膳鱼如何炒_炒鳝鱼怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于膳鱼如何炒_炒鳝鱼怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炒鳝鱼的家常做法2.炒鳝鱼怎么做？
3.怎样炒鳝鱼?
炒鳝鱼的家常做法
黄鳝做法如下：
食材：鳝鱼1500g、猪肉300g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g、盐菜300g、花椒5g、食盐5g。
1、将鳝鱼1500g洗净切成小段备用。
2、将猪肉300g洗净切好备用。
3、将姜、蒜、干辣椒各10g、花椒5g洗净切好备用。
4、在锅中放入备好的猪肉，炒出油。
5、加入备好的味料，炒出香味。
6、将鳝鱼倒入锅中，翻炒1分钟，直到入味。
7、加入300ml水，煮2分钟。
8、加入5g食盐和备好的盐菜，将盐菜煮熟后，美味的鳝鱼就做了。
炒鳝鱼怎么做？
鳝鱼：500克; 郫县豆瓣酱：1大勺; 朝天椒：（泡）8个; 姜：2个; 酱油：2大勺; 花椒：1勺; 花椒粉：1勺; 料酒：1大勺; 醋：1勺; 白糖：1勺; 食盐：适量; 味精：适量;
家常鳝鱼的做法
1锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。2炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。3将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。4下青笋，继续烧约五分钟。5当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
怎样炒鳝鱼?
主料： 鳝鱼 750克
辅料： 洋葱 50克
调料： 猪油（炼制） 40克 酱油 50克 大蒜 5克 料酒 25克 辣椒(红、尖、干) 5克 淀粉(蚕豆) 25克 姜 5克 香油 5克 胡椒粉 5克 各适量
炒鳝鱼的做法：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
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原料
鳝鱼300克，植物油500克（实耗30克）， 芹菜15克，洋葱15克，冬笋5克，鸡汤25克，酱油20克，水淀粉10克，香菜5克，料酒5克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1克。
制法
（1）将芹菜、洋葱、冬笋切成细丝；香菜去根,切末；鸡汤放入碗内，加入水淀粉、酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉调成芡汁；鳝鱼去头、去骨、去内脏，洗净，切成5厘米长的丝。
（2）将炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入鳝鱼丝炒散，勿使连丝，捞出沥油。余油爆香洋葱丝、芹菜丝、冬笋丝，复将鳝鱼丝回锅，翻炒至熟，烹入芡汁，炒拌均匀，盛入盘中，撒上香菜末即可。
特点
鱼肉鲜嫩，香味浓郁。
韭黄炒鳝鱼
主料：熟鳝鱼肉
辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝
制法：
（1）鳝鱼切7公分长条。韭黄切段。
（2）油烧热，将鳝鱼泡油1分钟捞起。留油2大匙炒韭黄，再入鳝鱼及酱油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盘上，中间留一凹洞，填入胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝，并以2大匙烧热的油浇在葱、蒜上。两端放些姜丝，可一起拌食
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