自制水果酵素如何看出做好了_自制水果酵素怎么检验是否达标，可以饮用

大家好！今天让小编来大家介绍下关于自制水果酵素如何看出做好了_自制水果酵素怎么检验是否达标，可以饮用的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.自制水果酵素应注意哪些？
2.自制水果酵素怎么检验是否达标，可以饮用
3.如何辨别酵素的优劣？
4.[转载]酵素怎么做才算成功了

自制水果酵素应注意哪些？

自制水果酵素口感好，安全，很多人都喜欢自己做，那么自制水果酵素应注意哪些？请看下文。

01

注意水果的选择

水果要选择质量好的水果，没有腐烂、甜度适中、成熟的水果，选用腐烂、生的水果会影响酵素的口感。

02

注意水果的处理

做水果酵素只需要果肉，所以带皮的水果要将皮削掉，一些不削皮的水果也要将水果洗净才能用。

03

注意糖的选择

做水果酵素最好使用红糖，红糖能刺激菌类生长，而且红糖的口感要比白糖好一些。

04

注意容器的选择

制作水果酵素的容器最好使用透明的玻璃瓶，玻璃瓶不易发生化学反应，透明的玻璃瓶还有利于观察菌类的生长情况。

自制水果酵素怎么检验是否达标，可以饮用

水果酵素是利用发酵的原理。

一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能(用Ea或ΔG表示)来加快反应速率。大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。

酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。

扩展资料：

制作水果酵素的注意事项：

一、水果的选用?

应选用完好的美有破损或者腐烂的水果，且水果果肉要硬，不能太软了，否则做出来含淀粉较多，口感差、影响美观。在清洗以后，沥干水果上的水分，尽量别去果皮，如是喷洒过农药的水果则应去皮。?

二、糖的选用?

制作水果酵素用糖应尽量选择红糖，蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖。因为普通白糖含有杂质太多，影响菌类生长。?

三、容器的选用?

制作酵素的容器最好是有盖子的玻璃容器，容积在2公升以上，即可以随时观察发酵的情况，又方便打开盖子随时操作。盖子不要拧太紧，因为发酵过程中会有气体产生，需要打开适放一放气体。

四、消毒?

注意制作过程的卫生，各种器具和手都要反复清洗，为了保证不污染不发霉，可在使用之前把器具放在高压电饭锅里消毒。制作前用肥皂洗手，然后棉球沾酒精擦手，等5分钟，待酒精挥发后再做。?

五、注意糖和水果的比例?

在做之前，要确定好糖和水果的比例，因为这很重要，假如糖加多了，菌种大量增殖却不能发酵水果，如果水果加多了，菌种无法短时间内增殖，达不到效果。

六、温度

发酵过程中应注意把握好温度，不要过热或者过冷，通常保持在20℃——30℃为宜。每天都要打开盖子搅拌一下水果酵素，及时放出内部产生的气体，注意千万不要将盖子拧太紧，以防容器胀裂。

人民网—自制“水果酵素”真能减肥？专家：警惕食物中毒

如何辨别酵素的优劣？

材料:

1)水任何水蔬菜都行用酵素成分高水佳例:黄梨火龙白萝卜也互相配搭只要没相克行有机水蔬菜更好

2)柠檬水份量20八仙左右我都大概

3)糖片糖冰糖黄糖黑糖蜜糖都行份量要少过水加柠檬净重60八仙好1:1比我拥有机蔗糖糖量减少坏菌成长能性

4)切板瓶子和盖刀所有用具要确保无水无油无菌我用热水烫过也用食用酒精消毒

水洗净晾干(确保无水分)我都去皮些水黄梨皮和茎酵素成分高能去皮更好因家里喜欢吃酵素渣所我都去皮柠檬定要去皮去种子避免苦味

层水层柠檬层糖顺序排下

平均撒下糖上层定糖放多点避免上层发霉白霉无害黑霉全功尽弃了

好要超过瓶子80八仙慢因制造过程良菌太过活跃或许会流出来

密封写上日期两星期饮用

几小时糖开始融化

第二天糖都溶化完了3-6天内观察许多小泡泡良菌正成长着

阶段多专家都有同看法

有些说需要密封有些说密封几天要开盖下搅拌下让空气进入避免酿出来酒精过高也有专家说全程密封我都试过没同同点能酒精成分(我们要越低越好)重点定要保持清洁所有进入瓶内用具要消毒过容易让坏菌侵入

