火培鱼如何蒸着吃_剁椒蒸火焙鱼怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于火培鱼如何蒸着吃_剁椒蒸火焙鱼怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.湖南特产火焙鱼怎么吃2.剁椒蒸火焙鱼怎么做好吃
3.火焙鱼的做法
4.火焙鱼（鱼嫩子）
湖南特产火焙鱼怎么吃
有多种吃法。我说两种。
第一种:小炒火焙鱼
简单来说，就是用青椒炒火焙鱼。先用植物油(我们家用茶油)将火焙鱼炸一下，再与青椒炒。青椒要用有辣味的!小炒火焙鱼很香。
第二种:蒸火焙鱼
也要用植物油。将火焙鱼洗净放入碗里，加入油盐味精豆豉等等调料，还有要加入干辣椒和醋!然后蒸熟。蒸火焙鱼很入味，我喜欢吃!
剁椒蒸火焙鱼怎么做好吃
原料：小鱼、食用油、盐、料酒。
做法步骤：第1步、小鱼挤去内脏，洗净沥干。
第2步、加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。
第3步、锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。
第4步、小火慢焙至鱼底面呈金**，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。
火焙鱼的做法
剁椒蒸火焙鱼的做法
1.沙丁鱼去除内脏，洗净，尽量保持完整。（用其它淡水小鱼也可以，因为我暂时只能买到海鱼所以就选了个头比较小的沙丁鱼）
2.烤盘内壁抹一层油，将鱼整齐摆放在烤盘中。不要重叠起来以免受热不均。
3.烤盘内壁抹一层油，将鱼整齐摆放在烤盘中。（不要重叠起来以免受热不均）烤箱200摄氏度二十分钟，烤炉离火远的那一层。至鱼水份完全烤干取出晾凉。
4.摆入碗中，加上剁椒、盐、油蒸20分钟至软熟。出锅，加入白醋、生抽、芝麻油，拌匀即可食用。
火焙鱼（鱼嫩子）
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
焙火焙鱼的鱼，极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在上个世纪末期，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。市场价是三、五元钱买一两了。
这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在这十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。取一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了捕鱼阵。每隔一段时间，用竹竿将鱼罾缓缓地挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！随着各种技术的发展，人们喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。
肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。
火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。
原料
小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
做法
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右；
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。 食材：聪 厨野生嬾子鱼、植物油
做法：
1、将嫩子鱼清洗去内脏
2、将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干
3、取出用米糠烟适度薰烤，即可
小贴士：
1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼，营养更丰富
2、嫩子鱼经柴火细火烘培，只只完整，外黄内鲜
火焙鱼是湖南的特色特产，把肉嫩子鱼一条条挤去内脏，放到温火锅里刷一点油，小火慢焙，小嫩子鱼由湿变干，由白变黄，由腥变香。腊干定型，再摊开，用谷壳细烟徐徐熏至色泽金黄。外黄内香，兼备了活鱼的鲜，干鱼的爽。
水库里野生野长的小小肉嫩子鱼
焙干后的嫩子鱼
熏香后的成品嫩子鱼
俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上一句“鱼吃小”，小鱼比大鱼更有营养。
春风一吹，草长莺飞。春天，是鱼产籽的季节。这时，小嫩子鱼长得最快。但这种鱼长不大，长到一定程度就不长了。独特的原材料成就了火焙鱼又嫩又小又香鲜的特色。此鱼炒，蒸，油焖均可，再加上辣椒、大蒜、紫苏、霍香等风味独到，香辣可口，促进食欲，是下饭的上等菜。
沉一轮小鱼，尝一番享受。
火焙鱼，一种相思，一种乡情。
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