酸菜鱼片如何去腥_酸菜鱼制出来怎么那么腥

家常菜 2024年01月16日 10:02 212 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸菜鱼片如何去腥_酸菜鱼制出来怎么那么腥的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.酸菜鱼怎么做才不腥呢？
2.酸菜鱼制出来怎么那么腥

酸菜鱼怎么做才不腥呢？

鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。下酸菜翻炒至香。倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。

酸菜鱼制出来怎么那么腥

1、给鱼的涂点盐，就一点，肚子里和外都涂一点。

2、先将生姜、蒜、干红辣椒等佐料放到锅里用油炒，直到炒出香味才好，然后跟鱼放在一起煮。

3、可以在锅中加黄酒或者料酒也能除腥味。

一、酸菜鱼做出来腥味重的原因在于烹煮之前没有去除鱼本身腥，在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去掉鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。

二、酸菜鱼的具体做法和用料：黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉2克、盐3克、鸡蛋清1个、淀粉10克。

酸菜鱼的具体做法：

1、把鱼去头、尾，洗净血污备用。

2、鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。

3、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。

4、酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。

5、锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。