经常确保上层湿润重要时时轻摇摇瓶子让液体掩盖上层下白霉黑霉都会出现

直收成我都忘了拍相管酵素过程都大同小异3-6天内会看越来越多小泡泡10天接着慢慢无力泡泡减少了

14天

所有用具都要消毒

过滤

拿掉柠檬渣(粗-好吃) 水渣好吃酵素好喝又健康

还看些活力过滤酵素和酵素渣要冷藏避免继续发酵酒精度会越来越高

每天喝三次次15毫升天超过45毫升(小孩半量)因制造用了多糖量属甜怕甜者加冰块或水调稀

[转载]酵素怎么做才算成功了

酵素的重要性已经家喻户晓，大家都知道最安全、健康、有效的方式就是补充酵素制品。那面对现在市场上琳琅满目，良莠不齐的酵素产品，甚至连果醋都打着酵素的旗号来欺骗消费者。这实在让我们在选择上步入了消费误区，那什么样的酵素才是好酵素呢？接下来大植酵素就给大家分享一下如何辨别酵素好坏吧。

1、酵素可以分为单一酵素及复合酵素。

单一酵素表示一种物体只含有一种酵素。比如木瓜有木瓜酵素，苹果有苹果酵素，但是他们不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。

复合酵素是有多种单一酵素复合起来的酵素，其作用当然是多重性的。所以在选购酵素的过程中最好是选择复合型酵素。

例如大植酵素原液便是由蔬果菌菇古法发酵螯合而成，综合加乘多种益生菌，活性十足。大植酵素是功效型酵素，针对不同人群，大植酵素其产品功效也略有差异，不同人群可以根据自身情况，自由选择。

2.自制水果酵素其实不靠谱

食品安全专家称，自制酵素的过程中很容易沾染杂菌和致病菌，会对健康构成潜在威胁。对于自制水果酵素的做法，在把水果和糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐里的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以有的网友才会喝出酒精的味道。与正规生产厂家规范生产不同的是，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。 所以大家如果想要补充酵素的话，最好是选择合法工厂生产的酵素。3.那同样是工厂生产的酵素应该怎样选择呢，以大植酵素为例。第一从口感上来区分：大植酵素原液不添加任何水分，防腐剂，及其他的食品添加剂，加上发酵时间长，口感非常顺滑，香甜，没有涩的感觉。如果酵素经过勾兑添加后，比较涩口，在口感上，要逊色很多。而且真正纯正的酵素是因为在生产从色泽上来看的话上好的酵素原液清晰透亮，很粘稠，果蔬残渣彻底过滤，内部几乎无絮状，以及残渣。而劣质酵素经过勾兑矿物水成清水状，就会比较稀。

再从功效上来看，大植酵素原液相对于酵素食品及酶片，不但在口感，色泽上取得绝对优势，在功效方面，更是天壤之别，一杯30毫升的浓缩酵素原液，需要很多优质水果540天以上的发酵，果蔬精华，被菌种彻底萃取析出，这也是其它任何酵素功效所无法比拟的。

4.酵素实验

冰冻实验：简单粗暴，不结冰的就是好酵素

酵素原液抗氧化测试：倒入适量酵素原液在发霉的大米上，轻轻搅拌，放置，发霉的大米能慢慢恢复光泽，晶透，如同新生；而一般勾兑酵素，酵素制剂在抗氧化方面逊色很多，对发霉的大米几乎不产生任何作用；

