荞麦面粉如何做馒头_黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于荞麦面粉如何做馒头_黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.荞麦面怎么蒸馒头好吃2.黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做
3.怎样做好苦荞面馒头
4.荞麦面粉可以直接做馒头吗
5.荞麦粉馒头怎么做才好吃？该注意什么
荞麦面怎么蒸馒头好吃
荞麦馒头的做法如下：
工具/材料：荞麦面300克、普通面粉150克、水250克、酵母5克。
步骤1、称出300克荞麦面和150克白面，共计450克生粉，做成6个馒头，相当于每个75克（一两半）。
步骤2、250克冷水加入5克酵母，就用超市卖的5克小袋装，不用称，超方便，在水中搅拌开。
步骤3、先将200克水分多次混入面粉，开始揉面，剩余50克酵母水边揉边视需要添加。直至面团软硬适中，光滑不沾手为止。覆盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤4、再次揉面，将面团中的空气排出，至面团光滑时，揉成长条状。
步骤5、平均分成六份。
步骤6、放入蒸锅，盖好盖子二次醒发半小时。
步骤7、大火蒸20分钟，关火后闷10分钟即可。
黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做
老面苦荞馒头的制作方法
一、老面苦荞馒头原料
1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。
2、辅料:食盐，食用油。
二、老面苦荞馒头配方
1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。
2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。
3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。
特别提示：
（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。
（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。
（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。
三、步骤
1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。
特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。
2、和苦荞面团：
（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。
（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。
（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。
特别提示：
①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。
②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。
老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃
3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。
4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。
特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。
5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。
特别提示:
（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。
（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。
老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃
老面苦荞馒头制作小窍门：
1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。
2、要加入适量的食盐。
3、高活性干酵母要用水化开后使用。
4、和老面苦荞面团时要多加水。
5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。
6、醒发好后要及时上笼蒸制。
7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。
怎样做好苦荞面馒头
主料荞麦粉250克黑米粉150克面粉250克自制米酒100克辅料水200克
步骤
黑米荞麦面馒头的做法步骤11.自制的米酒准备后
黑米荞麦面馒头的做法步骤22.米酒和水混合，加面粉150克搅拌成面糊，室温发酵约2--3小时，至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡，如图，体积会增大2--3倍
黑米荞麦面馒头的做法步骤33.把其余的各种面粉一起加入
黑米荞麦面馒头的做法步骤44.和成面团，一定要揉至表面光滑，然后保鲜膜覆盖盆子，或者用湿的屉布盖到面团上，盖盖子也行，让其室温发酵。
黑米荞麦面馒头的做法步骤55.发酵好的面团，体积明显增大约一倍多，面团就发酵好了。
黑米荞麦面馒头的做法步骤66.弄开看看是蜂窝状
黑米荞麦面馒头的做法步骤77.分成16个剂子
黑米荞麦面馒头的做法步骤88.揉成圆形，在松弛发酵15分钟--20分钟，让面剂再度发大。
黑米荞麦面馒头的做法步骤99.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大，蒸25分钟即可成熟，如果馒头大则需要30分钟。
蒸好的馒头颜色黑中透亮，看着很好看，虽然是杂粮的，而且我和的面团很硬，成品图有一根掰开的。但是馒头发的很好，依然够松软。
荞麦面粉可以直接做馒头吗
做好苦荞面馒头方法如下：
1、将苦荞面和面粉按照1：4的比例混合，加入少量糖。
2、将酵母加温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团。
3、盖上盖子，放在温暖的地方发酵20分钟至2倍大小。
4、将发酵好的面团排气，分成大小一致的小面团，揉成圆形。
5、将馒头放入蒸笼中，盖上盖子，再次发酵15分钟。
6、锅内加水，大火烧开后，转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。
荞麦粉馒头怎么做才好吃？该注意什么
荞麦面粉做馒头方法：
主料：小麦粉220克、牛奶、干酵母3克。
辅料：玉米油10克。
步骤：
1、称量好面粉。220g够做7个。
2、面粉中加入酵母拌匀，然后倒入油，一边倒牛奶，一边用筷子划圈圈搅成面絮。
3、然后揉成一个光滑的面团，盖上发酵。
4、面团发酵到2-2.5倍大，疏松的蜂窝组织。
5、案板上撒一点干粉，将发酵好的面团取出，反复折叠按压排气。
6、切一团看看，没有明显气孔。
7、将面团分成若干份，盖上静置10分钟。
8、取一个小面团，用手掌根部反复折叠搓揉。我是揉100下，这样蒸出来的馒头没有空泡，表面光滑。
9、揉好的面团搓圆整好形，盖上醒发一会。
10、醒发到1.5倍大。然后烧开水，蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
荞麦粉馒头的做法：
1、需要先准备好食材，准备一斤的普通面粉，然后准备200克荞麦面，5克酵母和2克的食用盐。
2、准备一个容器在里面加入酵母粉以及少许的温水，搅拌均匀，等待容器的酵母粉化开。
3、准备面包机在里面加入荞麦粉和普通面粉，加入适量的食用盐，把刚刚搅拌好的酵母粉溶液倒进里面，然后直接开启和面模式，在搅动的过程当中，如果感觉水有点少，可以适当的加入一些，直至揉成光滑的面团为止。
4、把面条拿出来放到温度比较高的地方发酵，发酵的时间要稍微长一些，一般不低于70分钟。当面团发酵至两倍大的时候就可以了，此时的面团是非常完美的，里面有蜂窝状。
5、接下来就是揉面了，一般药池是揉3~5分钟左右，揉面的时间越长做出来的馒头就会更加的筋道。面条揉好了之后可以分成若干份剂子，然后做成馒头状放入蒸笼去蒸。用大火烧开，看到上汽后继续蒸15分钟左右，时间到了关火，不要打开盖子继续焖三分钟，三分钟之后便可出锅，此时非常好吃的荞麦粉馒头就制作完成了。
制作荞麦粉馒头的注意事项：1、用温水来融化酵母粉，在融化酵母粉时千万不要放凉水，否则的话没有办法让酵母粉彻底的融化。其次就是可以多加一些水，因为后期和面的时候还是要继续加水的，所以熔化酵母粉的水量稍微多一些是可以的。
2、要注意面团发酵的时间，一般发酵的时间不能低于70分钟，如果时间允许可以在90分钟左右，这样面团发酵的会更加完美。若是没有办法判断面团是否发酵好了，那就可以看体积，发酵好的面团体积是未发酵之前体积的两倍以上。
3、馒头蒸好了之后不要着急打开盖子，一定要盖上盖子焖3~5分钟，这样做出来的馒头才会特别的蓬松，口感也会更加的好一些。若是着急打开盖子的话，那么馒头就会发瘪，不仅影响外观，同时也会影响到口感。
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