粘米粉如何做米浆_广东肠粉的做法米浆配方是什么？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于粘米粉如何做米浆_广东肠粉的做法米浆配方是什么？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.做发糕需要用到的米浆，究竟该怎么发酵？2.广东肠粉的做法米浆配方是什么？
做发糕需要用到的米浆，究竟该怎么发酵？
做发糕时，米浆这样发酵，做出来的发糕才会松软香嫩。小时候经常吃的就是发糕，那时候没有什么面包，蛋糕之类的甜点，最常见的就是家里做的发糕，慢慢的长大吃发糕的次数压越来越少，后来成家了也想让孩子尝尝小时候吃的东西，做了好多次老是做不好，不是做出来发酸，就是硬硬的口感不好，要不就是做出来又稀又黏的发不起来，后来才知道是发法用错了，真是浪费很多大米啊。
做发糕时需要很长时间的，光泡粘米（也就是大米）就要很多时间，一般我们都是提前一晚上泡好，第二天就可做了。我们先准备一些大米，要精品大米，米质越好做出来的发糕口感越好，第一步就是泡粘米，头天晚上把大米泡好，水要淹过大米，最少都要泡12个小时，泡透了才好打米浆。
把泡了一晚上的粘米取出来，放到料理机里加清水打碎，如果有破壁机更好，料理机要多打一会，打成米浆就可以了。
米浆打好了以后，支个锅，把一半的米浆倒进锅里，烧制成糊，要用小火，还要不停的搅拌以免糊掉。
记得全程都要用小火，把变成干糊的米浆取出来，倒入剩下的米浆里，试一下不太热的时候，变常温的时候就可以了。
温度常温是把酵母粉和白糖倒入米糊里，搅拌均匀。
把准备好的模具上刷层食用油，如果用碗的话，选择一些碗底比较浅的，这样更容易熟透，把搅拌好的米糊倒入模具里，放到比较暖和的地方发酵，大概1~2小时就可以，这时候你会看到发酵好的米糊上有许多的小气泡，这就是发酵好了，用保鲜膜盖上，在扎几个小孔，用盖子在蒸的时候蒸气的水会滴到米糊上，会影响发糕的成型，把做好的放到蒸锅上盖上锅盖就可以了，一般蒸20分钟左右就可以了，喜欢点缀的朋友可以在盖保鲜膜之前，在表面撒点自己喜欢的葡萄干和果脯干果之类的。也可以摆个自己喜欢的造型，上锅蒸。
蒸好以后放凉点就可以脱模了，时间虽然用的比较长，但是这样做出的口感好，也是个比较老的方法，也可买粘米粉来做，就是用水量要控制好，控制不好就容易稀比较黏。还是泡好大米现打的米浆做出来的好吃。
广东肠粉的做法米浆配方是什么？
1、粘米粉做芋头糕
材料：粘米粉180克、槟榔芋540克、腊肠2根；调料：食盐2小匙、蒜2瓣、水280克、植物油20克、五香粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙。
做法：粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆，将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒，炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香，放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制，大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。
稍搅拌均匀后，调好的粉浆水7、粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了，一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊。熄火，在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平，放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟，蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来，放凉后的糕，切成长方片，然后煎熟就可。
2、粘米粉做糖不甩
材料：粘米粉、糯米粉、花生、芝麻、椰蓉、黄糖
做法：将花生仁先放进平底锅中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黄时放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黄后关火，晾凉，用研磨机将粘米打成粉末（花生去皮），若没有研磨机，也可以用刀切碎，糯米粉和粘米粉倒入干净的盆中。
用凉水50克和成软硬适中的面团，将面团等分成4块，用手搓成圆圆的丸子，黄糖中倒适量清水25克，用小火熬成黏稠的糖浆。另取一个锅煮汤圆，将煮好的汤圆，放入糖浆锅中再小火煮两分钟，最后捞出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再浇上糖浆即可。
3、粘米粉做肠粉
肠粉是经典的一款广式美食，大家可以学着做一下这款美味的营养早餐。
材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量。
做法：虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右，粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合，加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟，取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆，转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄。
锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟，刚蒸好中间会鼓起，拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮，在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花，慢慢卷起来。
将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可，吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。
肠粉的做法
主料：粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克。
辅料：水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺。
1、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
2、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。
3、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
4、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
5、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。
6、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
7、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
8、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
9、浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
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