神奇的酵素 自拙作「有酵素食」一文披载之后，引发国内外读者广泛的共鸣，有多位前贤希望能将酵素的制造方法公诸于世，甚至有前贤从国外来电咨询相关资料，加上本刊编辑组极力鼓励，一时让后学深觉有必要尽快着手论述，以飨同好。然而近因圣凡繁忙，夤夜挑灯撰文，挂漏之处在所难免，敬请各方包涵之余不吝指正。 「酵素」顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借著发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。世界上以日本人民最是精于此道，至于我国人民尚处于启蒙阶段有待推广。因为酵素的商业价值甚高，其酿制方法一直被视为商业机密，所以一瓶六到七百ＣＣ的酵素叫价新台币一千二百元到两千元是今天酵素在台湾的行情，有透过多层次传销（直销）法卖出者那就更昂贵了。后学的亲家母买了一罐约半公斤的固体酵素，索价三千余元，而这固体酵则是「黑糖膏」加以精装的而已。今日将酵素的酿制法公开，只是为了让各位前贤得到健康，能好修道、好办道，希望此文不致挡人财路招徕怨尤。其实酵素制法很简单，很多家庭早就会做了，只是「百姓日用而不知」，不晓得所酿制的食品有这么好的健身功能，反倒花费大把钞票去买来，认为愈贵的东西愈好。俗话说：「江湖一点诀，讲破不值三文钱」，有人喜欢故弄玄虚吊人胃口，将一件简单的事讲得很复杂就是这个意思。 醋是酵素的一种 自古代中国人在酿酒失败时，误打误撞的发现酸化的酒竟然可以做为醒酒用，也可以用来消除疲劳、消肿退火，中药泡制、烹调、印染和药解诸痈毒等等。此后；糯米醋、高梁醋也被广泛的应用在各种水果的浸泡，做为抑制果酸在发酵过程中酒化的天然控制剂。食醋的制造过程较为复杂，市价相当便宜，有意食用者可迳向市坊洽购，惟迩来部分商人喜以化学柠檬酸渗入，以更低价位获取客户的青睐，除非有特殊用途，否则宜加注意。另外，患有肠胃道溃疡的人应避免食用醋类，以防患处受到刺激而出血。如何判定优良的酵素？ 经过发酵的天然果菜、青药草，因为营养转化成种类繁多的氨基酸，成为活化人体细胞的元素。将酿得的酵素液体装入瓶罐内，然后长期置放于冷冻库内观察，可以发现不同营养的酵素有不同的反应，其中以桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和。适合各种体质的人服用。桑椹酵素的液体在冷冻室内不论时间多长久，它都不会完全结晶，拿出冷冻库外很快的会发现它的流动性如故。长期服食这种酵素一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常的循环到末梢神经，如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人，桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。不论何种酵素其原液甚至经过稀释的，放置在冷冻室内即使结成冰晶状，它的结构还是呈松软状的，不会像一般液体经冷冻后就变得很坚硬了。不过，经冷冻后没有呈现与桑椹酵素相同流动性的反应，并非表示它就没有价值、功用，不同营养的氨基酸还是我们身体的最爱。桑椹酵素的酿制法 桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，不过为求谨慎，此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。 将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥乾然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。 干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两（二比一）二级砂糖之比例，逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龙眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，装满后封口。置于阴凉通风处，避免在它的旁边吵架或生气，最好常播放道歌来取娱活菌群。约莫三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前贤，原来患有严重全身水肿，经食用自制的桑椹酵素三个月后，恢复了健康的身体。以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新评估了。不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可以依个人喜好酌量加入清醋，这可抑制酒菌的滋长，不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。 有关于醋的浸泡，其功用我们将于下期月刊再行介绍。我们希望藉此能提供大众更多有酵素食的方法，俾能协助大众吃出健康的素食与方法。