辣卤如何做好吃_卤味制作方法和步骤
大家好！今天让小编来大家介绍下关于辣卤如何做好吃_卤味制作方法和步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.辣卤毛豆仔2.卤味制作方法和步骤
辣卤毛豆仔
辣卤毛豆仔
食材：毛豆、五香料、卤料包
1、毛豆清洗干净，剪头尾后撒盐用清水泡10分钟
2、家里有的五香料都备好（直接买的卤料包也可）
3、锅里倒半锅水倒入卤料，倒1.5生抽、0.8蚝油、0.5盐中大火烧开（小汤勺份量，随时试味调整）
4、卤水烧开后倒入毛豆，煮沸后小火盖盖煮30分钟
，熄火后焖30分钟入味
卤味制作方法和步骤
学会香辣卤水的方法，就可以做很多种你想要的的香辣卤味，以下由我们介绍制作香辣卤水的方法
卤水配方：
香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克
配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个
调料：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，
卤水调制方法:
将香料和姜葱炒香用药包纱布装起，将水3-5千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.
卤汤制作方法：
1：锅里放少许的水，然后放白糖或冰糖，小火烧糖色，炒到白糖颜色变深**即可
2：将筒子骨（敲破）放清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约2小时），然后加入调料和药料水，姜和葱，适量辣椒（根据各人口味而定），炒好的糖色，再次烧开即成卤水。
卤味制作方法和步骤如下：
原料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、盐适量、柱候酱3勺、油泼辣子5勺、啤酒1200ml、料酒3勺、蚝油1勺、小冰糖3个、花椒18克。
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味如下图所示。
2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊如下图所示。
3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代如下图所示。
4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子如下图所示。
5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用如下图所示。
6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味如下图所示。
7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去如下图所示。
8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀如下图所示。
9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味如下图所示。
10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳如下图所示。
11、妈妈用了30年的川味辣卤配方，用来卤鸭货绝配，卤味纯正，辣的过瘾如下图所示。
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