羊肉烧麦的面如何和_烧麦羊肉馅的做法烧麦羊肉馅怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于羊肉烧麦的面如何和_烧麦羊肉馅的做法烧麦羊肉馅怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.塞外羊肉烧麦的做法2.烧麦羊肉馅的做法 烧麦羊肉馅怎么做
塞外羊肉烧麦的做法
塞外青城呼和浩特市最有名的小吃就是羊肉烧麦，味道鲜香，吃起来清香爽口，油而不腻。现将这种塞外羊肉烧麦的具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出好吃的羊肉烧麦。
羊肉烧麦的.传统做法
用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。
羊肉烧麦的现代做法如今，呼和浩特最时髦的烧麦是手挫羊肉馅烧麦，这种烧麦的肉馅由传统铰碎的肉泥变成了挫碎的肉块，油放得更少，口感更清爽。
原料：小麦面粉500克，内蒙肥羊肉(最好三分肥七分瘦)300克，大葱200克，生姜15克。
调料：料酒10克，植物油50克，香油20克，淀粉、盐、味精各适量。
准备：面粉加入凉水和成光滑的面团，盖湿布静置，饧半个小时以上。羊肉剁成细馅。淀粉用热水调成熟淀粉水。大葱、生姜剁成末。
第一步：将熟淀粉水加入羊肉馅中，边搅边加入，使淀粉水充分吸入馅中。然后将葱末和少许姜末及料酒、精盐、味精、植物油、芝麻油加入馅内拌匀。
第二步：将面揪成均匀的面剂，用淀粉做扑面，将面剂擀成荷叶状的薄饼，包入馅，轻手拢成烧麦。懒人可以用馄饨皮代替，不过要用擀面杖擀得再薄些。
第三步：笼屉上抹少许植物油，水开后烧麦上屉旺火蒸7～8分钟左右取出即成。
烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。
经验分享：
1、羊肉最忌酱油，所以馅中切勿加酱油。
2、纯肉馅水分少，口感易干硬，因此务必多加熟淀粉水以使羊肉馅儿口感软糯鲜香。
3、羊肉喜和大葱、姜搭配，因此葱要多放，适量放鲜姜末。
4、烧麦好吃但油水过大，不易消化，因此要适可而止，可以蒙古砖茶或白粥来弥补腹中空缺并解油。
烧麦羊肉馅的做法 烧麦羊肉馅怎么做
步骤
羊肉烧麦的做法步骤11.羊肉加姜切小块
羊肉烧麦的做法步骤22.根据个人爱好剁成小块，或者肉泥，我躲的是比较细的肉泥，中间加入多次清水。
羊肉烧麦的做法步骤33.大葱洗净
羊肉烧麦的做法步骤44.切末
羊肉烧麦的做法步骤55.与肉搅拌
羊肉烧麦的做法步骤66.加适量盐，要少些，要淡些，五香粉，姜粉，鸡精拌匀
羊肉烧麦的做法步骤77.准备一碗淀粉水，边倒入肉馅中，边搅拌
羊肉烧麦的做法步骤88.使馅稀一些；
羊肉烧麦的做法步骤99.做皮，凉水和面，面要硬一些
羊肉烧麦的做法步骤1010.醒好的面，做小剂子，擀成饺子皮
羊肉烧麦的做法步骤1111.每一个皮沾上淀粉，几个叠一块；
羊肉烧麦的做法步骤1212.擀成荷叶状；
羊肉烧麦的做法步骤1313.包入馅，捏在一起即可，不用特别紧；
羊肉烧麦的做法步骤1414.上锅，开火后蒸大火7到10分钟即可
羊肉烧麦的做法步骤1515.熟了！
1、原料： (制100个)上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
2、把羊肉绞成肉末，加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁)，搅拌上劲，加水300克，再搅拌均匀。把萝卜去皮，洗净，刨成丝，煮熟，用水过凉，切细末，挤干水取用750克，与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中。
3、取面粉(1000克)，加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面，摊凉，洒上凉水50克饧15分钟，充分揉匀，摘成100个剂子，撒上醭面，逐个揿成圆皮，放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮。
4、取擀好的薄皮，拌下醭面，逐张包入馅心(22克)，轻轻回旋捏拢成白菜形，放人铺有湿布的笼屉中，置旺火沸水锅上蒸4分钟后，用竹刷蘸凉水，均匀地撒在烧麦上，再加盖旺火蒸3分钟，出笼即成。
相关文章