「酵素」具有很强的解毒功能，除了能够排除宿便以外，兼具分解积存在血液里的毒素之大用。后学有一次在采撷土生番石榴时，惨遭一群黑蚊子叮攻，事后双腿肿块累累奇痒无比，因怕用手抓痒会留下疮疤，一时无计可施。忽然想起「酵素」或许可以派上用场，于是将柠檬醋和桑椹酵素加以调和约半纸杯，原汁服下不过五分钟，马上不再生痒了，经过泡热水后竟然连累累肿块也不见了，这是验证之一。 另外，后学的外甥女前几天去牙科拔牙齿，大概平日常喝酵素的缘故，麻醉剂必须连打两针始才奏效，回家后到了午餐时间麻醉药性迟迟未退，经建议服用红龙果制造的酵素，同样不到五分钟就解掉了麻醉状态。依此推论，有吸毒习惯的朋友想戒除毒瘾，于毒瘾发作时可以服食酵素作为解毒剂，效果应该不错才对，而长期服用则能彻底清除体内残毒。还有；遭虎头蜂、毒蛇螫伤的人严重的话会陷入昏迷甚至于死亡，万一来不及送医或是药石罔效时，只要一气尚存，都可以死马当活马医，倒一杯酵素灌救，或许会转危为安也说不定。很多临床经验都是在这种情形下获得奇迹的，最近后学另外发现服食酵素加上痧毒疗法，可以治癒癌症。 后学的大哥今年六十五岁，有抽烟习惯四十余年，体形干瘪常生头痛，三年前经家父成全开始断荤茹素同时戒掉烟瘾。一年前突然失声沙哑，起初不以为意，仅只煎熬草药服用，因迟未改善，在么弟催促下到高雄长庚医院检查，经化验得悉系末期喉癌，必须紧急开刀切除声带组织，并且须从喉咙下部挖洞进食流质食物，更糟糕的是经此折腾并不保证性命就能存活下来，医生还说如果不开刀的话，最快一个月，最慢两个月就会因癌细胞扩散而窒息死亡，一时晴天霹雳，举家陷入愁云惨雾中。后学得悉消息后独排众议极力反对开刀，胞兄最后接受建议，每天喝两大杯有机新鲜果菜加入酵素拌搅成的精力汤，同时在喉咙患部施以拔罐，将淤积的肿瘤毒素吸拔出来表层，然后让酵素去负责清除的工作。就靠这么简单的方法天天实行，迄今已然经过了五十余日，病情不但没有恶化，声音也发得出来了，而且体重由四十六公斤升高为五十公斤，体形由干瘪变红润了，脸上的黑斑去掉不少，五十余日来胞兄除天天上田工作以外，还于几天前参加六日宝岛观光团，生活起居完全没有异样。感谢老天护佑，大哥现在已经清口了，而且会主动想渡人求道。后学殷切希望将来对酵素的功用有新发现的人，能够尽快与本刊编辑室联系，俾将各方心得经验实录汇编成册，以利益人群。为何要借重醋酿造酵素？ 古云：「富人服药，穷人喝醋」，醋是万病之药，特别是对于胃液稀少及消化不良的穷人，便宜的食醋自是最好的药物了，我们从食醋散发出的气味觉得会呛鼻，那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。食醋的酸度约为四点五，属弱酸偏强。而胃液的酸度约为二点五，属于强酸。人在吃进食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围，会被胃的强酸杀死。只有少数的酵素活菌在胃液里呈假死状态，等进入小肠弱碱的环境里才悠然醒来，这些以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。如果将水果浸泡在醋酸里发酵，让醋酸杆菌去锤链其它菌种一段时日，可防止懒菌的产生，将来喝进胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在进入小肠甚至进入大肠，才能把牠的功能发挥得淋漓尽致。用醋浸泡水果酿造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能够防止其它有害菌的侵袭，确保酿造酵素的成功。醋做为清除宿便的能力甚强，除臭的功力更是顶呱呱，想见识牠除臭的功夫，可以在恶臭不堪的化粪池内倒入足量的食醋，不消多久便教臭味净尽。因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就让醋浸的酵素来为您舒困吧！ 佐餐酵素－－红龙醋 早期人们将醋运用在佐餐的沾料，以资为去腥羶味兼消毒化气，惟单一米醋的色泽与气味无法普遍让人接受，为了使大家喜欢用醋做为沾料，一些高级餐厅推出红龙醋上菜桌颇受欢迎，多沾食红龙醋可以开胃。对于因参入味精与油炸的菜肴，大快朵颐之后常常会教人口干舌燥，但是多吃红龙醋就能解其毒而不会上火了。 做法：火龙果分为两种，一为白肉的白龙果，一为红肉称为红龙果。取红龙果剥去外皮，将果肉切成两半或更细分，投入瓮内约六分满，然后倒入米醋直到七、八分满，将瓮口封闭，三个月后果汁会释出溶入米醋内，发酵过的果肉会悬浮在汤汁上方。米醋成为教人看了食指大动的艳红汤，倒出所须数量放在玻璃碗内端上餐桌，这是一道人见人爱，而且是色香味俱佳的沾料。（待续） 各种水果醋的做法 各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法完全一样，只不过在酿制过程多了加入食醋而已。因为多加入食醋使得口感变酸，所以糖的使用量必须随著增加，至于加入的数量多寡可因个人嗜甜习性不同而有加减，一般是视食醋加入的数量而定，以溶解后不超逾饱和度为宜，如果超过饱和点就会发生未溶解的糖，虽加以搅拌，仍呈有沉淀现象。