砂锅做煲仔饭如何不糊_砂锅做煲仔饭
大家好！今天让小编来大家介绍下关于砂锅做煲仔饭如何不糊_砂锅做煲仔饭的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.正宗砂锅煲仔饭是怎么做的2.砂锅做煲仔饭
3.砂锅做煲仔饭怎样不糊
4.做煲仔饭不粘锅的妙招
正宗砂锅煲仔饭是怎么做的
正宗砂锅煲仔饭做法如下：
1、取一砂锅在锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，米和水比例为1：1、5，浸泡一个小浸泡好的大米，加入半汤是色拉油拌匀，将锅子大火煮开后立即转小火，焖煮，将米饭煮至八成熟。
2、把腊肠切片，再切点姜丝，锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续焖15分钟。
3、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点儿盐滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水分。调味汁：一勺蚝油、一勺凉开水、两勺生抽、半勺白糖、半勺香油搅拌均匀。
4、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
砂锅做煲仔饭
1、锅底抹一层油。在使用砂锅煮饭前可以先在锅底抹上一层食用油，这样可以有效的防止糊锅。
2、适时搅拌。待水烧开的过程中可以拿勺子稍稍搅拌，避免米过早粘锅;加盖大火蒸烧，烧到米已经露了一小部分出来的时候就差不多可以转小火了。
3、大米一定要提前泡。用砂锅煮饭前米一定要提前泡一下，泡一个小时左右。砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来自然容易夹生，即便熟了口感也会很硬。所以泡一泡，让每一粒米吸满水再煮，很容易就熟了。
砂锅做煲仔饭怎样不糊
煲仔饭是属于粤菜系，发源于广东广州那旮瘩。可是现在这个一切都爆炸的时代，地球都要流浪了，煲仔饭早就天南海北的周游好几圈了。
大家喜欢它，因为它的肉菜与米饭相互融合的口感，因为它的饭锅巴。
为了这个锅巴很多小伙伴在做煲子饭时，要么米饭夹生，要么米饭糊底。
所以今天咱们先不聊制作过程，先聊一聊做煲仔饭怎么做熟一锅米饭还不会糊锅？
其实没有什么高深的技巧，都是一些小细节的处理。
不糊锅的第一步，砂锅的选择
做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以的，要选用那种小号的，浅口喇叭口的。为什么？这种瓦煲大米用量少厚度小，热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了。你要是非要选个大砂锅，底下烤糊了，上面还夹生呢。
不糊锅的第二步，大米一定要提前泡
煲仔饭的大米一定要提前泡一下，泡一个小时左右。砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来自然容易夹生，即便熟了口感也会很硬。所以泡一泡，让每一粒米吸满水再煮，很容易就熟了。
不糊锅的第三步，瓦煲底部要刷油
如果加米前瓦煲底部不刷油的话，大米会把锅底粘的一塌糊涂。毕竟他是米，粘啊！
不糊锅的第四步，时间和火力控制
煲仔饭全程要文火煮饭，时间根据火力大小、类型、砂锅大小不同大概在20~30分钟之间。我用的这种锅，小火25分钟左右。
了解了这几个细节我们就可以开始做煲仔饭了。
1、 大米洗净加水浸泡一个小时左右
2、 准备好食材，今天我们做广式香肠口味的，有香肠、胡萝卜丁、鲜玉米粒、小青豆，还有葱花和姜丝。
3、调制料汁：蚝油、生抽、蒸鱼豉油、香油，可以加一点鱼露，不习惯这个味道也可不加。
4、锅底刷油然后加入泡好的大米 加水稍微没过大米一点。盖上盖儿中小火煮米，锅内咕嘟嘟烧开后，转小火焖米8~10分钟
5、 锅内水份都被大米吸收，看不见多余的水份的时候，就可以加入除小葱外的各种食材了。然后淋一些料汁。盖上盖沿盖子边缘淋一圈食用油，小火继续焖5分钟，然后磕一个鸡蛋，再焖七八分钟。加入食材后的焖饭总时间大概12分钟左右。
