒头当然是可以的，功效比较高，因为荞麦具有很好的消炎止咳，平喘，祛痰的功效，能够帮助促进，新陈代谢增强，同时还可以有效的扩张小血管，降低血液中的胆固醇，用荞麦来蒸馒头，不仅好吃，对我们的身体健康和养生保健都是比较好的。
2、原料：荞麦100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25小匙，清水300克
3、除碱以外的所有材料揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。
4、将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。
5、分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。
6、直接点火，水开了以后15分钟，关火，再静置5分钟。
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