假使加入的甜度不足，则会因太酸而影响饮用的食慾，另外成品加入水稀释后甜度与酸度都会变淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。酿得的酵素不论曾加入食醋与否，一但加水稀释过，就必须冰藏于低温下，否则很容易变质。 有些水果须要加醋才不会酒化，有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒化，例如：红龙果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬．．．．．．等等。如果没有把握的话，可以在发酵的一个月内，偶而打开酿罐口闻闻看，如果仅是轻微酒气则无妨，若是酒气重了，这时再加入食醋也不为迟，加入量视酒气味轻重而定，以足够平衡抑制为原则。不加食醋浸泡的酵素，适合肠胃溃疡的人或体质虚弱的人饮用。那些水果可制造酵素？ 所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，例如；番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。以上这些果菜可以合在一齐酿制，也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制，等酿成了，再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌，竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量，不过，经综合过的汁液变化很多，最好置于低温中，这个要点是必须加以注意的。有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败了。配料的处置 发酵的过程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，还可以增加营养价值。例如牛蒡醋的发酵，大约牛蒡八斤、糖六斤、醋七千ｃｃ，这时加入红枣半斤、枸杞四两、蜂蜜三斤、麦芽糖一斤，则其风味、营养能量必然与不加入配料迥异，另外蜂胶、花粉、蜂王乳等等，虽然价格昂贵，但能添加一点点总比看病吃药来得省钱。但是有一点要提醒大家，所有添加物皆不宜以化学香料为之，并且要以有机材料为优，像红枣，在市场上就有抽精过的产品混珠，这种糟粕非但没有营养，甚至于会因为它的加入而让整瓮酵素失败。 果肉的大用 看了本文的介绍，相信您已经跃跃欲试了，当您如法泡制大量各种水果酵素后，您将会发现香醇可口的汁液很受欢迎，可是留下的果肉怎么办呢？没问题！这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的话，可以成为一道老少咸宜的甜点，患有贪食症无法自我控制的人，长期为便泌所苦的人，营养不良、贫血的人，容易疲劳或精神不振的人，常眼花撩乱视线不清的人，诸如汁液的功能它一个也不缺，它更因纤维质的作用而另具功效。 制作方法是：将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如红龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，几凡发酵过的水果都可综合加入。请先均匀一下，然后放入打果汁用的料理机，添加适量酵素原汁或ＲＯ水（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏糊状为止，这时可尝看看滋味如何，太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。总之，一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动，闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了！将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果酱，糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，让蜂蜜发酵分解成寡糖才好，放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。 用此方法制作酵素果酱，如遇有坚硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有丰富的矿物质，可将之磨粉碎后一并制造，倘设备不足，只好剥取果肉而弃之矣！ 果肉除了可做成果酱，也可以经由急速冷冻技术干涸化，再研成粉末状，更可进一步制成胶囊，这样有方便储存与携带的好处，只是它的设备昂贵无法普及，业者通常是委托制药厂或食品加工厂代工。就自家食用而言，制成酵素果酱最为易行，在早点时涂于土司面包上，或伴饭亦可，让我们的早餐充满有机营养。 如果您发现酵素有新的疗效、制法，或您有不清楚的地方，欢迎您直接来电咨询，笔者当秉诚相告。