这时间，香肠在米饭上逐渐蒸熟，肉汁和料汁慢慢渗入下面的米饭，米饭变得粒粒喷香。
做煲仔饭不粘锅的妙招
摘要：爱吃煲仔饭的朋友可以买一个砂锅在家自己做煲仔饭，方法并不难，首先将大米淘洗干净，用清水浸泡一两个小时，然后再砂锅底部刷一层油，将米放入，加水淹没米饭一指高，大火煮沸后转小火煮米饭，煮10分钟左右就可以加食材了，再煮10分钟加入料汁和菜心，煮5分钟，关火再焖5分钟就可以出锅了。用砂锅做煲仔饭很容易遇到糊锅的现象，那么怎么样才能不糊呢？下面一起来了解一下。一、砂锅煲仔饭的做法
说起煲仔饭很多人都爱吃，它可以搭配许多食材一起食用，非常美味。一般来说，做煲仔饭用砂锅是比较好的，那么砂锅煲仔饭怎么做呢？
1、浸泡米饭
煲仔饭宜采用吸水率强、香味浓郁的优质丝苗米，也可以采用东北大米，大米淘洗干净后，用水浸泡两个小时。
2、处理砂锅
用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油，底部可以刷厚一些。
3、煮米饭
将泡过的米饭沥水，加入一勺食用油拌匀，然后平铺在砂锅底部，加上淹没米饭一指高的水，大火煮沸后，转小火煮米饭。
4、加其他食材
米饭大约煮10分钟后，揭开锅盖，这时锅内已经基本没有水，米饭表面冒泡，可以加入我们想吃的食材，以腊味煲仔饭为例，将腊肠切成斜刀片放置在米饭上即可。喜欢吃锅巴的朋友，可以往锅的四周撒一勺油。
5、加料汁和青菜
小火继续煮10分钟后，沿着砂锅的边，加入调配好的料汁和青菜，料汁一般是一勺生抽、两勺鱼露、一勺蚝油、一勺白糖、半勺香油搅拌均匀。青菜用焯过水的菜心。
6、继续煮
加入料汁和菜心以后，小火继续煮5分钟后关火，关火后不要立马打开锅盖，利用砂锅的余温再闷上10分钟，这样一锅美味的煲仔饭就制作好了。
二、砂锅做煲仔饭怎样不糊
煲仔饭的肉菜与米饭相互融合的口感让很多人都非常喜欢，也有很多朋友喜欢锅巴的口感，不过在家用砂锅自己做煲仔饭的时候，总是会出现糊锅的现象，那么砂锅煲仔饭怎么做不糊呢？
1、选择合适的砂锅
做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以，要选那种小号的、浅口喇叭口的，因为这种砂锅大米用量少、厚度小、热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了；如果用大砂锅，很容易下面煮糊了上面还夹生。
2、大米要提前浸泡
砂锅煲仔饭的大米一定要提前浸泡后再用，因为砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来即使不夹生也会很硬。
3、砂锅底部要刷油
加米前砂锅的底部一定要刷一层油，不然大米会把锅底粘的一塌糊涂，刷的油多一些，出锅巴也更容易。
4、控制时间和火候
用砂锅做煲仔饭要全程注意控制时间火候，文火煮饭，时间根据火力大小、类型、砂锅大小不同，大概在20-30分钟左右，时间短了会夹生，时间长了则会糊锅。
在锅底抹上一层油，这样就不会粘锅。具体做法如下，首先准备材料：
大米：180克、香肠：80克、酱肉：30克、菜心：6棵、生抽：10毫升、糖：3克、老抽：2毫升、盐：适量、_油：3毫升、高汤：4汤匙。
1、香肠、酱肉洗净，放入煮锅中煮熟。
2、将煮熟的香肠和酱肉取出，然后切成薄片备用。
3、砂锅底部抹上一层油。
4、大米洗净放入砂锅中，倒入适量的清水，然后盖上盖子，中火煮开。
5、煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的香肠和酱肉放入锅中。
6、感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，然后打入一个鸡蛋，盖盖焖20分钟左右。
7、生抽、老抽、_油、糖、盐、高汤放进容器里拌匀。
8、菜心洗净，放入煮锅中煮熟，然后捞出来沥干水分备用。
9、把调好的酱汁淋到砂锅里，然后将菜心放进砂锅中，码成一圈即可盛出享用。
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