刀豆如何做泡菜_刀豆生炒着不好做成泡菜竟然很好，酸辣可口，想不想知道怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于刀豆如何做泡菜_刀豆生炒着不好做成泡菜竟然很好，酸辣可口，想不想知道怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样腌制泡菜，需要哪些材料2.刀豆生炒着不好做成泡菜竟然很好，酸辣可口，想不想知道怎么做？
3.怎样制做韩国泡菜？
怎样腌制泡菜，需要哪些材料
食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。
步骤：
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水；
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制；
3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄；
4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块；
5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。
注意事项
（一）制备泡菜前要清洗双手，制作环境要卫生、干净、阴凉，避免阳光直射和潮湿的环境。[2]
（二）盛放的容器要密闭，不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境，制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。[2]
（三）要将泡菜坛放置于阴凉处，环境温度不宜过高，避免阳光照射，泡菜发酵过程中不要随便打开容器，减少泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染。[2]
（四）正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，勿再食用。[2]
调制卤水
1、一定要将泡菜坛子洗净，洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布，泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油。然后，倒入半坛矿泉水，坛子有大小，所以，主、辅料可以视情况而增减。2、医用纱布定制一个小袋，将花椒装入袋中，收紧袋口，为的是不让其散落在泡菜上面（夹泡菜的时候将花椒带出来）。生姜洗净切片。大蒜剥成瓣。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中，至此泡菜卤水自制完毕。
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添加食材
长豇豆，是泡菜制作的食材中需要腌制时间较长的食材之一，洗净，晾干、入坛、浸泡。因为长豇豆比较长，夹起来不方便，可以将其卷起来晾干、浸泡。冬季需要泡一个月（夏天半个月）才能泡透食用。
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刀豆，洗净、晾干、入坛，浸泡时间和长豇豆一样。
娃娃菜，洗净、晾干、入坛，浸泡时间为十天左右即可捞出食用。
将娃娃菜洗净之后，顺着纹路一颗颗掰下来，晾干。
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圆萝卜，洗净、切片、晾干，浸泡七天左右，即可使用干净的筷子夹出来或生吃或炒着吃。
泡萝卜，主要取用萝卜皮，而切下来的萝卜心，则可以烧汤或者煮菜之用。
高山娃娃菜，洗净、晾干，生吃，泡一天即可食用。如烧菜，可多泡几天，味道会更浓。
大白菜，是泡菜中的常用食材。剥掉外边的老菜叶，现吃现泡，一天即可食用，这样的泡菜不会太咸，较健康。
大白菜心中的菜梗可以切成小块，晾干，中心较嫩的菜心可以使用手剥开即可。
辣椒，炮制过程中放入的3个干辣椒是为了调剂泡菜味道的（不喜欢辣味可以不放），如果喜欢吃辣椒，也可以将生辣椒当作泡菜食用，步骤一样：洗净、晾干、入坛腌制。
大蒜头，也和辣椒一样，如果喜欢，可以加入泡菜坛腌制食用。但是要注意：辅料中配置的大蒜头是为调味和吸收有害物质的，一旦大蒜头腌制变色发绿了（有害物质附在上面），决不能食用，需要及时拿出来，更换新的大蒜头。
禁忌事宜
泡菜，主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物的，在密闭的坛延口不时有噗、噗的气泡弹出，所以说泡菜也是有生命的菜。辅料中的白酒一定要使用品质较好的白酒，否则使用低档白酒，泡菜的味道会不正！
加菜（量大）入泡菜坛子，要加白酒5g左右，适当的盐，否则卤水会稀释。操作过程中千万不能粘上油，否则会影响泡菜坛子中乳酸菌的正常繁殖。因为这些泡菜都是浸泡之后，捞起来马上食用的，所以泡菜不要碰生水！泡菜坛子尽量避光，否则泡菜会很快发酸，除非喜欢吃酸泡菜，则另当别
刀豆生炒着不好做成泡菜竟然很好，酸辣可口，想不想知道怎么做？
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
怎样制做韩国泡菜？
它看起来像一把大刀，略微弯曲，尤其是当孩子抱着它时，对比度很强，这种奇怪的蔬菜在乡下，一般没有人会吃、也不敢吃，难怪小孩子喜欢当作玩具。因为它质地坚硬，煎炸时味道不好，不像软豆子和豇豆，农村人通常不吃。
这种蔬菜被称做“刀豆”，是因它的果实形状而得来的名字，由于它的叶子、花朵和豇豆长得很像，就是个子大很多。也是一种豆类植物，农民们将在四月把豆子浸泡在水里，因为皮肤很硬，水很难穿透，这将需要一天一夜浸泡，这时却不是用来烹饪的，而是要种到地里秋天才收获的。生长期间需要要缠绕在其他物体上才能长得好，所以刀豆发芽之后，要及时给它搭架子，搭得越高，越宽，刀豆长得越好。刀豆大概10月结果，能长到30厘米，足足有成年人的三个手掌长。
刀豆生炒着不好做成泡菜竟然很好，酸辣可口，想不想知道怎么做？
虽然炒着不好吃，但腌菜却是最好的，正是因为它的辛辣味道，村里的老人把它切成条状，用它做泡菜，称为酸辣刀豆，吃的时候很有嚼劲，感觉酸辣可口、脆崩脆崩的，如果加一点香油或山茶油，就成了最好的下饭菜了。刀豆的特点是富含膳食纤维、营养丰富，经常吃对胃大有裨益。因为刀豆个头都很大，一般有十根左右可以腌半壶泡菜。而且操作简单方便，比腌制的萝卜条和腌制的菜花更简单。
刀豆生炒着不好做成泡菜竟然很好，酸辣可口，想不想知道怎么做？
这里给各位介绍一下这种酸辣刀豆的简易腌制方法：
1、要选择那些不老也不嫩适当的刀豆。太老的话不能咀嚼像草一样，太嫩的话没有嚼头，口感不好，因此这需要经验；
2、挑选好后，去掉刀豆两面的豆茎。不要把它切得太小，大约半个手指宽是比较适中的，最好是斜切成条状。
3、需要去掉水，就是先加点盐腌几分钟，挤去水分，再加入一些红辣椒，也可以用切碎的胡椒粉等。
4、加入调味的辅助材料，比如说蒜、姜等，调拌均匀后用菜坛密封起来，大约十天左右就可以取出来吃了。
5、吃的时候记住轻炒一下就可以，不要炒熟透了影响味感，加入香油或茶油味道更好。
刀豆生炒着不好做成泡菜竟然很好，酸辣可口，想不想知道怎么做？
材料
1棵卷心菜
梨半
两汤匙虾酱
苹果一半
辣椒面250克
一点盐
两汤匙鱼露
两勺辣椒酱
糯米粉适量
葱适量
适量的水
一点糖
韩国泡菜的做法
准备如图所示的材料。
准备所需的配料
将卷心菜洗净，切成两半。
把它切成两半。
将盐均匀地撒在每片叶子上。
把重物放在缸里压出水需要很长时间。
第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。
沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。
烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。
当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。
将梨、苹果和洋葱切好备用。
糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱?根据自己的感觉，应该不会差。
酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。
做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。
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