菜谱如何烧鱼_红烧鱼好吃的菜谱做法红烧鱼最正宗的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于菜谱如何烧鱼_红烧鱼好吃的菜谱做法红烧鱼最正宗的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.红烧鱼的做法
2.红烧鱼好吃的菜谱做法 红烧鱼最正宗的做法
3.简单又美味的红烧鱼怎么做
4.鱼怎么红烧好吃家常做法

红烧鱼的做法

一、红烧鱼的做法　配料：　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　做法：　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　提示：　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。　二、红烧鱼的做法　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金**，才可装碟。　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。　3、红烧鱼程序通常如下：　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　三、红烧鱼的做法　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：　1.将鱼洗净、切块；　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　四、红烧鱼的做法　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金**捞出。　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。　五、红烧鱼的做法　对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。　原料：　鱼，葱姜蒜，各种调料。　做法：　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐　什么的稍微腌15－20分钟左右。　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。　六、赞赞红烧鱼　七、红烧鱼的做法　红烧鱼　材料　鲫鱼 800～1000克　干红椒丝 25克　姜丝 15克　八角 5克　小葱 10克　料酒 15克　糖粉 10克　鸡蛋 1个　醋 20克　生抽 15克　制作　1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。　2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。　3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。　4.装盘后撒上葱末即可。　温馨小贴士　鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。　八、红烧鱼的做法　主料：草鱼一条（约3.2斤）　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙　卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯　制作过程：　1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上　2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开　4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁　九、红烧八须鱼的做法　原料：　八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　做法：　1.将鱼洗净、切块；　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　注：八须鱼就是鲶鱼！　十、红烧鱼的做法　A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；　1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；　2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；　3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；　再炖5分钟后收汁起锅即可　注意：　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜　B：红烧鱼的做法：　1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。　2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！　3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！　5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！　6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！　十一、红烧鱼的做法　鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；　锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；　在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；　再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；　再炖5分钟后收汁起锅即可　注意：　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜　下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。　其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。　鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。 想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过， 因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。　鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵！

红烧鱼好吃的菜谱做法 红烧鱼最正宗的做法

1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了 2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。 2．啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更 家常烧鱼 葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙 鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片 把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可 原料/调料] 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。 一、干烧鱼的用料 主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。 作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。 二、做法 （一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。 （二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。 （三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。 三、注意事项 （一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。 （二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。 （三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。 （四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。

简单又美味的红烧鱼怎么做

红烧鱼味道鲜嫩咸香，色泽红润发亮，是非常受欢迎的做法，今天，我就为大家介绍一下好吃的红烧鱼做法，希望大家喜欢!

　红烧鱼的做法

材料

鱼，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜

做法

1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅，最终导致破相

2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎

3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，看，鱼皮漂亮吧，我为了使鱼更加入味，还在鱼背上划了花刀

4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

5.再放入豆瓣酱小炒出红油

6.放入适量的水，将鱼焖熟

　鱼的其他做法?香辣河鲫鱼

材料

河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜

做法

1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

4、加入香辣酱煸炒。

5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。

6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

　鱼的其他做法?剁椒鱼头

材料

主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

　鱼的其他做法?鲫鱼豆腐汤

材料

鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒

做法

1.鲫鱼一条，收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐)，切成块或片，撒上盐;老姜切丝，另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水;若必须添水，可加热水。)

5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱(叶)花即可~

?

鱼怎么红烧好吃家常做法

主料

草鱼500g 葱姜蒜适量

小米椒适量

最简单红烧鱼块做法的做法步骤

1.?鱼切块清洗干净放入碗中，生姜，蒜头，葱，小米椒切好备用

2.?开始腌鱼，放入适量盐，料酒，生抽，少许老抽，花生油，切好的葱姜蒜辣椒放入一半入碗中，刚好有点大葱头，所以我也切了点，没有的话有葱苗就可以了，拌匀腌制

3.?鱼块腌制一小时左右，锅里放油，油热后，用筷子夹鱼块放入锅中，鱼块煎一会再翻身别急了去翻，鱼块两面煎制金黄即可

4.?刚刚碗里腌鱼的调料加点清水然后倒入锅中，没过鱼块即可，烧开后放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，葱苗，尝尝咸淡看还需不需要放盐，最后转中火煮至汤汁浓厚即可，

5.?出锅！（又要啰嗦几句：盐不要在腌制的时候放足，煮的时候淡了可再加盐，以免味道咸了，油也少许即可，煎鱼时还要放油，另外放的调味品其实按你个人喜好就行，我还加了点蒸鱼鼓油，你要喜欢也可以加老干妈，豆瓣酱，加了豆瓣酱的又是一种风味，加豆瓣酱的话切记，豆瓣酱本身就咸，盐要掌握着放，配料和调味品的分量是看你鱼的大小）

6.?这道是放豆瓣酱版烧鱼段（ps:希望没有人介意我的唠叨，我经常看菜谱的时候就很想知道的多一点，学一道菜有的时候可能真的因为一点不懂的或者没注意到就失败了也是挺沮丧的，所以自己开始写了就会尽可能事无巨细啥知道的都讲一讲，只是觉得可以跟大家一起分享，厨房新手看了可能会有点帮助，大师们别笑话我哈哈

红烧鱼做法很多，不过做法都差不多，只是地方口味不同，今天介绍一种比较家常的做法。

食材和步骤制作；

1.主料：草鱼和鲤鱼都可以准备一条

2.辅料：淀粉.香菇.姜片.蒜子.葱段.料酒.酱油.蚝油.盐.鸡粉.喜欢吃辣的可以加辣椒。

3.制作:

1.处理好的鱼洗净，鱼身摸上少许干淀粉。

2.锅中烧油，油烧至7成热放鱼下锅时先别翻动，先小火炸至定型在转中火炸至硬身在炸熟捞起。

3.锅中留少许油先放姜片蒜子爆香，加人适量料酒再加适量清水把香菇和调料放入烧开。汤汁烧开后把鱼下锅煮至入味。在把鱼捞起放盘中，最后把葱段放汤汁中在加点淀粉水这样汤汁更浓稠也更入味，在把汤汁浇在鱼身上即可食用。