莲藕如何保存不变色_藕怎样保存才不会变黑
大家好！今天让小编来大家介绍下关于莲藕如何保存不变色_藕怎样保存才不会变黑的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.莲藕不变黑的小窍门2.藕怎样保存才不会变黑
莲藕不变黑的小窍门
莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡。
1、高温水煮后保存。莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质，而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质，这种物质达到一定的量后就会产生黑色素，可以用高温把莲藕表面的这些易氧化物质给破坏掉，这样就不会产生氧化反应，水沸腾后莲藕再下锅1分钟即可捞出过凉水。
2、在水中加白醋或者食盐浸泡。酸味可以改变莲藕的氧化产生，并且让莲藕和空气隔绝莲藕就不会被氧化变黑，所以，可以在水中加入一定量的白醋，把切好的莲藕放入清水中或者在水中加入一点食用盐，浸泡5分钟左右，这样的方法即可以让莲藕不发黑，也可以让莲藕保持洁白不变色。
莲藕主要品种
1、花莲。以观赏为主，经过人工培育后，品种很多。包括一些小型化的缸莲、碗莲。
2、就是菜藕，或者称为藕莲，主要以采收肥大的地下茎为目的。根据食用习惯，又可区分为炒食型、煨汤型、卤菜型等。
3、籽莲。主要采收莲子。
4、南斯拉夫雪莲藕。从南斯拉夫引进的品种，经过改良而成，藕身洁白、粗壮肥大、主藕4-6节，长约1.5-2米左右，生食清脆，淀粉含量高，味甜入口无渣，口感独特。
5、白莲藕。白莲藕是山东省茌平县特产，藕身洁白，口感鲜嫩，脆甜清新，主藕5-6节，长约1.1-1.2米，稍节粗大。
藕怎样保存才不会变黑
莲藕不变色的保存方法：
1、盐水或醋浸泡：莲藕洗净去皮后尽快切片，尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质，而盐水或醋能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。
2、焯水保存：可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
想要避免莲藕发生氧化变黑，可以准备一盆清水并加入15克食盐搅拌，将莲藕浸泡在其中即可。也可以将莲藕清洗后切开沥干水分，放入保鲜袋内后置于冰箱冷藏。将莲藕浸泡在开水中清洗2~3分钟，清洗干净莲藕内的多酚氧化酶，也可避免其变黑。1、盐水
nbsp;?莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应，因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气。准备一盆清水，往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀，把莲藕浸泡在盐水中，这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。
2、冷藏
nbsp;?如果是保存少量莲藕的话，可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分，将藕片装入干净的保鲜袋中，再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保存。这种方式可以避免莲藕不会变黑，但是保质期只有3~5天，因此要尽快吃完。
3、清洗
莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感，用开水可以将其清洗掉，将莲藕浸泡在开水中清洗2~3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶。将莲藕沥干水分后放凉，放置在干燥、阴凉处保存就不会出现发黑的情况。相关文章
