芥菜如何炒_芥菜丝怎么炒的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于芥菜如何炒_芥菜丝怎么炒的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样炒芥菜丝最好吃窍门2.芥菜丝怎么炒的做法
3.芥菜怎么炒
怎样炒芥菜丝最好吃窍门
芥菜比较翠绿，营养价值也颇为丰富，芥菜一般的做法也是以煸炒比较多，但正是因为这个煸炒的方法让很多人奇怪为何煸炒出的芥菜会有一种苦味，让人难以下咽，也不说这种苦就不能去除，芥蓝其实和多数青菜一样，都有一种蔬菜自身所带的苦涩味，只要用正确的方式去煸炒这种苦涩味自然也就不会有，那么究竟如何去煸炒芥菜才能让芥菜既好吃还不会出现苦味，我们一起来看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
2、与鸡肉一起炖煮：芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受，所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。
3、焯水后冰镇：芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，街篮的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。
芥菜丝怎么炒的做法
芥菜炒饭
-材 料-
米饭1碗、芥菜2片
姜片3片、盐少许
-做 法-
1.芥菜去头部一段，要选带有比较大的叶茎部分，焯水捞出；
2.芥菜切细丁，姜切末；
3.锅内倒入油五分热加入姜末爆香；
4.倒入芥菜翻炒一下；
5.接着倒入米饭翻炒均匀；
6.最后撒入少许盐炒均即可出锅摆盘。
芥菜煮红薯
-材 料-
番薯2条、芥菜2棵
姜1小块、食用油几滴
盐1勺
-做 法-
1.芥菜择洗干净，去掉老叶；
2.蕃薯削皮，切块状，拍一小块姜切成片状；
3.烧一锅水，把姜和蕃薯放下去，盖上盖子煲10分钟左右，放几滴食用油，把芥菜放下去，再煲10分钟左右；
4.放盐调味，关火，真的就这么简单，一锅好喝的汤就出来了~
闽南芥菜米粿
-材 料-
大米（浸泡+磨浆）、芥菜适量
盐、食用碱适量
-做 法-
1.舀适量的大米浸泡2小时以上；
2.大米加入适量的清水磨浆，水不要太多哦；
3.加入新鲜的芥菜，切碎，加入适量的盐，食用碱，一起搅拌均匀，放入炒锅中，炒至浓稠即可；
4.舀入盆中，整理平整，水烧开，上锅蒸；
5.蒸30分钟以上即可出锅，自然冷却，脱模；
6.切成一小块一小块方便食用。
芥菜怎么炒
食材：芥菜头200克、猪肉50克。
辅料：胡萝卜50克、葱50克、盐适量、姜15克、大蒜20克、淀粉少量、调和油15毫升。
步骤：
1、将新鲜的芥菜头洗净；
2、用擦菜器擦成细丝状；
3、放入适量盐；
4、腌制一会让芥菜头出汤汁；
5、取适量芥菜丝，用清水清洗一下，然后去除水分，够炒一盘的用量就可以了，猪肉切条状，加入淀粉拌匀，并准备好胡萝卜、葱、姜和大蒜；
6、将胡萝卜、葱、姜和大蒜切成图中的样子；
7、炒锅中放入适量调和油，油热后放入猪肉；
8、煸炒至肉变色后放入葱、姜和大蒜；
9、将芥菜丝放入锅中；
10、用铲勺翻炒一会；
11、放入胡萝卜丝继续翻炒；
12、待食材变软后即可出锅；
13、将炒好的芥菜丝盛入盘中，成品如下：
蚝油芥胆
食材
500克
芥菜
各适量
蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油
1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。
2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。
4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。
5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入装盘摆好。
9 用油起锅，加少许清水烧热。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。
13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。
14 摆好盘即成。
芥菜炒青豆
食材
200克
芥菜
120克
青豆
20克
红椒末
10克
蒜末
2克
盐
各适量
鸡粉、食用油
1 将洗净的芥菜切成段。
2 锅中注入适量食用油，烧热。
3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。
4 将焯煮好的青豆捞出备用。
5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。
6 加入适量盐，翻炒匀。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出装盘即成。
芥菜叶拌千张
食材
180克
芥菜叶
200克
豆腐皮
15克
朝天椒
5克
盐
4克
味精
5毫升
生抽
各适量
辣椒油、芝麻油、食用油
1 将洗净的芥菜叶切碎。
2 将洗好的豆腐皮切成丝。
3 洗净的朝天椒切成圈。
4 将切好的材料分别装盘备用。
5 锅中注水烧开，加适量盐和食用油，倒入豆腐皮，煮约1分钟。
6 捞出豆腐皮备用。
7 再倒入芥菜叶，煮约1分钟至熟。
8 将芥菜叶捞出装盘备用。
9 将豆腐皮放入干净的碗中。
10 再放入芥菜叶。
11 加入适量的盐、味精、生抽。
12 再淋入少许辣椒油，拌约1分钟至入味。
13 倒入适量芝麻油。
14 用筷子拌匀至入味。
15 将拌好的芥菜和豆腐皮装入另一个盘中。
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