肥猪肉如何做不油腻_卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于肥猪肉如何做不油腻_卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴的关键诀窍是什么?2.卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？
炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴的关键诀窍是什么?
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点：
1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对
减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉
鲜美。?
2、不要用旺火猛煮。
因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气
蒸发掉，使香味减少。?
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？
做红烧肉或炖肉的时候先焯水但要冷水下锅，开后立即去沫捞出或放入热水略洗。做时煸炒时间稍长一点，烧或炖的时间也长一点。红烧肉炖1.5小时候脂肪含量就会减少25~30,油都耗出去了自然没那麽腻了，而且时间长了肉会入口即化的感觉。但水要一次加足没过肉，大火烧开后转小火，火候足时它自美。不论是开始放水还是中途加水一定要加热水
切记切记
凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。盐要炖煮好后再放盐。
在卤猪脚的时候就要加入好准备好的料槽继续炖，煮15分钟左右，因为这样一来药草里面的酒香味就会充分的融入到猪脚里面，让露出来的猪脚味道更加的香甜，吃起来一点都不腻，而且是百吃不厌。我在这里强调的是做主角的诀窍就在于多加了料槽，只要多加了这一味调料，保证做出来的猪脚肥而不腻，瘦而不柴。
泡好的猪肘子冷水入锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫（进一步去除血腥味），九成熟捞出清洗干净待用；锅洗净烧热后倒油下入冰糖，小火慢炒至变焦糖色（控制好火候防止糖色发苦）；糖色炒好后放入猪肘子煎一下，倒入清水没过肉表面，加些许生抽、老抽、姜片、八角、香叶、桂皮、孜然、山奈、草果、盐、陈皮（选优质陈皮解腻最佳），大火烧开再转小火慢炖1-2小时收汁即可。
卤肉发柴其主要原因是肉本身缺少水份，这个一般是由于火候没有控制好造成的。在卤制过程中用中火烧开然后转小火卤制，以减少食材脱水，这样吃起来就不会柴了。其次在食材卤制成熟后，不要立即捞出，让食材充分的浸泡在卤汤中，这样卤出的猪肉既入味又能保持猪肉的湿润度！从而达到瘦而不柴的效果。
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