翻糖如何做_翻糖是什么做成的
大家好！今天让小编来大家介绍下关于翻糖如何做_翻糖是什么做成的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做翻糖饼干2.翻糖是什么做成的
3.翻糖制作技巧 翻糖蛋糕的制作技巧具体有什么
如何做翻糖饼干
用料
面团 1块
翻糖 1块
做法
1、在白纸上画出三层蛋糕的图案，然后剪下
2、姜饼面团（韧性好，不易碎的配方，姜饼的面团就可以）擀成0.2-0.3cm后的面皮，然后把之前剪好的模板放在饼干面皮上，用小刀将形状刻好
3、为了防止烘烤时饼干鼓起，用叉子在饼干上扎若干个孔
4、然后将饼干放入铺有不沾布的烤盘中，以180度上下火，中层烤约12分钟左右即可
5、出炉后放在网架上，放凉备用
6、将白色翻糖或混合有色素的翻糖揉软，擀开约0.2cm厚
7、将剪好的模板覆盖在翻糖上
8、用小刀刻出蛋糕形的糖皮
9、隔水融化30g翻糖，然后加入5g-10g水，混合均匀后，作为粘合剂用。在饼干上涂一些粘合剂，然后将翻糖皮粘上，稍压即可。然后就可以进行各种样式的造型创作了
10、说一下小糖花怎么做：混合了色素的翻糖，先擀成薄片
11、用模具刻出花形
12、用圆球工具在海绵上延展花瓣，使其更自然
13、点出花心即可
14、玫瑰花：先将翻糖搓出一个水滴形，细的那头冲上
15、花瓣：用模具或者自己制作出一个上宽下窄的花瓣，花瓣宽的部分要薄，这样比较自然
16、然后一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都压住上一半的1/2处
17、这样玫瑰花就做好了
18、另外，红色的蝴蝶结和紫色葡萄那个边框，是用牙签沾了粘合剂在糖皮上画出图案，然后撒上彩色的糖粒，有粘合剂的部分，就粘上了糖粒，多余的我们就抖掉，这样图案就出来了
翻糖是什么做成的
翻糖蛋糕制作教程如下：
翻糖越来越流行，通常运用于婚礼上和一些比赛上，不过在家庭烘焙中，也有很多人开始玩翻糖，而且有些人做得特别好。翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕，变成任何造型，有的还异常逼真，大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门，要如何学会做翻糖蛋糕呢？
用料：鸡蛋3个、糖粉80克、低筋面粉90克、水饴5克、牛奶36克、奶油23克。
步骤1
蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。
步骤2
打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。
步骤3
黄油软化后，加入糖打发。
步骤4
分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个。
步骤5
分次加入牛奶打发。
步骤6
筛入低粉，翻拌成均匀的面糊。
步骤7
将蛋白与蛋黄混合均匀。
步骤8
将面糊倒入六寸圆模中。
步骤9
烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。
步骤10
将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。
步骤11
将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。
步骤12
将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作。
步骤13
整形后，将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。
步骤14
使用圆模，在染色后的糖皮上切出圆片。
步骤15
如图，将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。
步骤16
用太阳花翻糖模具在**糖皮上压出造型。
步骤17
放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。
步骤18
取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵。
步骤19
用叶子模具，在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。
步骤20
蛋糕中央，放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面。
翻糖制作技巧 翻糖蛋糕的制作技巧具体有什么
翻糖主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片做成的。
上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。
翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。
翻糖其实就是糖，是甜的。翻糖蛋糕的味道，主要取决于它里面的蛋糕部分，如果蛋糕部分好吃，那翻糖蛋糕就好吃。因为翻糖膏本身没有什么特别的味道，口感方面，翻糖蛋糕没有奶油蛋糕吃起来那么软糯，但是很Q弹，每一口都像在吃软糖。
翻糖的制作方法：
材料准备：9g无味明胶粉、57g冷水、1小勺柠檬或橙汁、168g玉米糖浆、14g甘油、907g糖粉、2.5g白色植物起酥油等。
1、将明胶粉和冷水混合均匀。
2、然后隔热水将其融化成透明液体。
3、然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。
4、然后加入玉米糖浆。
5、接着加入甘油。
6、加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。
7、在一个大碗中，筛入680g糖粉。
8、糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体，最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。
9、将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。
10、将盆里的翻糖取出放在糖粉上，像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。
11、用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。
12、最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。
13、在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性。
14、整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳。
1、搓圆球的技巧。将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。
2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。
3、用纸型切糖皮时刀要睡着切、有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
4、蛋糕胚包面小技巧：
(1) 把蛋糕胚切成两半，中间夹上奶油霜。
(2) 在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平。
(3) 先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层。
(4) 在3上再淋上一层奶油霜。
(5) 把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右。
(6) 用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易断裂。
(7) 用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮。
(8) 由上向下推压糖皮使其褶皱向下推。
(9) 糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边多余的糖皮切掉，包好的面应该是表面平整，侧面没有断纹出现，底边整齐。
5、一个好看的翻糖蛋糕就做好啦!
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